A meno che tu non sia un intenditore di senape che consuma il condimento piccante come se non ci fosse un domani, una bottiglia o un barattolo rimarrà probabilmente nella tua cucina per mesi o addirittura anni. Ma quanto dura la senape e quanto va a male?
La maggior parte delle senapi acquistate in negozio hanno una durata di circa due anni se conservate correttamente.
Perché tutte le varianti di senape sono semplicemente una miscela di spezie mescolate con un liquido a base di acido, non c’è nulla in esse che possa rovinarsi.
Quindi tecnicamente, la senape non può andare a male. Tuttavia, con il tempo perde il suo sapore essenziale e dovrà essere sostituita.
Date di scadenza e durata della senape
Le date di scadenza della senape servono solo come guida per quanto tempo ci si può aspettare che il sapore di qualità e la consistenza normale della senape durino.
- Senape Americana/Senape Gialla – Non aperta, questa senape popolare e delicata durerà almeno uno o due anni oltre la sua data di stampa, se conservata correttamente. Dopo l’apertura, dovrebbe durare circa un anno in frigorifero.
- Senape di Digione – Dijon durerà un po’ più a lungo delle altre senapi a causa della maggiore percentuale di aceto. Ci si può aspettare che rimanga buona per due o tre anni oltre la data di scadenza se non aperta, e circa un anno se aperta e conservata in frigo.
- Senape al miele – Questa miscela di senape più dolce e delicata si conserva per due o tre anni nella dispensa prima dell’apertura e uno o due anni dopo l’apertura, se conservata in frigo.
- Senape fatta in casa – Se ti prepari da solo, aspettati che duri solo un giorno a temperatura ambiente, ma ovunque da una settimana a un anno in frigorifero, a seconda del metodo di conservazione e della ricetta.
- Senape secca/senape in polvere – Non aperta, si conserva da uno a due anni nella dispensa.
Se vuoi la senape più saporita con un po’ di calcio, cerca date di scadenza di almeno sei mesi nel futuro. In questo modo, ti assicurerai che la tua senape rimanga gustosa più a lungo.
Perché sono le proprietà protettive dei liquidi ad alta acidità come l’aceto o il vino a dare alla senape la sua lunga durata, le varietà dolci con più aceto dureranno più a lungo delle senapi più piccanti che sono mescolate con altri liquidi.
Se preferite che la vostra senape sia a temperatura ambiente, aspettatevi che la durata si riduca drasticamente. La maggior parte rimarrà al massimo per uno o due mesi prima di iniziare a perdere sapore.
Anche l’imballaggio gioca un ruolo importante. Se conservata in un barattolo di vetro, la senape durerà per due anni. Le bottiglie di plastica da spremere saranno buone per circa 18 mesi, mentre le bustine piccole resteranno fresche solo per circa sei mesi.
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Come capire se la senape è cattiva
Perché la senape non contiene ingredienti che possono irrancidire, è improbabile che vada a male, ma perde sapore. Tuttavia, poiché la miscela di senape è abbastanza semplice, i cambiamenti di sapore nel tempo non diventeranno sgradevoli, ma solo sbiaditi e perderanno la loro forza.
Per aiutare la senape a rimanere buona più a lungo, fate attenzione alla contaminazione degli alimenti – usate solo utensili puliti quando tirate fuori la senape e tenete sempre il contenitore ben sigillato quando lo conservate.
Queste sono alcune cose a cui prestare attenzione quando la senape invecchia.
- Misto – Col tempo, la senape si secca o si separa. Dare una mescolata sistemerà qualsiasi problema di separazione e la senape tornerà come nuova. Se la senape si è seccata troppo, puoi aggiungere un paio di cucchiai di aceto o di vino per riportarla in vita. Se c’è solo un grumo secco sul fondo del tuo contenitore, probabilmente è troppo lontano – il liquido acido che l’ha protetta non è più efficace e potrebbe essersi rovinata – meglio buttarla via.
- Gusto – Con il passare del tempo, la senape perde il suo “zing”. Se hai un vecchio barattolo, fagli una prova di gusto per vedere se è ancora all’altezza dei tuoi standard.
- Odore – Come per il sapore, l’aroma della senape svanisce con il tempo. Qualsiasi odore cattivo o acido può indicare che la senape è stata contaminata e deve essere sostituita.
La senape deve essere refrigerata?
Prima dell’apertura, va bene conservare tutti i tipi di senape nella dispensa, purché siano in un luogo fresco e buio.
Dopo l’apertura, la senape non deve essere conservata in frigorifero, ma così facendo si allunga notevolmente la sua durata e si preservano quei sapori importanti e caratteristici.
- Dijon – o altre senapi a base di vino – è l’eccezione. È meno pungente di molte mostarde e deve essere sigillata e rimessa in frigorifero dopo ogni uso. Una volta che perde la piacevole fragranza di vino all’apertura, può essere sicura, ma non ha più l’odore di Dijon.
- Le mostarde a base di aceto come la senape gialla possono essere conservate nella credenza senza andare a male, ma non manterranno il loro sapore e la loro bontà a lungo come in frigorifero.