Le prugne fresche coltivate localmente sono disponibili solo per un paio di mesi ogni anno. E quando sono di stagione, costano poco, quindi si è tentati di esagerare nell’acquisto.
Ma prima di approfittare di questi prezzi, assicurati di conoscere tutte le basi sulla conservazione, la durata e il deterioramento delle prugne. Se hai bisogno di un rapido ripasso, sei nel posto giusto, visto che questo articolo tratta proprio questi argomenti.
Tuffiamoci.
Come dire se una prugna è matura
Prima di parlare della conservazione, devi sapere se le prugne che hai sono completamente mature o no. Ci sono due fattori da prendere in considerazione quando si controlla la maturazione delle prugne. Questi sono:
- Colore. Le prugne sviluppano il loro colore man mano che maturano. Le prugne blu vanno dal verde al verde-blu, poi al blu scuro. Le prugne viola fanno un percorso simile, ma finiscono viola invece che blu (ISU).
- Fermezza. Simile all’avocado, le prugne acerbe sono sode al tatto. Con il tempo si ammorbidiscono, specialmente vicino alla punta (ISU). Questo è anche il momento in cui hanno il loro odore.
Tutto sommato, una prugna matura è quella che ha il suo colore caratteristico, l’odore di prugna ed è leggermente tenera.
Come conservare le prugne
Ora che sai come capire se le prugne sono mature o meno, conservarle è abbastanza facile.
Le prugne acerbe devono rimanere a temperatura ambiente fino alla maturazione (CACFP). Lasciale sul piano di lavoro (non alla luce diretta del sole, però) o nella dispensa e lasciale maturare. Una o due volte al giorno, controlla se sono pronte o meno.
Se vuoi accelerare il processo di maturazione, metti le prugne in un sacchetto di carta. That will trap the ethylene that they produce, and make the fruits ripen faster.
Once the plums are ripe, you should transfer them into the fridge (CACFP, FK).
Keeping them in a plastic bag in the produce drawer is a popular solution, but the most important thing is to keep them away from any smelly food products.
Remember to wash these fruits thoroughly before eating (CACFP).
How Long Do Plums Last
Unripe plums usually take 1 – 2 days to ripen (FK), but if yours are still super firm after those two days, give them a bit more time. If you need to speed up the ripening process, there’s a tip for that in the storage section.
Once the plums are ripe, they keep quality for about 3 to 5 days (CACFP, FK) in the fridge. If you’re lucky, they can probably last for up to a week in good quality.
If you leave ripe plums at room temperature, they deteriorate much faster and turn soft within a couple of days.
| Pantry | Fridge | |
|---|---|---|
| Unripe plums | Until ripe (usually 2 – 3 days) | |
| Ripe plums | 2 – 3 days | 3 – 5 days |
As usual, please remember that these periods are only estimates.
Come dire se le prugne sono cattive?
Quando si controllano le prugne per il deterioramento, assicurarsi di:
- Cercare qualsiasi segno visivo di deterioramento. Questi includono la muffa (specialmente vicino al gambo) e la buccia raggrinzita. Quest’ultimo non significa che il frutto è rovinato di per sé, ma che è vecchio e molto probabilmente non avrà il sapore di una deliziosa prugna fresca.
- Controlla la consistenza del frutto. Se le prugne sono super morbide, o addirittura trasudano succo, è tempo che se ne vadano.
- Controlla che non ci siano vermi o larve all’interno. Assicurati sempre di dimezzare la prugna e rimuovere il nocciolo prima di mangiare. In questo modo, ti assicuri che l’interno sia privo di insetti. Mangiare tutto e sputare il nocciolo non è mai una buona idea quando si tratta di prugne.
Sources
- ISU Iowa State University Extension: Harvesting and Storing Tree Fruit
- CACFP Child and Adult Care Food Program: How to select store and use locally grown fruits
- FK FoodKeeper App: Peaches Nectarines Plums Pears Sapote
