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Se sei un fedele lettore di Hungry Paprikas, sai che la mia ossessione per le melanzane è reale. Quindi gravito naturalmente su qualsiasi piatto a base di melanzane che trovo. La Moussaka libanese è uno di quei piatti a base di melanzane che adoro perché è facile da preparare, completamente vegano e quindi leggero, e contiene ceci. Chi non ama i ceci? Si chiama anche Maghmour, ed è così che l’ho scoperto inizialmente.
Cos’è la Moussaka libanese o Maghmour?
Potresti avere familiarità con il termine ‘Moussaka’ come il tipo di piatto greco a strati. Ma che tu ci creda o no, la parola ‘Moussaka’ è in realtà un termine arabo che significa ‘freddo’ ed è un comune piatto mediorientale che è fatto in modo leggermente diverso in ogni paese arabo. In Iraq, la versione più vicina alla ‘Moussaka’ si chiama Tapsi Betenjan o quello che io ho chiamato Casseruola mediterranea di melanzane (è così buona – provatela!!). Ma sto divagando – torniamo alla versione libanese.
Ho scoperto questa Moussaka libanese in un ristorante di Londra quando vivevo lì, e me ne sono innamorata. Si tratta di un piatto a base di melanzane, ceci, cipolle e pomodori insaporito con aglio e alcune spezie, tipicamente mangiato freddo con pane pita. Le melanzane sono tradizionalmente fritte e aggiunte alla cipolla, al pomodoro e ai ceci che vengono cotti insieme in una padella, un po’ come uno stufato.
Volevo disperatamente condividere la ricetta con voi e volevo che fosse il più vicino possibile al gusto autentico, quindi qualche nota vocale alla mia migliore amica libanese ed eccoci qui. Ho tutti i consigli della sua mamma! Grazie Jackie!
Di quali ingredienti hai bisogno?
Gli ingredienti sono molto semplici e di solito ne ho la maggior parte a casa. Io uso i ceci in scatola, ma in questa ricetta si possono usare anche ceci pre-ammollati e precotti. Per le spezie, potete regolare il peperoncino in polvere a vostro piacimento.
Come si fa la Moussaka libanese?
Questo piatto si prepara molto rapidamente una volta che le melanzane sono arrostite. Infatti, è la prima cosa che facciamo mentre prepariamo tutto il resto. Ecco come prepararlo:
- Iniziare preriscaldando il forno a 425F, poi preparare le melanzane
- Lavare le melanzane e sbucciarle a strisce alterne, come una zebra. Poi tagliatela a cubetti di media grandezza, tagliando la melanzana nel senso della lunghezza in 3 fette, poi tagliando ogni fetta in circa 8 cubetti. Non c’è bisogno che siano perfetti, basta che siano più o meno della stessa dimensione
- Tossire le melanzane con il sale e l’olio, poi stenderle su una teglia da forno con carta da forno (sì, ho dimenticato di usarla nella foto) in modo che nulla si attacchi. Cuocere in forno per 30 minuti, poi cuocere per 5 minuti
- Preparare gli altri ingredienti tagliando le cipolle a pezzetti medi, tritando o grattugiando l’aglio e grattugiando i pomodori. Grattugiare i pomodori assicura di non avere la buccia del pomodoro e lo fa anche sciogliere in una salsa
- Con un po’ d’olio, cuocere le cipolle per 5 minuti finché non si ammorbidiscono e cominciano a caramellare, poi aggiungere i ceci lavati e scolati, l’aglio e le spezie. Continuare a mescolare per tostare leggermente le spezie e i ceci
- Aggiungere il pomodoro grattugiato con i succhi, mescolare, coprire e lasciare cuocere il tutto per 10 minuti. Se i pomodori non sono così succosi, si può aggiungere qualche cucchiaio di acqua per aiutare il tutto
- Una volta che le melanzane sono pronte, aggiungerle alla pentola e molto delicatamente piegarle nel composto in modo da non schiacciarle. Coprire e lasciare sobbollire il tutto per 5 minuti. Assaggiate, regolatevi e il gioco è fatto!
Consigli degli esperti e FAQ
- Tradizionalmente, le melanzane vengono fritte, cosa che potete assolutamente fare. Aggiungerà sicuramente più sapore, ma io penso semplicemente che non abbiamo bisogno dell’olio extra e il sapore con la tostatura è eccellente. E’ anche meno disordinato da arrostire
- Invece dei ceci in scatola, si possono usare i ceci secchi che sono già stati cotti a metà. Questo significa che è necessario mettere in ammollo i ceci per una notte, poi farli bollire fino a quando sono appena morbidi, non troppo morbidi, poiché continueranno a cuocere nella moussaka
- Si può aggiungere più pomodoro al piatto per renderlo più “saporito”, se si vuole, basta regolare il sale e gli altri condimenti se lo fai
Come si serve?
La moussaka libanese è tipicamente servita fredda con pane pita, e si mangia a cucchiaiate con le mani. Mi piace mangiarla anche calda – funziona davvero bene in entrambi i modi. L’ho anche mangiata con il riso e non mi ha deluso. Si può guarnire con prezzemolo fresco tritato o coriandolo.
La mamma della mia amica lo serve anche a strati, aggiungendo prima lo strato di melanzane sul fondo del piatto, poi i ceci, poi i pomodori e le cipolle. Io di solito vado di fretta, quindi mescolo tutto insieme. In ogni caso, questa ricetta è fantastica e dovete provarla! Se lo fate, assicuratevi di lasciare una recensione e un commento, mi piace sentire da voi.
Altre ricette con le melanzane
- Moussaka facile di patate con melanzane
- Tuffo di melanzane arrostite
- Barattoli di melanzane ripieni
- Fatteh di melanzane
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Descrizione
Questa Moussaka libanese è una deliziosa melanzana vegan, cipolle e ceci in salsa di pomodoro. È aromatizzato con aglio e spezie calde come cannella e cumino per creare un risultato finale magico! È veloce, facile e super saporito.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi, approximately 800g total
- 2 large tomatoes
- 3 small onions
- 5 cloves garlic
- 1 can chickpeas (540mL) (see notes)
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon cinnamon
- ¼ teaspoon cumin
- ¼ teaspoon chilli powder
- 2 tablespoons olive oil
- Water as needed
For the Eggplant:
- 1 teaspoon salt
- ½ cup olive oil (or any vegetable oil)
Instructions
- Preheat your oven to 425F
- Start by washing the eggplant and peeling it every other stripe lengthwise, to make zebra pattern. Then slice the eggplant into 3 slices lengthwise, then cut each slices into medium sized cubes
- Toss the eggplant with the oil and salt, then lay on a parchment lined baking sheet (do not overcrowd them) and bake for 30 minutes. Alla fine, fate grigliare per 5 minuti.
- Preparate gli altri ingredienti tagliando la cipolla a pezzi di media grandezza, lavando e scolando i ceci, tritando o grattugiando l’aglio, e grattugiando i pomodori e conservando il loro succo in una ciotola
- In una padella a fuoco medio, aggiungete l’olio e le cipolle e fate cuocere per 5 minuti fino a quando si ammorbidiscono e cominciano a caramellare. Aggiungere i ceci, l’aglio e le spezie e continuare a cuocere per qualche minuto fino a quando le spezie e i ceci sono tostati
- Aggiungere i pomodori grattugiati con tutti i succhi, mescolare, poi coprire e lasciare sobbollire il tutto per 10 minuti
- Una volta pronto, aggiungere le melanzane alla padella, e molto delicatamente mescolare fino a quando appena combinato. Coprire e lasciare sobbollire per altri 5 minuti.
- Scoprire, assaggiare, aggiustare tutto ciò che è necessario come il sale, e poi servire caldo o mettere in frigo a raffreddare
Note
- Si possono usare ceci secchi che sono già stati cotti a metà. So they should be soft but still holding their shape and not overly mushy
- Traditionally the eggplant is fried, but I choose to roast so I can use less oil and because it’s also less messy. But you can definitely fry them if you prefer
- If the tomatoes you’re using are not that juicy, you can help it along by adding a few tablespoons of water to help everything simmer together
- Category: Mains
- Method: Stove top and oven
- Cuisine: Mi
Keywords: Lebanese Moussaka