Inizio marinando il pollo tikka. Mettere il pollo in una ciotola non reattiva e strofinare con il sale e il succo di limone. Pungere leggermente i pezzi di pollo con la punta di un coltello e strofinare di nuovo i condimenti, poi mettere da parte per 20 minuti. Aggiungere lo zenzero, l’aglio, il cumino, la paprika, il peperoncino in polvere, la panna e il garam masala. Mescolate bene, coprite e mettete in frigo per sei-otto ore (di più non fa male).
Quando siete pronti a cucinare, preparate il masala: versate i 4 cucchiai di olio in una padella grande, preferibilmente antiaderente, con coperchio e mettetela su un fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, mettete le cipolle. Mescolate e soffriggete fino a farle dorare, sei o sette minuti. Aggiungere lo zenzero e l’aglio e continuare a soffriggere, mescolando, per un minuto. Aggiungere il coriandolo macinato, la curcuma, il peperoncino in polvere e la paprika. Mescolate per 10 secondi, poi aggiungete un cucchiaio di yogurt. Mescolate e friggete fino a quando è assorbito. Aggiungere il resto dello yogurt in questo modo, un cucchiaio alla volta.
Ora mettete i pomodori. Friggere per tre o quattro minuti, o fino a quando diventano polposi. Aggiungere il brodo e il sale e portare ad ebollizione. Coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. La salsa dovrebbe diventare densa. Aggiungere il garam masala e le foglie di coriandolo, assaggiare per bilanciare i condimenti e aggiungere altro sale se necessario.
Poco prima di mangiare, preriscaldare la griglia al massimo. Infilare il pollo su due o quattro spiedini (quelli piatti a forma di spada sono i migliori). Spennellare con i 3 cucchiai di olio e bilanciare gli spiedini sul bordo di una teglia poco profonda, in modo che la carne sia sospesa e non tocchi la teglia. Posizionare a circa 13 centimetri (5 pollici) dalla fonte di calore e grigliare per sei minuti su ogni lato, o fino a quando leggermente rosolato, cotto attraverso e carbonizzato in luoghi. (Tagliare un grosso pezzo di pollo al centro per controllare che non ci siano tracce di rosa.)
Quando i tikkas sono cotti, riscaldare nuovamente la salsa e aggiungere il pollo. Servire immediatamente.