Fresche fette di frutta e un dolce ripieno di crema pasticcera sopra un guscio di biscotto da mordere: queste mini crostate di frutta non sono solo belle, sono deliziose e rinfrescanti. Crescendo (e anche adesso), le crostate di frutta erano un punto fermo per le feste di compleanno.
Forse è perché l’uso della frutta sopra la crema zuccherina dava una parvenza di trattamento più sano, almeno più della glassa e della torta, ma comunque, era un’opzione deliziosa. Con questa ricetta di mini crostate alla frutta posso preparare le crostate in anticipo e inventare qualsiasi scusa per festeggiare a casa!
- Crostate contro torte
- Pasta per crostate
- Stampi per crostate e cottura
- Riempimento di crema
- Come scegliere la frutta
- Glassatura di frutta
- Come assemblare
- Le crostate di frutta possono essere preparate in anticipo?
- Come evitare che le crostate di frutta si inzuppino?
- Mini crostate alla frutta Tarts
- Ingredients
- Dough
- Custard filling
- Assembly
- Istruzioni
- L’impasto
- Custard
- Assembly
- Nutrition Facts
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Crostate contro torte
Non confondete queste mini crostate con le torte perché sono cibi completamente diversi. Mentre sia le crostate che le torte possono avere ripieni dolci o salati, differiscono per la loro crosta. Le torte hanno una crosta che è più spessa, più friabile e più solida – si aggiungono molti grassi a questa crosta. Le crostate sono fatte con delicati gusci di pasta frolla che vengono cotti in anticipo e poi assemblati con il ripieno desiderato, come la frutta fresca.
Queste crostate di frutta differiscono anche dalle crostate all’uovo che sono popolari nelle panetterie asiatiche e nei ristoranti dim sum perché le crostate all’uovo hanno una crosta più friabile.
Pasta per crostate
Le crostate hanno un assemblaggio di base di un guscio e un ripieno. La bellezza delle crostate e delle mini crostate è che spesso è possibile preparare uno di questi elementi in anticipo, e questa ricetta non è diversa. Per fare l’impasto delle mini crostate, hai bisogno di un mixer con una paletta per mescolare insieme la farina, il sale, lo zucchero e il burro.
Una volta che questi sono combinati, aggiungere i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia e la panna pesante e mescolare fino a quando sono combinati. L’impasto dovrebbe avere una consistenza sabbiosa e sembrare quasi troppo asciutto. Testate l’impasto pizzicando un po’ di sabbia tra le dita. Se forma un impasto, allora è pronto. Se è troppo secco, puoi aggiungere un cucchiaio di panna pesante fino a che non forma un impasto.
Rimuovere la ciotola dal mixer e usare le mani per formare una palla di pasta. Dovrebbe mantenere la sua forma, ma è anche malleabile.
Stampi per crostate e cottura
Per i gusci delle mini crostate, ci sono degli stampi tradizionali a forma di crostata che potete usare (quelli che hanno i bordi smerlati, sapete di cosa sto parlando). Io sto usando degli stampi da crostata da 4 pollici per fare questa ricetta. Ma non tutti hanno la possibilità di avere questi stampi specifici a casa, quindi potete usare delle teglie da cupcake, assicuratevi solo di dover regolare la quantità di pasta per stampo.
Mi piace aggiungere l’impasto nello stampo da crostata;, prendo tre cucchiai o 60 grammi di impasto e li metto direttamente negli stampi da crostata. Usare le dita per premere l’impasto in modo uniforme in tutto lo stampo.
Dopo che tutto l’impasto è negli stampi, usare una forchetta per bucare il fondo di ogni crostata. Questo eviterà che il centro si gonfi troppo. Mettere gli stampi nel congelatore e raffreddare per almeno un’ora.
Riscaldare il forno a 375 °F e poi mettere gli stampi per mini crostate nel forno. Cuocetele per 12-15 minuti. A circa otto minuti, controlla i gusci delle crostatine per vedere se i centri stanno salendo. Se si stanno sollevando, potete usare un misurino per premerli leggermente verso il basso.
Un altro modo per evitare che i centri si sollevino nel forno è la cottura alla cieca. Potete cuocere queste crostate alla cieca mettendo della carta pergamena sopra il guscio e aggiungendo dei fagioli secchi sopra la sezione centrale della carta pergamena. Non preferisco l’opzione della cottura alla cieca perché è più difficile misurare la doratura dei bordi a causa della carta pergamena e ho scoperto che ho bisogno di cuocere leggermente più a lungo per ottenere una crosta più dura.
I gusci delle crostate dovrebbero essere cotti quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Rimuoverli con attenzione dagli stampi e riposare le crostate su una griglia di raffreddamento. Se le preparate un giorno prima, potete metterle in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento di assemblarle.
Riempimento di crema
Le crostate di frutta hanno tipicamente un ripieno di crema tradizionale che è denso e ovoso per sostenere la frutta in cima. A me piace aggiustare la consistenza e amplificare il sapore rendendolo un po’ più leggero con l’aggiunta di panna montata.
In una terrina, sbattere insieme le uova e lo zucchero. Poi setacciare la farina e l’amido di mais in questa miscela e combinare accuratamente. Sbattere il latte e la vaniglia nella ciotola. In una casseruola a fuoco medio, aggiungere il ripieno e continuare a sbattere accuratamente. Il ripieno comincerà a scaldarsi e ad addensarsi sporadicamente nella pentola, quindi è necessario sbattere costantemente.
Montate costantemente il liquido, in modo che la crema si formi gradualmente in pochi minuti. Non si vogliono fare uova strapazzate. Mentre molti cuochi diranno che bollirà, io non l’ho sperimentato e ho visto subito un addensamento nella mia padella (se inclinate la vostra padella, potreste vedere piccoli globi di macchie opache sul fondo della padella). Suggerisco di sbattere costantemente e di allontanare la padella dal fornello se pensate che si stia riscaldando troppo velocemente.
La vostra crema pasticcera dovrebbe avere una consistenza simile ad un budino denso quando ha finito di cuocere. Questo processo dipende anche dalla forza del vostro fornello, ma dall’inizio alla fine questo processo ha richiesto circa uno o due minuti. Una volta che la vostra crema pasticcera è finita, mettetela a raffreddare in un contenitore di vetro sul bancone e poi in frigo fino al montaggio in modo che sia bella spessa.
Come scegliere la frutta
Quello che amo delle mini crostate di frutta è che sono carine, ma anche belle per via dei colori incredibili delle composizioni di frutta. I miei frutti maturi preferiti da raccogliere sono fragole, more e kiwi! Questa parte delle crostatine di frutta sono completamente personalizzabili e puoi scegliere qualsiasi frutto tu voglia. Assicurati solo di tagliare la frutta più grande in pezzi più piccoli per facilitare il montaggio.
Glassatura di frutta
Hai mai visto le crostate di frutta vendute nei negozi e hai notato che hanno questa bella lucentezza trasparente? Non fraintendetemi, quella lucentezza è sicuramente più di una semplice umidità! È in realtà una glassa che non solo le rende belle, ma aiuta a non far seccare la frutta.
Per la mia glassa, uso una parte di gelatina di albicocca (o altro colore chiaro) e una parte di acqua. Si vuole scaldare al microonde questa miscela per una decina di secondi e poi mescolare insieme. Filtrate il composto per ottenere una consistenza liscia e poi spennellate la glassa sulla frutta. Un consiglio che ho avuto da Joy of Baking è di usare la glassa sul fondo del guscio della crostata per evitare che si inzuppi quando si aggiunge il ripieno.
Come assemblare
Quando si è pronti a mangiare delle deliziose mini crostate di frutta, l’assemblaggio è la parte più facile e divertente! Per aggiungere il ripieno nelle vostre crostatine, potete mettere il ripieno in una sacca da pasticcere e sistemarlo attentamente in questo modo, ma io preferisco usare un cucchiaio per metterlo dentro. Riempite fino a circa ¾ della larghezza per lasciare spazio alla frutta.
Poi, disponete la frutta sopra il ripieno di crema montata e spennellate un po’ della nostra glassa bella e scintillante. Potete servire la vostra crostata di frutta immediatamente, ma potete anche raffreddarla in frigo per una ventina di minuti per mangiarla a temperatura fresca.
Le crostate di frutta possono essere preparate in anticipo?
I gusci e i ripieni delle crostate di frutta possono essere preparati in anticipo e poi assemblati prima di servire. È possibile conservare i gusci e i ripieni in frigorifero prima del montaggio.
Come evitare che le crostate di frutta si inzuppino?
Utilizza la glassa per preparare i gusci delle crostate prima di assemblarli. La glassa agirà come una sorta di gommalacca per evitare che il fondo si inzuppi!
Mini crostate alla frutta Tarts
Ingredients
Dough
- ▢ 225 g or 1 ½ c & 1 tbsp all purpose flour
- ▢ 1.5 g or ½ tsp salt
- ▢ 80 g 1 tbsp and 1 tsp powdered sugar
- ▢ 115 g or 8 tbsp unsalted butter cut into cubes
- ▢ 2 egg yolks
- ▢ 2 ml or ½ tsp vanilla extract
- ▢ 12 ml or 1 tbsp heavy cream
Custard filling
- ▢ 4 egg yolks
- ▢ 68 g 5 ½ tbsp white sugar
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp all purpose flour
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp cornstarch
- ▢ 376 ml or 13.28 oz whole milk
- ▢ 4 ml or 1 tsp vanilla extract
Assembly
- ▢ Assorted fresh fruit sliced
- ▢ 2 tbsp apricot jelly or other clear jelly
- ▢ 7.5 ml o 1 ½ cucchiaio di acqua
Istruzioni
L’impasto
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In un mixer stand utilizzando la paletta, combinare la farina, sale, zucchero e burro. Mescolare al livello più basso fino a quando il burro si rompe in pezzi più piccoli, circa un minuto di miscelazione. Aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta, poi aggiungere la panna pesante e l’estratto di vaniglia.
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Mescolare a medio (impostazione 4 o 6) per circa due minuti o fino a quando l’impasto comincia ad assomigliare alla sabbia friabile. Prova l’impasto fermando il mixer e pizzicando un po’ di impasto sabbioso tra le dita. Se si attacca a se stesso e forma un pezzo di pasta, sei pronto per impastare. Se è troppo secco, provate ad aggiungere un cucchiaio di panna pesante alla volta per regolare. (See image for how final dough consistency should be after mixing.)
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Remove the mixing bowl from the stand mixer and use your hand to form the sand into a ball of dough. I like to do this in the bowl because it’s less of a mess.
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Scoop about three tablespoons of dough and use your hands to mold and flatten the dough straight into the tart molds. (Three tablespoons is about 60 grams of dough for a four-inch tart mold).
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Use a fork to prick throughout the bottom of each tart mold.
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Chill the tarts in the molds in the freezer for at least one hour before baking, this will prevent the dough melting too much or shrinking in the oven.
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Riscaldare il forno a 375°F.
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Porta le tue crostate direttamente dal freezer al forno e cuoci per 12-15 minuti. CONSIGLIO: A circa 8 minuti, controlla le tue crostate per vedere se il loro centro sta lievitando. Se stanno lievitando, puoi aprire il forno e usare un misurino per appiattire i centri con un po’ di pressione. Continuate a cuocere fino a quando vedete che i bordi cominciano a dorarsi, poi togliete dal forno.
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Rimuovere i gusci delle crostate dagli stampi e raffreddarli su una griglia. I gusci finiti dovrebbero essere leggermente duri al tatto. Se premendo i centri si sentono morbidi o c’è un po’ di flessione quando li si solleva, è necessario rimetterli nei loro stampi per continuare la cottura per qualche altro minuto (assicurarsi di guardarli mentre finiscono la cottura).
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These tart shells can be pre-made a few days before assembly, just make sure to fridge them after they cool.
Custard
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While your tart shells are chilling in the freezer, you can make the custard. In a mixing bowl, whisk together the egg yolks and sugar.
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Sift together the flour and cornstarch. Whisk in the sifted flour and cornstarch to the egg yolk mixture.
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Add the whole milk and vanilla extract into the egg yolk mixture.
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Move the custard mixture into a saucepan over medium heat and constantly whisk for about one to two minutes or until it begins to thicken. SUGGERIMENTO: si inizieranno a vedere piccole macchie spesse di crema sul fondo della pentola quando inizia ad addensarsi. Non smettere di sbattere a questo punto, ma se senti che questo processo sta andando troppo veloce puoi togliere la padella dal fuoco e sbattere per amalgamare bene la crema. La crema è pronta quando la consistenza è simile a quella di un budino denso. Questo processo non dovrebbe richiedere più di qualche minuto. (Vedere l’immagine qui per come dovrebbe apparire la consistenza finale.)
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Rimuovere dalla pentola e mettere la crema in un contenitore a raffreddare per almeno 30 minuti prima del montaggio. This custard can be made a day in advance and fridged.
Assembly
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Slice your preferred fruit. I like strawberries, blackberries, and kiwi.
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Glaze: Add apricot jelly and water in a small bowl. Microwave for about 10-15 seconds to melt the apricot jelly slightly, and mix together using a spoon. Strain the jelly mixture.
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TIP: To prevent your tarts from getting soggy, brush on some glaze to the tart before adding the custard filling. This should act as a barrier.
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Take one shell tart and spoon in the whipped custard cream. I like to add enough custard to fill about ¾ of the tart shell. Arrange your fruit on top however, you prefer. Brush on the apricot glaze over the fruit tart. Serve immediately or chill for about 15 minutes if you want a nice and cold treat.
Nutrition Facts
