Miti strani e la vera verità sul lievito nutrizionale

Il blog di oggi riguarda una domanda che ho visto spuntare di recente sulla nostra pagina Facebook Beauty Detox Foods – e questa domanda è se il lievito nutrizionale fa davvero bene – o no!

Come qualcuno che ha consumato lievito nutrizionale per anni senza problemi (e molti benefici evidenti per la salute!), voglio affrontare molti dei miti e della disinformazione che circolano su questo superalimento. Quindi li affronterò tutti al meglio delle mie capacità, insieme a fornire alcune ricerche e la scienza nutrizionale, proprio qui in questo post.

La prima metà del post spiegherà cos’è il lievito nutrizionale, come è fatto, e perché può essere utile – e poi la seconda metà affronterà alcune delle critiche contro il lievito nutrizionale, e perché penso che siano in gran parte infondate.

Sei pronto? Bene – cominciamo…

L’origine del lievito nutrizionale

Il lievito ha una storia che risale fino agli antichi egizi, almeno in termini di preparazione del cibo. Quando la maggior parte delle persone pensa al lievito, si riferisce alla forma attiva di lievito usata per far lievitare il pane. Il lievito nutrizionale è diverso in quanto è riscaldato e inattivo. Ricordate questa distinzione perché sarà importante più avanti in questo post.

Ci sono due tipi principali di lievito alimentare che spesso vengono scambiati:

Lievito di birra. Questo tipo di lievito viene coltivato a partire dal luppolo (un sottoprodotto della produzione della birra), ed esiste fin dall’inizio della produzione della birra… e può essere consumato dall’uomo o utilizzato per arricchire altri prodotti o anche dato agli animali domestici. L’altro è…

Lievito nutrizionale puro. Questo è di solito coltivato dalla canna da zucchero, dalla melassa battuta o dalla polpa di legno. Ed è coltivato specificamente per il consumo di cibo umano.

Il lievito è un microrganismo unicellulare che si nutre di zucchero. Ha bisogno delle stesse vitamine e degli stessi aminoacidi di noi umani, ma poiché il lievito nutrizionale viene coltivato su alimenti zuccherini privi di alcuni nutrienti, il lievito è costretto a produrre i propri aminoacidi e vitamine attraverso reazioni biochimiche.

Perché mangiarlo?

Il lievito nutrizionale è stato spesso definito un superalimento, e per buone ragioni! È molto ricco di molti nutrienti fondamentali come:

• Uno spettro completo di vitamine del gruppo B
• Cromo, che può aiutare nella perdita di peso
• Sedici diversi aminoacidi, eccellenti per la costruzione e la riparazione dei muscoli
• Oltre quattordici minerali chiave
• Sette vitamine (escluse le vitamine A, C ed E).
• Ricca fonte di fosforo

Il contenuto vitaminico è particolarmente importante, per molte ragioni che spiegherò in questo post.

Perché abbiamo bisogno delle vitamine B più che mai

Il lievito nutrizionale è ricco di tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato e spesso vitamina B12 (di più su questo tra un momento). Tra le molte altre funzioni importanti, sono anche essenziali per avere capelli belli e sani (cosa di cui so che ci preoccupiamo tutti!).

In effetti, le vitamine B “indossano molti cappelli” in termini di ruolo nel nostro corpo. Oltre alla produzione di energia, alla funzione cerebrale e alla ricostruzione dei capelli, hanno anche un impatto sulla combustione dei grassi, sul sonno e molto altro. Inoltre, le vitamine B sono spesso impoverite durante lo stress – che tutti noi affrontiamo più che mai – e alcuni di noi più di altri! Questo rende ancora più importante la necessità di un consumo quotidiano di cibi ricchi di vitamine B. Le vitamine B possono essere impoverite anche mangiando cibi spazzatura.

B12 per i vegani?

Una carenza di B12 può essere identificata da sintomi di affaticamento, problemi alla vista e dolore alla bocca. La B12 aiuta a creare capelli, unghie e pelle forti e aiuta a mantenere un sistema digestivo sano. La B12 riduce la fatica e regola il nostro sistema nervoso centrale, minimizzando lo stress. Come per altre vitamine del gruppo B, il tuo intestino può produrre e sintetizzare i componenti mancanti del complesso quando il tuo ecosistema interno è bilanciato con un sano rapporto di probiotici.

Si è creduto a lungo che il lievito nutrizionale contenesse vitamina B12, naturalmente – ma questo non è vero. A differenza di altri microrganismi, come i probiotici, il lievito non può produrre vitamina B12. La ragione per cui molti prodotti di lievito alimentare contengono B12 è che sono fortificati con essa alla fine del processo. Questa non è necessariamente una cosa negativa, perché significa che alla fine della giornata stai ancora assumendo B12.

In definitiva, come vegano non mi affiderei esclusivamente al lievito nutrizionale per i miei bisogni di B12. Poiché si tratta di una vitamina così importante e ci sono più rischi per noi che non mangiamo prodotti animali, penso che sia meglio un approccio più sfaccettato per la B12.

Personalmente, consiglio di assumere il giusto tipo di probiotici, lievito alimentare, verdure di mare e alghe come la spirulina, e molto probabilmente un integratore di B12, in modo da non rischiare mai di essere carenti.

Eccellente fonte di proteine facili da digerire

Un altro grande vantaggio del lievito alimentare è che contiene il 71% di proteine, in peso. Questo è molto impressionante per un alimento vegetale – e la sua composizione bilanciata di aminoacidi, insieme al suo rapporto di proteine può aiutare il tuo cervello, il tuo corpo e i tuoi muscoli in modo straordinario.

Personalmente amo questo del lievito nutrizionale, perché molti degli alimenti “altamente proteici” per vegani o vegetariani sono in realtà più ricchi di grassi o carboidrati. Per esempio, noci e semi sono spesso lodati per il loro contenuto proteico, ma contengono molti più grassi che proteine effettive.

Anche i legumi, come fagioli e lenticchie, sono lodati per il loro contenuto proteico, ma in realtà contengono molti più carboidrati che proteine. Il lievito nutrizionale è unico in quanto è veramente un alimento ricco di proteine, a basso contenuto di grassi e carboidrati, e molto facilmente digeribile.

Sebbene io non sia un sostenitore del carico di massicce quantità di proteine e penso che la maggior parte delle persone ne assuma troppe, ottenere altri 5-10 grammi al giorno attraverso il lievito nutrizionale può essere eccellente – specialmente se sei attivo o cerchi di costruire forza o muscoli.

Cosa dice la ricerca

Mentre questo articolo si è concentrato sul lievito nutrizionale, la maggior parte della storia e della ricerca è stata condotta sul suo cugino, il lievito di birra. Tuttavia, poiché le loro composizioni nutrizionali sono molto simili, possiamo estrapolare affermazioni/benefici simili per il lievito nutrizionale sulla base di questi studi.

Uno dei primi lavori di ricerca risale all’epoca della guerra civile spagnola. Durante il secondo inverno della guerra nel 1937, c’era una diffusa carenza di niacina (vitamina B3) – chiamata “pellagra” – insieme a molti disturbi neurologici. Tuttavia, i disturbi neurologici non mostravano alcun miglioramento. Questo è cambiato, però, quando hanno iniziato a dare ai pazienti il lievito di birra. La conclusione di questa ricerca fu che i problemi neurologici presenti non erano il risultato della carenza di B3, ma piuttosto la mancanza di un elemento chiave del complesso B che era presente nel lievito di birra.

C’è stato anche uno studio australiano in cui i bambini con fenilchetonuria avevano bassi livelli di selenio nel sangue, che è un minerale critico anti-cancro e antiossidante che è in gran parte scomparso dalla fornitura di cibo. Dopo aver assunto lievito di birra ogni giorno per sei mesi, i bambini sono stati testati di nuovo e hanno scoperto che i 50mcg all’interno delle porzioni di lievito di birra hanno aumentato i loro livelli di selenio.

In ultimo, c’è stato uno studio fatto su un gruppo di anziani con otto diabetici non insulino-dipendenti, dove sono stati nutriti con lievito di birra – che come abbiamo imparato prima è ricco di cromo. I risultati sono stati che per tutti gli individui, la produzione di insulina è diminuita e la sensibilità allo zucchero nel sangue è migliorata. Anche il colesterolo e i lipidi totali sono diminuiti, il che potrebbe aiutare a spiegare la componente di perdita di peso del lievito alimentare.

Un eccellente riassunto di queste tre ricerche e le citazioni degli studi si possono trovare qui.

WAIT! Il lievito non fa male?

Quasi ogni corpo ha del lievito dentro e sopra di sé. Si trova nelle cavità orali, nel tratto digestivo e persino sulla pelle. In un sistema biologico sano, la presenza di batteri utili mantiene il lievito in equilibrio. Se hai mai preso un ciclo di antibiotici e poi hai sofferto di un’infezione da lievito, allora sei consapevole di alcune delle conseguenze che si verificano quando il tuo corpo non è in equilibrio.

Le infezioni post-antibiotiche da lievito si verificano perché gli antibiotici uccidono più che i batteri nocivi nel tuo corpo. Uccidono anche i batteri benefici. Il risultato è spesso la crescita eccessiva della Candida.

La Candida è sicuramente un lievito cattivo. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:

• Tiredness after eating
• Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
• Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
• Mood swings
• Brain fog
• Cravings for simple carbohydrates
• Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
• Skin infections
• PMS
• Memory loss
• Night sweats
• Food allergies
• Vertigo
• Feeling “drunk” after a high simple carb meal
• Repeated fungal infections like jock come il prurito dell’atleta
• Dolore alle articolazioni
• Sensibilità agli ambienti estremi
• Dolore cronico
• Riflusso acido

La crescita eccessiva di Candida albicans può essere un fattore importante in una serie di condizioni di salute, come la sindrome dell’intestino irritabile, l’alcolismo, i disturbi d’ansia, le allergie alimentari, la sclerosi multipla, l’asma e una serie di altre condizioni autoimmuni.

Questa è la cattiva notizia, la buona notizia è…

Il lievito nutrizionale è un ceppo completamente diverso di lievito – noto anche come Saccharomyces cerevisiae – e non ha alcuna relazione o connessione con la candida. Oltre ad essere un ceppo diverso, è riscaldato e quindi non è un lievito “attivo”. Pertanto, non ha alcun effetto sulla candida, positivo o negativo. Il tuo corpo lo tratta proprio come farebbe con qualsiasi altro cibo.

Mentre c’è chi sostiene che il lievito nutrizionale non è ben tollerato da coloro che hanno una crescita eccessiva di Candida albicans, non c’è nessuna scienza o ricerca a sostegno di questo – e nemmeno una spiegazione scientifica. Poiché il lievito è disattivato, ciò che rimane nel prodotto finito è solo un assortimento di vitamine e minerali, più macronutrienti come proteine, carboidrati e un po’ di grassi.

Ricorda sempre: solo perché un cibo o una bevanda contiene lievito, o usa il lievito nella sua lavorazione, non significa che sia un lievito cattivo. Il lievito nutrizionale ne è la prova.

Troppo fosforo?

Alcuni critici sostengono che il lievito nutrizionale contiene troppo macro-minerale, il fosforo.

Dal libro, Healing with Whole Foods:

“Il lievito è eccezionalmente ricco di certi nutrienti, e carente di altri che sono necessari all’equilibrio. L’alto contenuto di fosforo del lievito, per esempio, può impoverire il corpo di calcio; così alcuni produttori di lievito ora aggiungono anche il calcio.”

Il ragionamento qui è che il fosforo è un minerale che forma acido, e troppo di esso può creare uno squilibrio di pH dove poi il corpo deve usare le sue riserve di calcio per bilanciare le cose. Questo è uno dei più grandi problemi con la soda, che è ad alto contenuto di acido fosforico, e lecca il calcio.

Il problema qui è che il lievito nutrizionale non è così ricco di fosforo, non come la soda. Quindi dovresti davvero consumarne molto ogni giorno perché diventi un problema. Inoltre, molti spesso consumano il lievito nutrizionale con cibi ricchi di calcio, in modo da bilanciare. Per esempio, raramente mangio lievito nutrizionale senza Kale – come nella mia Dharma’s Kale Salad – e il kale è una delle fonti più ricche di calcio del regno vegetale. Quindi, finché tieni a mente questo, dovresti essere a posto.

Composti simili al MSG?

L’ultima – e forse più spaventosa – critica del lievito nutrizionale è che contiene composti simili al MSG, e il MSG è una nota eccitotossina che danneggia il cervello.

Quindi il lievito nutrizionale danneggia il cervello, giusto?

Non così in fretta!

Il lievito nutrizionale è diverso dagli additivi del lievito, spesso indicati con nomi strani come “estratto di lievito autolizzato” e altri.

Il lievito naturale, senza additivi, contiene circa dal 6 all’11% di acido glutammico naturale, uno degli aminoacidi non essenziali, poiché il nostro corpo può produrlo.

Il nostro corpo è fatto per essere in grado di gestire una certa quantità di questa forma di glutammato. Si trova in una forma legata, che viene naturalmente scomposta nella sua forma libera in modo che possa entrare nel flusso sanguigno ed essere rilasciato dal fegato per essere utilizzato dal cervello.

I recettori del glutammato sono stati recentemente localizzati in molte altre parti del corpo, compresi i polmoni, il seno, il cuore e le articolazioni. Quando il glutammato presente in natura viene scomposto come dovrebbe essere, lentamente e come vuole la natura, non dovrebbe esserci un problema, a meno che non siamo nati senza la capacità di elaborare correttamente il glutammato.

Il problema risiede molto probabilmente nel fatto che oggi siamo bombardati da alimenti trasformati che contengono diverse fonti di glutammato libero, cioè trasformato, che è un’altra cosa.E’ dannoso perché è una forma che non ha bisogno di essere digerita, permettendo a grandi quantità di entrare immediatamente nel flusso sanguigno, e anche perché contiene altre forme di glutammato libero, come l’acido piroglutammico, l’acido D-glutammico e sostanze cancerogene. In realtà, il nostro cervello ha molti recettori per l’acido glutammico e alcune aree, come l’ipotalamo, non hanno una barriera emato-encefalica impermeabile, quindi l’acido glutammico libero da fonti alimentari può entrare nel cervello, ferendo e talvolta uccidendo i neuroni.

Quindi l’acido glutammico libero è una preoccupazione reale e legittima – sappiate che non lo sto ignorando. Nella mia ricerca, tuttavia, il lievito alimentare non è ricco di questa forma aggiunta/prodotta artificialmente di acido glutammico libero e quindi non è in questa categoria. Sono le molte altre forme di “aromi” artificiali ed estratti di lievito che si trovano negli alimenti trasformati che dovremmo evitare.

Niente più miti sul lievito nutrizionale

Spero che questo articolo ti aiuti a capire tutto quello che devi sapere sul lievito nutrizionale e a sfatare alcuni miti sul perché possa essere dannoso per te. Mi rendo conto di averti dato un sacco di informazioni, quindi prenditi il tempo di leggere attentamente e fammi sapere se hai qualche domanda.

Aneddoticamente, voglio concludere dicendo che personalmente ho consumato lievito nutrizionale, molto regolarmente per anni, e non ho avuto alcun problema. Se non altro, mi sento più forte, più sano e mentalmente più acuto che mai.

Quindi questa esperienza, unita alla ricerca e alle informazioni nutrizionali che ho fornito, è ciò che mi fa sentire a mio agio nel raccomandarlo a te e alla nostra comunità.

Ovviamente, la verità di fondo di tutti i consigli nutrizionali è che, man mano che diventi più sensibile agli effetti dei diversi alimenti e impari ad ascoltare sempre meglio il tuo corpo, saprai istintivamente quando un alimento funziona bene nel tuo corpo. O quando è il momento di eliminarlo.

Il lievito nutrizionale funziona per me, e in definitiva, sta a te determinare se è la cosa migliore per il tuo corpo.

Grazie ancora per aver letto ed essere parte di questa comunità super fantastica, e guarda fuori per altre grandi cose da noi questa settimana!

Love,

Kimberly

Grande Covian F. Carenze vitaminiche durante la guerra civile spagnola a Madrid: una reminiscenza. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. Lo stato di selenio dei bambini con fenilchetonuria: risultati di integrazione di selenio. Australian pediatric journal (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. Effetto benefico del lievito ricco di cromo sulla tolleranza al glucosio e lipidi del sangue in soggetti anziani. Diabete (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers