Se ami il cioccolato cremoso, ricco e fondente, allora la Mousse Au Chocolat fa per te. Questa classica mousse al cioccolato francese è incredibilmente facile da fare e richiede solo pochi ingredienti!
Che cos’è una mousse?
Sento che dovrei inserire qualche commento spiritoso sul grande animale con le corna che vive nelle regioni settentrionali.
Tuttavia, vi risparmio di alzare gli occhi e vado dritto al punto.
Mousse è la parola francese per “schiuma”. Quindi una mousse culinaria è una preparazione di cibo che risulta in una consistenza leggera e ariosa, cremosa, simile alla schiuma.
Nota che non ho detto che la mousse è un dessert francese.
Tecnicamente parlando, si può avere una mousse dolce O salata.
Pensate a una mousse di salmone leggera e cremosa o a una mousse di formaggio di capra in cima a delle verdure affettate o del pane tostato per fare un elegante antipasto canape.
Una mousse salata!
Ma, oggi parliamo probabilmente del tipo di mousse più conosciuto. (E, probabilmente, la più gustosa.)
Mousse al cioccolato!
Ma prima…
Qual è la differenza tra budino e mousse?
Sia il budino che la mousse sono preparazioni cremose, senza cottura (che spesso coinvolgono il cioccolato). Questo li mette in contrasto con i Pots De Creme francesi, che sono creme pasticcere che vengono cotte al forno.
La differenza tra budino e mousse si riduce davvero agli ingredienti.
Tradizionalmente, il budino è fatto con una base di latte e zucchero che viene cotta con amido di mais per addensarla. Poiché il budino ha l’amido di mais come addensante, tende ad essere un po’ più denso.
La mousse, d’altra parte, tradizionalmente non è affatto cotta. Viene fatta mescolando la vostra base di sapore con gli albumi montati. Questo rende la mousse più leggera e soffice, con belle bolle d’aria.
Come fare la mousse al cioccolato
Ci sono un paio di modi per fare la mousse al cioccolato, e ognuno vi darà un risultato diverso.
Tutte le mousse dovrebbero iniziare con la vostra base aromatica (in questo caso, cioccolato fuso) e le uova.
Questo è un must.
Tuttavia, un adattamento comune, americano, è quello di aggiungere della panna montata al composto, dando alla mousse al cioccolato una consistenza MOLTO leggera e ariosa.
La mousse al cioccolato francese tradizionale, d’altra parte, omette la panna montata. Questo significa che la vera mousse au chocolat francese è ariosa, ma è anche ricca e densa.
Usare le uova nella Mousse Au Chocolat
Siccome le uova usate in questo dessert non sono cotte, vi consigliamo di usare uova freschissime o addirittura pastorizzate.
Qualunque tipo di uova scegliate, devono essere a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare la mousse.
Se i tuorli d’uovo sono un po’ freddi, quando li mescolate al cioccolato fuso, il vostro cioccolato gripperà!
Chiedetemi come lo so…
La buona notizia è che se il vostro cioccolato grippa, c’è una soluzione facile. Semplicemente mescolando un po’ di acqua bollente al cioccolato sequestrato, 1 cucchiaino alla volta, lo riporterà ad una consistenza liscia.
Crisi evitata.
Ma fatevi un favore ed evitate i passaggi extra usando uova a temperatura ambiente.
La nostra ricetta della mousse al cioccolato francese
Abbiamo seguito il metodo tradizionale francese per fare la mousse al cioccolato, usando solo pochi ingredienti per fare questo dessert decadente.
Mentre questa ricetta è incredibilmente semplice, ci sono alcune cose importanti da notare.
Prima di tutto è la temperatura delle uova, che abbiamo menzionato sopra, ma è così importante che vale la pena ripeterla.
Secondo, quando mescolate la miscela di cioccolato e tuorli d’uovo negli albumi montati, questi si sgonfieranno un po’.
Non fatevi prendere dal panico!
La vostra mousse dovrebbe essere versabile mentre la mettete nei vostri piatti da portata. Ecco perché la lasciamo raffreddare per 4 ore per farla rapprendere.
Tutto sarà a posto dopo un po’ di tempo in frigorifero.
Pronto?
Facciamo un po’ di mousse!!!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
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