Il sushi è una componente altamente specializzata della cucina giapponese che è tanto arte quanto cucina. Gli chef di sushi professionisti richiedono una formazione specializzata che sia autonoma o complementare all’istruzione generale in arti culinarie. Il sushi è diventato una caratteristica principale nei ristoranti e nei supermercati, dove può essere preparato sul posto da chef di sushi dei negozi di alimentari.
Aspira a formare uno chef di sushi?
Questa forma di cibo altamente stilizzata è abbastanza elementare quando si tratta di ingredienti. Se ti sei mai seduto a un banco di sushi, probabilmente hai visto abili chef di sushi creare piatti colorati da un insieme relativamente scarso di ingredienti semplici.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. La vocazione non è più limitata ai professionisti qualificati appena arrivati dal Giappone.
Ci sono un paio di strategie educative praticabili per gli appassionati aspiranti chef di sushi:
- Cercare un’accademia formale per chef di sushi – ci sono alcune buone scuole negli Stati Uniti, ed esistono opportunità internazionali nei paesi asiatici. Il numero di educatori sta crescendo insieme alla domanda di maestri di sushi professionisti esperti.
- Prosegui una laurea tradizionale in arti culinarie, seguita da corsi professionali in cucina asiatica e arti del sushi.
Requisiti lavorativi per un sushi chef
Perché il ruolo di sushi chef è specializzato, il set di abilità di cui avrai bisogno per avere successo nel campo differisce da altre posizioni culinarie. Preparati per una carriera come sushi chef con l’esposizione alle seguenti discipline:
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
L’impiego di un cuoco di sushi
Gli stipendi degli chef di sushi si collocano in una vasta gamma di potenziali guadagni, a seconda di una serie di condizioni chiave. Gli chef di sushi altamente qualificati comandano stipendi più alti, che sono commisurati alla loro particolare padronanza di questa intricata e specializzata forma d’arte culinaria.
Gli chef di sushi professionisti ora lavorano in una varietà di ristoranti e anche nei negozi di alimentari, quindi esistono opportunità di lavoro entry level per produrre sushi. Non aspettarti di percepire lo stipendio di un maestro di sushi, senza prima aver fatto un po’ di esperienza per affinare la tua eccellenza. Fattori che determinano il tuo salario come cuoco di sushi:
- Tipo di ristorante, cucina o ambiente professionale
- La tua istruzione
- La tua esperienza culinaria
- La tua reputazione
- Regione
- Condizioni economiche prevalenti
Aspettati di iniziare la tua carriera con un salario orario simile a quello di un cuoco di linea. Perfeziona le tue abilità fino al livello di master chef, al fine di ottenere uno stipendio elevato.
California Sushi Academy – Los Angeles L’opzione più completa qui è il programma intensivo di 12 settimane di formazione per sushi chef che si concentra sulla produzione magistrale di rolls, nigiri, sushi e sashimi. La cultura giapponese è abbracciata attraverso un curriculum che sottolinea anche la sicurezza alimentare, l’igiene e l’approvvigionamento di ingredienti di qualità per il sushi. La degustazione di sake e altre esposizioni a preparazioni giapponesi accessorie completano il lavoro del corso che tocca anche i principi di gestione.
Una modalità di studio intensivo di cinque giorni è anche preparatoria per il lavoro come cuoco professionista di sushi, e offre il perfetto complemento specializzato alla tua laurea in arti culinarie generale.
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Corea