Questo doveva essere uno ziti al forno, ma si è scoperto che gli ziti sono quasi impossibili da trovare nei negozi di alimentari in questo momento, così ho scelto invece le Penne al forno con verdure arrostite. A volte si deve solo rotolare con esso! Questa ricetta è una versione molto vegetale della mia classica Ziti al forno, piena zeppa di verdure colorate, una veloce salsa rossa fatta in casa e strati di formaggio. Questa ricetta fa un sacco di pasta, ma gli avanzi sono fantastici e congelabili!
Prendi una scorciatoia
Queste penne al forno alle verdure arrosto sono una specie di lavoro d’amore perché ci sono tante parti mobili, MA puoi prendere una scorciatoia usando un po’ di sugo di pasta in barattolo invece di fare il tuo. Usate circa un barattolo da 24 once e mezzo di salsa di pasta acquistata in negozio al posto della salsa fatta in casa elencata qui sotto.
Come conservare gli avanzi
Come ho detto nell’introduzione, questo fa un sacco di pasta. Ma gli avanzi sono super gustosi, e sono un ottimo prodotto da conservare nel congelatore per pranzi “grab-n-go” o cene veloci nelle serate impegnative. Dopo la cottura, dividete la pasta in contenitori monodose e trasferitela in frigorifero. Una volta completamente raffreddati, potete trasferire alcuni (o tutti) i contenitori nel congelatore per conservarli più a lungo. Io di solito lascio in frigo tutti quelli che posso mangiare in una settimana e congelo quelli rimasti. Gli avanzi possono essere riscaldati velocemente nel microonde.
Quali verdure puoi usare?
Ho usato un mix classico di zucchine, zucca gialla, cipolla rossa e peperone per avere un mix davvero colorato. Se vuoi sostituire qualcuna di queste verdure, ecco altre buone opzioni:
- Mushrooms
- Eggplant
- Broccoli
- Cauliflower
- Carrots
In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.
Print Recipe Grocery List Favorites
Roasted Vegetable Baked Penne
Ingredients
Roasted Vegetables
- 1 red onion ($0.44)
- 1 zucchini ($0.79)
- 1 yellow squash ($1.11)
- 1 bell pepper ($1.69)
- 2 Tbsp olive oil ($0.26)
- ⅛ tsp salt ($0.02)
- ⅛ tsp pepper ($0.02)
Simple Red Sauce
- 1 yellow onion ($0.32)
- 2 Tbsp butter ($0.26)
- 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
- 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
- 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
- ¼ tsp salt ($0.02)
- ½ cup water ($0.02)
Pasta & Cheese
- 1 lb. penne ($1.00)
- 15 oz. ricotta ($2.19)
- 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
- 1/4 tsp pepper ($0.02)
- 1/4 tsp salt ($0.02)
- 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)
Instructions
-
Preheat the oven to 400ºF. Tagliare a dadini la cipolla rossa, le zucchine, la zucca gialla e il peperone in pezzi da 1 pollice. Distribuire le verdure a dadini su una grande teglia da forno. Irrorare con olio e un pizzico di sale e pepe. Mescolare fino a quando tutte le verdure sono ricoperte di olio.
-
Arrostire le verdure nel forno preriscaldato, mescolando una volta a metà cottura, per circa 45 minuti o fino a quando le verdure sono morbide e i bordi sono marroni e caramellati.
-
Mentre le verdure stanno arrostendo, iniziare la salsa rossa. Tagliare finemente a dadini la cipolla gialla e aggiungerla in una casseruola con il burro. Soffriggere per qualche minuto, o fino a quando la cipolla è morbida. Aggiungere i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il condimento italiano, il sale e l’acqua.
-
Muovi la salsa per combinarla. Lasciare sobbollire la salsa, poi abbassare il fuoco al minimo e lasciarla sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non avranno finito di arrostire (circa 30 minuti).
-
In una ciotola media, mescolare insieme la ricotta, 1 tazza di formaggio italiano tagliuzzato e ¼ di cucchiaino di sale e pepe.
-
Porta ad ebollizione una grande pentola d’acqua per le penne. Una volta in ebollizione, aggiungere le penne e continuare a bollire fino a quando la pasta è tenera. Scolare le penne in un colino, poi rimetterle nella pentola a fuoco spento.
-
Mescolare una tazza di salsa rossa nella pasta scolata per farla insaporire. Aggiungere le verdure arrostite alla salsa rossa rimanente e mescolare per combinare.
-
Per fare gli strati della casseruola, mettere metà delle penne ricoperte di salsa sul fondo di una casseruola 9×13″ o 3 quarti. Aggiungere la metà della miscela di formaggio in cima, seguita da metà della miscela di verdure arrostite e salsa rossa. Gli ingredienti non devono creare uno strato solido o coprire completamente lo strato precedente. Ripetere con un secondo strato di pasta, formaggio e salsa rossa di verdure. Infine, coprire la casseruola con la seconda tazza di formaggio italiano tagliuzzato.
-
Coprire la casseruola con la pellicola, facendo attenzione che non tocchi il formaggio in cima. Mettere la casseruola nel forno (sempre acceso a 400ºF) e cuocere per 35 minuti. Dopo 35 minuti, rimuovi la pellicola e cambia il forno da “bake” a “broil”. Cuocete la parte superiore della casseruola per far dorare il formaggio per 3-5 minuti (guardate attentamente perché il forno può variare un po’ da forno a forno). Aggiungere il prezzemolo tritato se si desidera e servire!
Note
Vedi come calcoliamo i costi della ricetta qui.
Nutrizione
I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer completo sulla nutrizione qui. La sezione delle attrezzature qui sopra contiene link di affiliazione a prodotti che usiamo e amiamo. Come Amazon Associate guadagno dagli acquisti qualificanti.
Come fare le Penne al forno con verdure arrosto
Per le verdure arrosto ho usato una cipolla rossa, una zucchina, una zucca gialla e un peperone rosso. Puoi scegliere qualsiasi verdura che ti piace (vedi le note sopra la ricetta per i suggerimenti).
Riscalda il forno a 400ºF. Tagliare a dadini le verdure in pezzi da 1 pollice. Disporre le verdure tagliate a dadini su una grande teglia da forno, irrorare con 2 cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Mescolare le verdure fino a quando non sono ricoperte di olio.
Trasferite la teglia nel forno e arrostite, mescolando una volta a metà cottura, per circa 45 minuti o fino a quando le verdure sono morbide e caramellate sui bordi.
Mentre le verdure sono arrostite, iniziate il resto della casseruola. Iniziare con la salsa rossa fatta in casa. Tagliare a dadini una cipolla gialla e aggiungerla in una pentola con 2 cucchiai di burro. Soffriggere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide.
Una volta che le cipolle sono morbide, aggiungere una lattina da 28 once di pomodori schiacciati, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di condimento italiano, 1/4 di sale e ½ tazza di acqua. Mescolare per combinare. Lasciate che la salsa arrivi a sobbollire, poi abbassate il fuoco al minimo e lasciate che continui a sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno arrostite (circa 30 minuti).
Mentre le verdure arrostiscono e la salsa rossa sobbolle, preparare il formaggio. Mescola insieme 15 once di ricotta, 1 tazza di formaggio italiano tagliuzzato, ¼ di cucchiaino di pepe e ¼ di cucchiaino di sale.
Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua per la pasta. Una volta in ebollizione, aggiungere 1 libbra di penne e continuare a bollire fino a quando le penne sono tenere. Scolare la pasta in un colino, poi rimetterla nella pentola a fuoco spento. Aggiungere 1 tazza di salsa rossa e mescolare per ricoprirla.
Mescolare le verdure arrostite nel resto della salsa rossa.
Ora che la salsa, il formaggio e la pasta sono pronti, è il momento di iniziare a stratificare! Aggiungete metà della pasta ricoperta di salsa sul fondo di una casseruola 9×13″ (3 quarti). Poi, aggiungete metà della miscela di formaggio a palline, seguita da metà della salsa rossa di verdure. Ogni strato non coprirà completamente lo strato precedente. Non c’è bisogno di passare il tempo a cercare di spargerlo. Si scioglierà tutto insieme mentre cuoce.
Ripetere con un secondo strato di pasta, formaggio e salsa rossa di verdure. Infine, aggiungere la seconda tazza di formaggio italiano tagliuzzato in cima.
Coprire la pirofila con la pellicola, facendo attenzione a non far toccare il formaggio. Infornare la casseruola per 35 minuti.
Dopo 35 minuti, togliere la pellicola e cambiare il forno da forno a broil. Lasciate cuocere per qualche minuto, o fino a quando il formaggio è dorato in cima. Aggiungere un paio di cucchiai di prezzemolo fresco tritato per guarnire, se si desidera.
Godetevi!