Con il Memorial Day e la stagione delle grigliate estive che si avvicina velocemente, gli americani stanno per mangiare molti hot dog, pollo al barbecue, costolette e hamburger.
Ma prima di accendere la griglia, è importante rispolverare le ultime linee guida su come cucinare i diversi tagli di carne per assicurarsi che voi e i vostri ospiti del barbecue non vi ammaliate.
Mentre molte persone si godono un filet mignon al sangue senza problemi, la carne di manzo non è tutta uguale. Ecco perché mangiare un hamburger al sangue non è come mangiare una bistecca al sangue.
La carne di manzo macinata o gli hamburger sono più comunemente legati a focolai di malattie alimentari a causa di come sono fatti, ha detto Stephanie Pixley, vice direttore dei libri di America’s Test Kitchen.
“Durante il processo di macellazione, quando grandi tagli di carne vengono suddivisi in porzioni più piccole, i batteri possono essere trasferiti lungo il percorso attraverso la contaminazione incrociata”, ha spiegato Pixley a TODAY Food. Quando la carne viene macinata, più della sua superficie è esposta all’aria e a vari strumenti, il che significa che la probabilità che entri in contatto con un batterio potenzialmente dannoso aumenta.
Secondo Pixley, non cucinare accuratamente un hamburger a una temperatura interna di 160 gradi significa che qualsiasi batterio sulla carne, come l’E. coli e la salmonella, può essere trasferito. coli e la salmonella, potrebbero non essere uccisi.
“Non so se definirei pericolosa la carne macinata, ma se il tuo sistema immunitario è compromesso o se sei incinta o anziana, è particolarmente importante cuocere la carne macinata a 160 gradi per garantire che qualsiasi batterio nocivo presente venga distrutto”, ha detto Pixley. Ha fatto notare, tuttavia, che per gli adulti sani il rischio è di solito abbastanza basso se la carne è fresca.
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), poiché la carne macinata viene lavorata più di una bistecca, una braciola o un arrosto intero, è più probabile che i batteri siano mescolati nella carne.Questo è particolarmente vero al centro dell’hamburger, ha detto Pixley.
Una bistecca, un arrosto o una braciola, per esempio, è sicura da mangiare se cotta a una temperatura interna di 145 gradi e poi lasciata riposare per almeno tre minuti. Anche i tagli interi di vitello o agnello sono sicuri da consumare a questa temperatura.
Mentre la contaminazione incrociata può avvenire in un grande impianto di lavorazione della carne o nella macelleria locale, può avvenire anche a casa. “È altrettanto importante che i cuochi domestici lavorino in modo pulito nelle loro cucine per assicurarsi che non stiano diffondendo i batteri dalla carne che stanno preparando ad altri piatti nelle vicinanze”, ha consigliato.
Pixley ha raccomandato ai cuochi di pulire accuratamente i loro coltelli, i piani di lavoro e i taglieri con acqua calda e sapone dopo aver lavorato con carne cruda.
“Inoltre, non posso sottolineare abbastanza l’importanza di un termometro per carne. È davvero il modo migliore per sapere se gli hamburger o le bistecche hanno raggiunto la giusta temperatura”, ha detto Pixley.
L’USDA consiglia anche di conservare la carne macinata a una temperatura di 40 gradi o inferiore, e di usarla entro due giorni dall’acquisto o di congelarla. Quando si è pronti a grigliare, si consiglia anche di scongelare la carne in frigorifero (invece di lasciarla fuori sul bancone) per aiutare a mantenere bassi i livelli di batteri. E se c’è della carne di hamburger rimasta dopo la cottura, l’USDA dice di metterla rapidamente in frigo se volete usarla più tardi. I batteri che causano malattie possono crescere all’interno o sugli alimenti deperibili entro due ore, a meno che non siano refrigerati, secondo l’USDA.
“Quando scegliamo di mangiare un hamburger cotto a media cottura, stiamo facendo una valutazione personale di appetibilità contro la sicurezza”, ha detto Pixley. “Detto questo, se avete il sospetto che le polpette di hamburger che il vostro vicino sta grigliando siano rimaste al sole per un po’ troppo tempo, potrebbe valere la pena di chiedere un hamburger ben cotto”.