Piedi di maiale brasati rossi. Bizzarro? Controllare. Delizioso? C’è.
Non c’è bisogno di essere Andrew Zimmer per scoprire che i piedi di maiale possono essere anche piuttosto gustosi. Un piatto di piedini di maiale ben preparato (come il mio, O(∩_∩)O~) non ha alcun odore o sapore di gonfiore. I piedi di maiale non hanno molta carne come le altre parti del maiale. Sono gelatinosi a causa del loro alto contenuto di gelatina. La pelle e la questione tenera sono la parte migliore. Pensate alla pelle esterna di un prosciutto cotto; questo è il sapore della pelle dei piedi di maiale.
Se dovessi scegliere tra la lonza di maiale e i piedi di maiale, sceglierei i piedi di maiale senza alcuna esitazione.
Il modo in cui cucino i piedi di maiale questa volta è molto simile a quello che ho fatto la volta scorsa con i garretti di maiale. Il link della ricetta è qui：http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock
Ingredienti：
1 confezione di piedi di maiale tagliati (circa 2 libbre e 4 once)
2 a 3 cucchiai di zucchero di roccia (o normale zucchero semolato)
1/4 a 1/3 di tazza di salsa di soia
1 a 2 cucchiaini di salsa di soia scura
1 grande pezzo di zenzero
1 cucchiaio di pepe di Sichuan
2 cardamomi
2 a 3 anici stellati
5 a 6 trifogli
1 a 2 pezzi di rizoma essiccato
3 a 4 foglie di alloro
2 cipolle verdi
1/2 tazza di vino di riso
sale a piacere
acqua bollente
Direzioni：
Avvolgere l’anice stellato, i grani di pepe di Sichuan, i cardamomi, i trifogli, il rizoma essiccato e le foglie di alloro con un filtro di carta da caffè (anche un panno per formaggi funziona bene). Legarlo.
Pulire accuratamente e sciacquare i piedi di maiale.
Porta una grande pentola d’acqua a bollire con i piedi di maiale nell’acqua insieme. Cuoceteli per 10 minuti dopo l’ebollizione dell’acqua e poi ripescateli con una pinza.
Mettete i piedi di maiale, insieme al sacchetto di spezie, allo zucchero di canna, al vino di riso, alla salsa di soia, alla salsa di soia scura, alle cipolle verdi, allo zenzero e al sale in una pentola di ghisa. Io uso una pentola per zuppe Le Creuset da 4 e1/4 quarti. Riempire la pentola con acqua fresca bollente. L’acqua deve coprire i garretti di maiale o un po’ più in alto.