Pizza Gain (Pizza di Pasqua)

Pizza Gain (conosciuta anche come Pizzagaina, Pizza Rustica, o Pizza Chiena) è una pizza di Pasqua italiana che è diversa da qualsiasi pizza che avete mai assaggiato. Dimenticate la salsa di pomodoro, questa pizza ripiena è più simile a una torta di formaggio e salame con una crosta di pizza. Con bellissimi strati, questa torta impressionante è il piatto perfetto per il brunch di Pasqua!

Pizza italiana di Pasqua: Una torta con molti nomi

Pizza in italiano significa semplicemente torta.

Lo lasciamo affondare in un momento.

Ecco perché questa pizza probabilmente non assomiglia a nessuna pizza che avete incontrato.

Anche se non è familiare ai non italiani, questa pizza di Pasqua è molto popolare in Italia. È così popolare che questo piatto celebrativo in realtà non ha un nome.

Piuttosto, ha molti nomi, tutti con lo stesso significato.

La storia della pizza di Pasqua italiana

Questa pizza di Pasqua italiana viene da Napoli e può far risalire la sua storia al 17° secolo.

In questo periodo, era un piatto fondamentale della Pasqua. Dopo aver digiunato per 40 giorni da latticini e uova, questo era il piatto perfetto e indulgente per rompere il digiuno quaresimale.

A Napoli e dintorni, il piatto è conosciuto come pizza rustica, pizza ripiena, o pizza chiena. Le diverse grafie e i diversi nomi derivano dai diversi dialetti italiani, ma tutti significano la stessa cosa: “pizza ripiena”.

E ripiena è questa pizza.

Da sempre, la pizza rustica è stata costruita con strati di salumi, salami freschi e formaggi tradizionali italiani.

Tutto “farcito” in una crosta robusta.

Pizza Rustica Comes To The States

Quando i napoletani e altri italiani del sud immigrarono in America, portarono le loro ricette con loro.

È stato in America che la pizza rustica ha preso un nuovo nome: pizza gain (o pizzagaina).

In America, era difficile ottenere molti degli ingredienti speciali che gli italiani erano abituati a usare per fare la loro pizza rustica, così hanno improvvisato.

I salumi tradizionali italiani sono stati sostituiti con prosciutto e salame piccante, e sono stati usati formaggi più facilmente accessibili per ottenere quegli strati di formaggio.

Pizza Gain Oggi

Quello che significa per noi è che la pizza rustica (o pizza gain) è più un concetto che una ricetta di pietra.

Se non riesci a trovare una particolare carne, sostituiscila con qualcosa che puoi trovare.

Se non riesci a trovare il formaggio richiesto, usa quello che hai a portata di mano.

L’idea è quella di creare una bella creazione a strati che riempia l’anima con la gioia che il digiuno quaresimale è finito e la Pasqua è arrivata.

Quale formaggio si usa tradizionalmente nella pizza rustica?

Un ingrediente tradizionale che troverete in ogni ricetta tradizionale di pizza rustica è qualcosa chiamato “formaggio a canestro”.

Il formaggio a canestro è un formaggio fresco di latte vaccino che viene pressato in canestri mentre si scola. Dopo essere stato pressato, mantiene l’impronta del cesto, da cui deriva il suo nome.

A meno che non viviate vicino a una buona rosticceria o drogheria italiana negli Stati Uniti, probabilmente non sarete in grado di trovare il basket cheese. (E anche se lo trovate, potrebbe fare la sua comparsa solo per qualche settimana prima di Pasqua.)

Ma non preoccupatevi se non avete questo speciale formaggio italiano.

Un buon sostituto del formaggio cestino è la feta greca o una ricotta salata.

Questi formaggi aggiungono una bella morbidezza e sapore alla pizza rustica.

Prosciutto, Soppressata, Capicola (da sinistra a destra)

Salumi in Pizzagaina

Alla miscela di formaggi si aggiunge una serie di salumi tradizionali italiani. Alcuni dei salumi tradizionali probabilmente li hai già sentiti, come il prosciutto. Ma molti potrebbero non esserti familiari.

• Prosciutto – Prosciutto crudo secco originario di Parma, Italia. Il prosciutto è tagliato sottile e ha una consistenza burrosa, con un sapore leggermente salato. Il prosciutto Serrano è un buon sostituto, ma qualsiasi prosciutto salato a fette sottili andrà bene.
• Soppressata – Un salame di maiale secco italiano, la soppressata è spesso pepata, anche se i condimenti possono variare. La consistenza e il sapore è simile al salame duro (in particolare un salame duro pepato), che funziona benissimo come sostituto.
• Capicola – Collo di maiale stagionato a secco, speziato e affumicato che alcuni considerano un incrocio tra prosciutto e salsiccia. La capicola ha un sapore e una consistenza simile al prosciutto, ma è più carnosa e meno salata. Il prosciutto o il prosciutto affumicato a fette sottili sarebbero un buon sostituto.
• Mortadella – Anche se non è un salume, alcune ricette per la pizza rustica usano la mortadella. Si tratta di una grande salsiccia italiana non affumicata, o carne da pranzo, spesso chiamata “mortadella italiana”. Con il suo colore rosa e la sua consistenza morbida, la mortadella o il pane alle olive sarebbe un buon sostituto.

Se non vivi vicino a una buona gastronomia italiana, potresti avere difficoltà a trovare alcune (o tutte) queste carni. Abbiamo elencato alcuni sostituti economici sopra, quindi non abbiate paura di sostituire le carni che potete trovare facilmente.

Come abbiamo accennato prima, il guadagno della pizza è più un concetto che una ricetta fissa. Ogni regione d’Italia (e ogni famiglia) prepara la sua pizza di Pasqua in modo diverso, in base a ciò che ha a disposizione localmente.

Così, divertitevi a sperimentare la combinazione di carni e formaggi che vi sembra migliore!

Come fare la Pizza Rustica

Il processo per fare questa impressionante torta è relativamente semplice.

L’impasto è leggermente rigido, ma si riunisce abbastanza facilmente.

Mentre l’impasto riposa, la miscela di formaggio si mescola facilmente.

Una volta che l’impasto ha riposato, si divide in due parti: circa 2/3 e 1/3 dell’impasto totale. La sezione più grande diventerà la vostra crosta inferiore, e la sezione più piccola diventerà la vostra crosta superiore. L’impasto richiede un po’ di pazienza per essere steso, perché è un po’ elastico. Se hai troppi problemi, copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo riposare per 5 minuti prima di continuare a tirare.

Dopo aver tirato, quando la crosta inferiore è nella teglia, è il momento di mettere il composto di formaggio, le fette di carne e altro formaggio!

In realtà, la parte più difficile del fare la pizza rustica è cercare di non assaggiare tutte le salsicce e i formaggi mentre vanno nei rispettivi strati.

“Un po’ per la torta… Un po’ per me…”

Ecco un consiglio, potresti voler comprare più carne e formaggio del necessario, così puoi fare uno spuntino mentre costruisci la torta.

Solo per dire.

Dopo la stratificazione, l’intera torta viene cotta per un’ora per rendere la crosta bella dorata e l’interno caldo e spumeggiante.

La nostra ricetta della pizza italiana di Pasqua

Per la nostra pizza di guadagno, pensavamo di dover fare delle serie sostituzioni sulla carne, ma immaginate la nostra sorpresa quando abbiamo scoperto che il nostro negozio di alimentari Aldi aveva prosciutto, capicola e soppressata proprio accanto ai loro formaggi a fette.

Eravamo super eccitati!

Sfortunatamente, il formaggio del cestino era un’altra storia.

Così, invece del formaggio del cestino abbiamo usato la feta. E, onestamente, possiamo dire che il risultato è stato delizioso!

Abbiamo cotto la nostra torta in una teglia standard 8×8, ed era sufficiente per servire 8 persone.

La crosta è così robusta che, con un piatto ben unto, la torta è saltata fuori dopo il raffreddamento. Quindi, se avessimo voluto presentarla in piedi, avremmo potuto.

Se state alimentando una folla, la ricetta qui sotto potrebbe essere facilmente raddoppiata per riempire una teglia 9×13, o una padella a molla da 10 pollici, se volete essere davvero fantasiosi e fare una pizza profonda.

Come servire la pizza Gain

Con tutto il formaggio all’interno di una pizza Gain, è necessario lasciare riposare la torta per 20-30 minuti prima di servirla. In questo modo, il formaggio si rapprenderà e le fette si terranno insieme mentre le distribuite.

Siccome questo piatto è tipicamente mangiato per il brunch di Pasqua o come antipasto di Pasqua, è spesso fatto in anticipo, per facilitare il carico del forno il giorno di Pasqua.

Se fate la vostra pizza gain in anticipo, assicuratevi che sia completamente fredda prima di coprirla e metterla in frigo.

Per servirla, può essere riscaldata in un forno basso (300F) per 30 minuti, se volete servirla calda. (Coprire la pizza con un foglio di alluminio per evitare che la crosta superiore si scurisca troppo).

Il guadagno della pizza è delizioso sia caldo che freddo, quindi non abbiate paura di servire la vostra pizza avanzata raffreddata come antipasto, come antipasto per il brunch di Pasqua o anche come pranzo leggero.

(E, se stai cercando di completare il tuo menu italiano di Pasqua, dai un’occhiata alle nostre ricette italiane e in particolare alla nostra collezione di ricette italiane di Pasqua.)

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Pizza Gain AKA Pizza Rustica (Pizza Italiana di Pasqua)

Pizza Gain (conosciuta anche come Pizzagaina, Pizza Rustica, o Pizza Chiena) è una pizza italiana di Pasqua che è diverso da qualsiasi pizza che hai mai assaggiato. Resa: 1 teglia (8×8). (La ricetta può essere raddoppiata per riempire un 9×13 o 10 “springform con 2.5-3” sides)

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time1 hr

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Appetizer, Brunch, Lunch

Cuisine: Italian

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredients

For The Dough

• 3 c unbleached all-purpose flour
• ½ tsp salt
• 2 tsp baking powder
• 2 eggs, lightly beaten
• ¼ c olive oil
• ½ c water (plus more as needed)

For The Ricotta Filling

• 1 lb ricotta
• ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
• ¼ c grated Pecorino Romano cheese
• 3 eggs
• ⅛ tsp ground black pepper

Putting It All Together

• 3 oz prosciutto, thinly sliced
• 3 oz soppressata, thinly sliced
• 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
• 6 oz mozzarella, sliced
• 4 oz provolone, sliced
• 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)

Instructions

For The Dough,

• In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
• Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
• Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
• Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.

For The Ricotta Filling

• In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.

Putting It All Together

• Preheat your oven to 350F.
• Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
• Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
• Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
• Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
• Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
• Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
• Finish it off with the remaining ricotta mixture.
• Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
• Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
• Brush the crust with egg wash.
• Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
• Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
• Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.