Ricetta di pollo al marsala
Il mese scorso ho preso l’impegno di rispolverare i libri di cucina che colleziono e usarli. Ho iniziato con questo Strawberry Cheesecake Ice Cream dal libro di cucina Homemade Decadence per facilitare me stessa lentamente. Poi ho deciso che avevo bisogno di una ricetta per la cena da provare.
Ho tirato fuori il mio nuovo libro The Skinnytaste Cookbook, appena sfogliato. Pieno di tali promesse, sapevo che era una vera e propria farsa il fatto di non aver letto l’introduzione e di essermi limitata a guardare le splendide foto un paio di volte. Ma poi ho individuato una gemma: Pollo al Marsala!
Ho comprato il libro per migliorare le abitudini alimentari della nostra famiglia. Poiché il blog di Gina, Skinnytaste, si occupa di fornire versioni più leggere di ricette saporite che tutti conosciamo e amiamo, sapevo di essere in buone mani. E avevo ragione.
Che cos’è il pollo al marsala?
Il tradizionale pollo al marsala viene dall’Italia. Si tratta di un piatto a base di pollo tenero e sottile (di solito pestato) che viene servito con una salsa molto ricca di funghi e vino Marsala. A volte viene servito su pasta fatta in casa.
Quando è fatto bene, il pollo è incredibilmente tenero, la salsa è ricca e a strati, e i funghi e le erbe aggiungono un altro livello di perfezione per completare il piatto. Lo trovo insaziabile e assolutamente impossibile da rifiutare.
INGREDIENTI PER LA RICETTA DEL POLLO AL MARSALA
Gli ingredienti classici per il pollo al Marsala sono molto simili in questa ricetta, tuttavia ecco quelli che funzionano meglio.
- Petti di pollo disossati
- Burro e olio d’oliva
- Aglio tritato
- Scalogno
- Funghi
- Vino Marsala
- Brodo di pollo
I petti di pollo devono essere sottili per poter essere veramente teneri nella salsa. Assicuratevi di pestarli sottili.
La combinazione di burro e olio d’oliva è cruciale perché si ottiene la ricchezza e il sapore dal burro ma aggiungendo l’olio d’oliva, non si brucia.
L’aglio è fondamentale per il sapore. Assicuratevi di non usare l’aglio in bottiglia del negozio di alimentari. Per il miglior sapore, tritate l’aglio fresco. Noi usiamo lo scalogno in questa ricetta, ma anche la cipolla va bene se tagliata finemente a dadini.
Questa ricetta combina due tipi di funghi: Cremini e Shittake. Mi piace la consistenza della combinazione di entrambi.
Anche per mantenere questa ricetta un po’ più sottile, si usa un liquido di brodo di pollo invece del brodo di pollo. Comunque, nota a margine, si può usare il brodo di pollo. Io avevo solo del brodo a portata di mano e l’ho sostituito ugualmente.
TIPS PER REALIZZARE RICETTE SANE DI POLLO PER CENA
Ma il sano pollo al Marsala? Potrebbe la versione più leggera, questa ricetta del marsala di pollo sano, fare altrettanto per la mia anima come il marsala di pollo originale? Ecco alcuni suggerimenti sorprendenti su come trasformare il tradizionale pollo al marsala in una sana ricetta di pollo per la cena.
- Suggerimento uno: il burro con moderazione va assolutamente bene nelle ricette sane per la cena. Una piccola quantità è sufficiente. Probabilmente non metterò più bastoncini interi nelle mie ricette per una cena sana.
- Suggerimento due: il sapore è il punto chiave dei pasti magri. In questa ricetta, non mi sono sentita come se mi mancasse qualcosa perché il pollo tenero e la profondità del sapore del vino, delle spezie, dello scalogno e dei funghi mi hanno fatto sentire come se stessi avendo un qualsiasi pasto completo e regolare. Se ti concentri sul sapore, non ti mancherà il grasso. Questo è esattamente ciò che fa questa sana ricetta di pollo al marsala.
Questa ricetta di pollo marsala magro è solo l’inizio. Ho in programma di provare molte altre ricette di pollo sane da questo libro per cene sane della settimana che finalmente porteranno me e il mio maritino sul piede buono. Magro non è così male, dopo tutto.
MORE HEALTHY CHICKEN RECIPES
Below are a few other healthy chicken recipes you might want to try:
- ROSEMARY CHICKEN
- OVEN FRIED CHICKEN TENDERS
- LEMON ROAST CHICKEN AND POTATOES
- BAKED CHICKEN PARMESAN with SPAGHETTI SQUASH
Skinny Chicken Marsala (Healthy Chicken Marsala)
Print Pin
Ingredients
- 2 large boneless skinless chicken breasts (8 ounces each)
- Kosher salt
- Freshly ground black pepper
- 1/4 cup plus 1 teaspoon all-purpose flour
- 1 tablespoon unsalted butter
- 2 teaspoons olive oil
- 3 garlic cloves minced
- 1/4 cup finely chopped shallots
- 8 ounces sliced cremini mushrooms
- 3 ounces sliced shiitake mushrooms
- 1/3 cup Marsala wine
- 1/2 cup Swanson 88% fat-free chicken broth I used chicken stock since it was all I had on hand
- 2 tablespoons chopped fresh parsley
Instructions
-
Preheat the oven to 200°F.
-
Slice the chicken breasts in half horizontally to make 4 cutlets. Mettete ogni cotoletta tra due fogli di pellicola trasparente e pestatela leggermente fino ad ottenere uno spessore di circa 1/4 di pollice. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero.
-
Porre una lunghezza di 18 pollici di carta oleata sul banco. Mettere la farina in una ciotola poco profonda e immergere leggermente i pezzi di pollo nella farina, scuotendo l’eccesso. Mettere il pollo sulla carta oleata; riservare il 1 cucchiaino di farina rimanente da usare più tardi.
-
Scaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere 1/2 cucchiaio di burro e 1 cucchiaino di olio d’oliva nella padella e far roteare la padella fino a quando il burro si è sciolto. Aggiungere il pollo e cuocere fino a quando è leggermente dorato su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato. Trasferire in una teglia e mettere in forno per mantenere caldo.
-
Aggiungere il restante 1/2 cucchiaio di burro e 1 cucchiaino di olio d’oliva alla padella. Aggiungere l’aglio e gli scalogni e cuocere fino a quando sono morbidi e dorati, circa 2 minuti. Aggiungere i funghi, condire con 1/8 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di farina e cuocere, mescolando, per circa 30 secondi. Aggiungere il marsala, il brodo di pollo e il prezzemolo.
-
Cuocere, mescolando e raschiando eventuali pezzi rosolati dal fondo della padella con un cucchiaio di legno, fino ad addensare, circa 2 minuti.
-
Ritornare il pollo nella padella con i funghi, ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire nella salsa per far amalgamare i sapori, circa 4 o 5 minuti.
-
Per servire, mettere un pezzo di pollo su ognuno dei 4 piatti da portata. Spoon the mushrooms and sauce evenly over the top, and serve hot.