Allo stesso modo, il cibo contemporaneo riflette le convinzioni estetiche sia personali che della società. Mentre in passato la cucina era intrinsecamente legata alla ricchezza e allo status sociale, la cucina contemporanea è molto meno distinta per classe. La disintegrazione dei cibi highbrow e lowbrow ha portato ad una maggiore accessibilità dei vari cibi. Ora, è possibile trovare un hamburger in un ristorante a cinque stelle e cucine esotiche agli angoli delle strade. Pertanto, la presentazione contemporanea del cibo è determinata molto di più dall’estetica e dalla creatività moderna che dalle esibizioni di ricchezza e potere.
FranceEdit
La Nouvelle cuisine è una scuola di cucina francese che rifiuta l’ostentazione del cibo in favore di una presentazione semplice e di ingredienti di alta qualità. In contrasto con i cuochi storici che obbedivano agli ordini dei clienti, questo modo di cucinare eleva lo chef da lavoratore specializzato a inventore e artista. L’estetica della nouvelle cuisine enfatizza il minimalismo, servendo meno portate e utilizzando una presentazione semplice. Gli chef erano estremamente creativi nella costruzione di ricette e piatti innovativi.
JapanEdit
Bento BoxEdit
Un bento box è un pasto giapponese tradizionalmente composto da riso, carne/pesce e verdure servito in una scatola portatile. In Giappone, così come negli Stati Uniti, una grande attenzione è posta sulla disposizione estetica del cibo. Ci sono stati persino dei concorsi per vedere chi riesce a trovare il modo più inventivo di creare delle scatole bento, dando spazio alla creatività dei cuochi dilettanti e della gente comune. A volte le scatole bento sono usate per fare disegni scultorei, come il riso a forma di animali. Questi tipi specifici di scatole bento sono conosciuti come Kyaraben o charaben, (キャラ弁) una forma abbreviata di character bento. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) I kyaraben sono più spesso realizzati dalle madri per incoraggiare i loro figli a mangiare diete più nutrienti e come un modo per mostrare il loro amore e dedizione.
KaisekiEdit
Kaiseki (懐石) è una cena giapponese di alta cucina composta da 7-14 portate, spesso servita nei ryokan, ma anche in piccoli ristoranti conosciuti come ryōtei, soprattutto a Kyoto. Una grande attenzione del kaiseki è nella preparazione elaborata e nella presentazione estetica di questi pasti per esaltare i sapori naturali degli ingredienti freschi e locali. I pasti sono spesso guarniti con foglie e fiori commestibili per esaltare la stagionalità del pasto e dei suoi ingredienti e sono disposti in modo da assomigliare a piante e animali naturali.
Le cene kaiseki comprendono più comunemente un antipasto, sashimi, un piatto cotto a fuoco lento, un piatto alla griglia e un piatto al vapore. Altri piatti possono essere aggiunti o omessi a seconda dello chef.
- Sakizuke (先附): Un antipasto.
- Hassun (八寸): Una portata di sushi e diversi piccoli contorni.
- Mukōzuke (向付): Un piatto di sashimi stagionale affettato.
- Takiawase (煮合): Un piatto di verdure bollite servite con carne, pesce o tofu.
- Futamono (蓋物): Un “piatto con coperchio”; tipicamente una zuppa.
- Yakimono (焼物): Un piatto cotto alla fiamma, tipicamente pesce.
- Su-zakana (酢肴): Un piccolo piatto di verdure in aceto, tipicamente usato per pulire il palato.
- Hiyashi-bachi (冷し鉢): Verdure raffreddate e leggermente cotte. (Disponibile solo nei mesi estivi.)
- Naka-choko (中猪口): Una zuppa leggera e acida per pulire il palato.
- Shiizakana (強肴): Un piatto sostanzioso, come una pentola calda.
- Gohan (御飯): Un piatto di riso fatto con ingredienti di stagione.
- Kō no mono (香の物): Verdure di stagione sottaceto.
- Tome-wan (止椀): Una zuppa a base di miso o di verdure servita con riso.
- Mizumono (水物): Un dessert stagionale.
ScienceEdit
La scienza moderna può illuminare come e perché le persone rispondono in certi modi alla presentazione del cibo. Secondo uno studio sociologico, le persone reagiscono in modo diverso a vari principi estetici come il colore, la composizione (compreso il numero di componenti, il posizionamento dei componenti e l’uso dello spazio negativo), il design e l’organizzazione di un piatto. Hanno scoperto che i partecipanti hanno risposto meglio a piatti con quattro colori diversi, tre componenti diversi, un po’ di spazio vuoto, e con un design disorganizzato e casuale. Questa ricerca è particolarmente importante perché capire come la presentazione del cibo influenza il modo in cui le persone mangiano può essere usato nello studio della salute e della nutrizione. Per esempio, un altro studio ha mostrato che i partecipanti che mangiavano da tavoli non puliti (cioè tutto il cibo non consumato veniva lasciato sul tavolo) mangiavano meno di quelli che avevano il tavolo pulito periodicamente. Questo presumibilmente perché quelli che potevano vedere gli avanzi di ciò che avevano mangiato erano meno propensi a prendere più cibo. Questo potrebbe essere utile, per esempio, per combattere l’obesità endemica. Un altro esempio di scienza nell’estetica del cibo è lo sviluppo del cibo molecolare in Spagna, che sottolinea l’essenza del cibo usando elementi scientifici. La scienza molecolare può scomporre i ruoli dei carboidrati e delle proteine per isolare ciò che crea sapori particolari. Per esempio, la scienza moderna permette di congelare il gelato usando l’azoto liquido e di creare il vino usando gli zuccheri, creando nuovi piatti efficienti e visivamente interessanti.
Tendenze e modeModifica
Come altri aspetti della cultura, la presentazione del cibo è soggetta a tendenze e mode. Per esempio, il “cibo unicorno”, uno stile di presentazione che utilizza una tavolozza di colori arcobaleno per decorare il cibo, è diventato popolare nel 2017. Le tonalità pastello dovrebbero rappresentare i colori del mitico unicorno.