Qual è la differenza tra Pinot Grigio, Gris e Blanc?

Il vino bianco è vino bianco, giusto? Forse per gli odiatori del “Cab-4-Life”. Ma come sa chiunque beva effettivamente una varietà di vini bianchi, c’è un letterale mappamondo di espressioni là fuori.

In effetti, sarebbe molto più facile catalogare le nostre esperienze (e avere qualche munizione verbale per gli odiatori del vino bianco) se solo i nomi di almeno tre bianchi abbastanza importanti non fossero super simili. Stiamo parlando di Pinot Grigio, Pinot Gris e Pinot Blanc.

È probabile che conosciate più a fondo il primo, anche se è probabile che, come la maggior parte di noi, lo conosciate anche nella sua espressione più bidimensionale, agrumata e pop. Buono per passare una giornata estiva, ma non è quasi la fine della storia del Grigio. Il Pinot Gris non è così comunemente conosciuto, probabilmente a causa dei prezzi leggermente più alti (spiegheremo più avanti), e il Pinot Blanc è probabilmente il meno conosciuto di tutti. Ma ci sono in realtà alcuni seri, come in genetica, legami tra tutte e tre le uve. E anche alcune differenze piuttosto interessanti che, una volta comprese, vi renderanno più saggi su tutto ciò che riguarda il vino. E molto più bravo a comprarlo, che è più o meno l’obiettivo, giusto?

Per quanto riguarda la suddivisione:

Sono tutti correlati.

Possono uscire dalla bottiglia in modo diverso, ma Pinot Grigio, Pinot Gris e Pinot Bianco sono tutti della stessa famiglia. La famiglia “Pinot”, nessuna sorpresa, che li mette in stretta relazione con il Pinot Noir. Significa che se bevi Pinot, ti piace.

Sono tutti mutanti.

Dobbiamo ringraziare la mutazione genetica per la varietà all’interno del regno animale e vegetale, le terrificanti meraviglie della saga degli X-Men, e l’abbondanza di vino delizioso nel mondo. I Pinot Bianco, Grigio e Grigio sono tutte mutazioni di colore del Pinot Nero.

Il Pinot Grigio/Grigio sono le mutazioni centrali.

Il Pinot Nero contiene la maggior quantità di antociani attivi (un componente che contribuisce al colore dell’uva). Il Pinot Bianco è una mutazione del Pinot Nero con la minore quantità di antociani (è inattivo). Il Pinot Grigio/Gris è la mutazione intermedia, un po’ a metà strada tra il Pinot Nero e il Pinot Bianco.

A proposito, il Pinot Grigio e il Pinot Gris sono esattamente uguali, ma diversi.

Pinot Gris/Grigio è il nome di un’uva dal colore grigio/viola che ha avuto origine nella regione francese dell’Alsazia (vedi sopra). “Grigio” è semplicemente la traduzione italiana di “gris”. Ma questo non significa che una bottiglia di entrambi avrà lo stesso sapore. Mentre le uve sono geneticamente identiche, la vinificazione – quindi i vini – possono differire.

Quindi, Pinot Grigio vs. Gris può insegnarvi qualcosa sulla vinificazione.

Se considerate come le bottiglie di Pinot Grigio e Pinot Gris possono essere molto diverse per espressione e costo (per non parlare delle diverse bottiglie di Pinot Grigio), tutte dalla stessa uva, vedrete quanto sia importante il terroir e il ruolo dell’enologo nell’influenzare il carattere di un vino. Avete mai buttato giù mezza bottiglia di Pinot Grigio da 10 dollari, frizzante, luminoso e limonoso in una calda giornata estiva?

Detto questo, il Pinot Grigio è spesso frainteso.

Come il vostro adolescente arrabbiato, il Pinot Grigio è spesso ultra “fresco” e scattante, e questo perché una delle maggiori differenze tra Pinot Grigio e Pinot Gris è la produzione: Il Pinot Grigio tende ad essere realizzato verso un profilo di sapore leggermente più rotondo, invecchiato in botte e adatto al cibo. A causa della sua precoce e immensa popolarità negli Stati Uniti, il Pinot Grigio ha cominciato ad essere prodotto in massa, con vini bianchi a volte bidimensionali, anche se delicatamente fruttati e vivaci, che dominano il mercato. Ma questo non significa che non si producano Pinot Grigio complessi, strutturati e persino invecchiati in legno. (“Perché, beh, più vino c’è, meglio è”)

Associamo il Pinot Grigio alla “vivacità”, ma è un’uva a bassa acidità.

Molti dei Pinot Grigio più economici che tutti beviamo sono prodotti in massa e/o invecchiati in acciaio, con la quantità effettivamente più bassa di acidità naturale nell’uva conservata il più possibile. È qui che si ottiene il tipo di Pinot Grigio a volte poco interessante ma ridicolmente rinfrescante, pungente, agrumato, che dice che non posso bere con una cannuccia. I Pinot Grigio e i Pinot Gris di fascia alta tendono a passare attraverso l’invecchiamento in botte, che mitiga l’acidità e la scorza di limone, arricchisce il frutto (anche con un po’ di spezie del legno) e gli dà più struttura in generale. Questo è il motivo per cui si paga di più per questi vini; se un vino richiede un invecchiamento, questo si aggiunge al costo.

Il Pinot Gris è un’uva che viaggia.

Le varietà di uva possono avere luoghi di nascita regionali specifici, ma spesso si trovano su un nuovo terreno. È così che il Pinot Gris è diventato Pinot Grigio. Ha iniziato in Borgogna, si è fermato per un po’ nella Svizzera del XIV secolo per essere il preferito dell’imperatore, e ha trovato la sua strada verso l’Italia, dove è nata l’eredità del Pinot Grigio che continua ancora oggi. Ma il Pinot Grigio ha anche trovato casa in Germania, Austria, Sud Africa e Oregon. Sono un sacco di miglia aeree.

Il Pinot Grigio/Gris è un’uva sensibile.

Non vogliamo dire che inizierà a lacrimare a “The Notebook”. Ma parte della ragione per cui si può ottenere una tale varietà dal Pinot Grigio/Gris è perché reagisce al terroir in modo sensibile; generalmente sono preferiti i climi freschi e le colline, da cui la sua felicità sia in Alsazia che nel nord-est dell’Italia. Le variazioni, sia nella temperatura che nello stile di invecchiamento, avranno un impatto sul modo in cui l’uva mostra l’acidità, il carattere della frutta e gli aromi. In questo senso è davvero un’uva da viticoltore.

Il Pinot Bianco ha il suo modo di fare.

Comunque siano invecchiati, il Pinot grigio tenderà a mostrare un po’ più di acidità e struttura rispetto al Pinot bianco. Il Pinot Bianco ha un’espressione più rotonda (quando è fatto bene; fatto male, è un po’ un anti-climax flaccido). È effettivamente tra i bianchi regolari e quotidiani consumati in Alsazia. A differenza dei sapori di frutta spesso più brillanti che troverete in (alcuni) Pinot Grigio, il Pinot Bianco può tendere verso il nocciolo di mela e persino verso sapori affumicati; può anche essere sottoposto a un processo di invecchiamento per ottenere un po’ più di ricchezza.

Il Pinot Bianco ha anche una controparte italiana.

Nessuna sorpresa qui, si chiama Pinot Bianco e può essere effettivamente miscelato con lo Chardonnay, tra le altre uve, con un effetto piuttosto grande. Infatti, parte di ciò che rende importante il Pinot Bianco è la sua versatilità: è usato in vini fermi, dolci e frizzanti (incluso, anche se tipicamente in proporzioni minori, lo Champagne). Nell’Italia nord-occidentale, il Pinot Bianco è usato anche nel Franciacorta, che, a differenza del Prosecco, è uno spumante italiano fatto secondo il Méthode Champenoise. È anche un componente importante del Crémant d’Alsace. Quindi il Pinot Bianco può avere meno slancio, ma ha del gioco.

Parlando di versatilità, il Pinot Grigio può essere bevuto come vino da dessert.

Il Pinot Grigio è tipicamente risucchiato giovane e croccante, ma il Pinot Grigio può effettivamente essere raccolto in ritardo e trasformato in un ricco vino da dessert.