Lo sapevate che c’è una differenza tra un manzo e un toro? C’è anche una differenza tra una mucca e una giovenca.
Se avete seguito il nostro sito, sapete che Matt è un ragazzo di campagna e Jessica è cresciuta in una tipica suddivisione come un ragazzo di città. Quando ci siamo incontrati per la prima volta e abbiamo iniziato a frequentarci, abbiamo avuto molte conversazioni che ruotavano intorno alla terminologia del bestiame. Molto romantico…vero?! Ha! Una delle conversazioni di base era la terminologia delle mucche. In particolare, questo significava discutere la differenza tra manzo e toro, e mucca e giovenca. C’è una grande differenza!
Se non sei aggiornato su manzi, tori, mucche e giovenche, abbiamo fornito le definizioni di base ed entriamo molto più in dettaglio qui sotto:
- Mucca: Una mucca è un animale femmina che ha avuto almeno un vitello. Usando il gergo quotidiano, le mucche sono le “mamme”
- Mucca: Una giovenca è un animale femmina che non ha mai avuto un vitello. Una volta che una giovenca ha un vitello, diventa automaticamente una mucca. In altre parole, le giovenche sono come “mamme per la prima volta”
- Toro: Un animale maschio maturo che viene utilizzato per la riproduzione. I tori sono i “papà”
- Toro: Un manzo è un animale maschio che è stato castrato.
Quindi, cosa mangi di solito quando mangi carne? In generale, se si tratta di carne di buona qualità, di solito è una giovenca o un manzo. Se si tratta di carne di qualità inferiore, di solito è una mucca.
Ora che conosci le definizioni di base, andiamo un po’ più a fondo sulle differenze tra manzo e toro e tra mucca e giovenca.
Azienda agricola di vacche da latte (nota anche come operazione mucca-vitello)
La nostra azienda agricola è quella nota come azienda agricola di vacche da latte. Questo termine può essere nuovo per te, ma è un termine molto comune nella comunità agricola ed è un tipico allevamento di bestiame negli Stati Uniti.
Negli Stati Uniti, l’industria della carne bovina è costituita principalmente da allevamenti di vacche e vitelli. Di solito, gli allevatori possiedono circa 10-100 mucche. Nel Missouri, la dimensione media della mandria è di 27 mucche madri. Siamo una fattoria di quinta generazione e Matt lavora con suo padre. Quindi, la nostra mandria è più grande della media, dato che lo facciamo da molto tempo.
Quindi, cosa significa “allevamento di mucche e vitelli”? Significa che l’allevatore possiede una mandria di mucche (ricordate, le mucche sono le mamme), e ci si aspetta che ogni mucca abbia un vitellino ogni anno.
La chiave per un allevamento di mucche e vitelli è il concepimento. Vogliamo che ogni mucca abbia un vitello ogni anno. Poi, vendiamo il vitello per il reddito. Tenete a mente che è ideale che un vitello nasca ogni anno, ma ci sono sempre un sacco di variabili (più avanti).
Se vi state chiedendo dove vendiamo il vitello, ogni fattoria è leggermente diversa. Nella nostra fattoria, di solito facciamo una delle tre cose con il vitello. O 1) li vendiamo ad una stalla per la vendita del bestiame (e poi un altro agricoltore li compra e li alleva fino a quando possono essere macellati per la carne), 2) li teniamo per le future vendite di Clover Meadows Beef, o 3) li teniamo per essere future mucche da riproduzione (le mamme) nella nostra fattoria.
Mucca vs Giovenca (le mamme)
Come abbiamo detto sopra, una mucca è un animale femmina che ha avuto almeno un vitello. Usando i termini umani quotidiani, le mucche sono “mamme”. Una giovenca è un animale femmina che non ha mai avuto un vitello. Una volta che una giovenca ha un vitello, diventa automaticamente una mucca.
Le mucche sono molto simili alle persone nel senso che hanno un periodo di gestazione di 9 mesi, e alcune mucche rimangono incinte regolarmente e altre non così spesso. Una “buona mucca” è quella che ha un vitello sano ogni anno.
Quando un vitello ha circa sei mesi, pesa circa 500 libbre. Da zero a sei mesi, i vitelli bevono il latte della madre. A sei mesi, il vitello viene svezzato dal latte della madre e comincia a mangiare l’erba. La ragione di questo è che a sei mesi il vitello è in grado di convertire efficacemente l’erba in nutrienti (più avanti).
Nella nostra fattoria, sappiamo esattamente quando tutti i vitelli della nostra fattoria nasceranno in poche settimane.
La ragione di questo è che lasciamo i tori (i papà) negli stessi campi con le mucche (le mamme) solo in certi periodi dell’anno.
In molti modi, questo è proprio come un umano che cronometra la nascita del suo bambino. Se vogliono avere un figlio in estate, capiscono quando devono concepire, nove mesi prima.
Per i vitelli, una delle tante ragioni per cui cronometriamo la nascita è per la protezione della mucca e del vitello. Di solito, le mucche partoriscono fuori in un campo e nessuno è nelle vicinanze quando partoriscono. Le condizioni di parto sono molto migliori per la mamma e il bambino in primavera e in autunno, quando non fa troppo caldo o troppo freddo.
Parliamo dei vitelli (i bambini)
I vitelli nella nostra azienda nascono in primavera e in autunno. Se un vitello è una femmina, si chiama giovenca. Se è un maschio, si chiama vitello toro o manzo (più avanti).
I vitelli restano con le loro mamme per circa sei mesi, e poi vengono svezzati. Ci sono due grandi ragioni per cui questo avviene a sei mesi di età. Primo, a sei mesi la madre non produce più latte. Secondo, all’inizio della vita di un vitello ha bisogno del latte della madre per le sostanze nutritive. Tuttavia, man mano che cresce, inizia lentamente a ricevere più nutrienti dall’erba rispetto al latte. A 6 mesi, il vitello può convertire l’erba in nutrienti, e crescerà e guadagnerà muscoli dai nutrienti dell’erba.
Nella nostra fattoria, una volta che il vitello ha sei mesi, dobbiamo prendere una decisione sul nostro prossimo passo ed è tipicamente uno dei tre percorsi. Possiamo 1) venderli ad una stalla per la vendita di bestiame, 2) tenerli per le future vendite di Clover Meadows Beef, o 3) tenerli per essere future mucche da riproduzione (le mucche madri) nella nostra fattoria.
I nostri migliori vitelli sono selezionati a mano per essere Clover Meadows Beef, che è la carne che vendiamo come quarto, mezzo e intero di manzo.
Questi vitelli passeranno i prossimi 12 – 16 mesi sull’erba fino a quando saranno circa 1100 lbs. A quel punto, sono pronti per essere trasformati nel proteico e magro manzo alimentato ad erba di Clover Meadows che i nostri clienti conoscono e amano.
Quanto tempo ci vuole per allevare un vitello e farlo diventare manzo su un piatto?
Per darvi un’idea dell’intera linea temporale, se alleviamo una mucca nell’estate del 2020, questa partorirà nella primavera del 2021. Il vitello sarà svezzato nell’autunno del 2021, e poi mangia erba e cresce per 12-16 mesi. Sarà poi consegnato alla porta del cliente come carne finita nell’inverno del 2022.
Come potete vedere, è un processo molto lungo. In totale sono quasi 3 anni dal concepimento alla bistecca.
Speriamo che questo aiuti a spiegare perché tutti gli allevatori hanno una quantità limitata di carne da vendere. Stiamo indovinando a più di 12 mesi da quanto manzo i nostri clienti vorranno acquistare l’anno successivo. 🙂
Steer vs bull
Steers:
Quando nasce un vitello maschio, viene chiamato bull calf. Di solito, tra i tre e i sei mesi di età, un vitello toro viene castrato e poi è conosciuto come un manzo. Per definizione, un manzo è un animale maschio che è stato castrato.
Ci sono state fatte molte domande sul perché gli allevatori castrano i vitelli toro. La ragione principale è che i vitelli tori hanno un temperamento e amano combattere tra loro per stabilire il dominio. Questo li rende molto difficili da gestire in una fattoria.
Un’altra grande ragione è che livelli più bassi di testosterone nella carne di manzo portano a gradi di qualità più alti e a una tenerezza e marmorizzazione più consistente. Quando il testosterone è presente nella carne di toro, il gusto e il sapore della carne cambia e diventa più selvatico.
Tori (i papà):
I tori hanno un lavoro molto specifico e si svolge due volte all’anno – quando li lasciamo nel campo con le mucche. Un toro può allevare circa 25 mucche.
Quando non stanno impanando, fanno la bella vita e si divertono nei campi, mangiando erba, e non hanno nessuna mucca femmina che gli dica cosa fare!
Ci sono tonnellate di fatti interessanti sui tori, e abbiamo parlato spesso di fatti divertenti sui tori. Uno dei nostri preferiti è che studi scientifici hanno dimostrato che il toro segue una mucca in calore per circa 10 miglia. Questo è il loro processo di “appuntamento”. Uno dei modi in cui un toro può dire se la mucca è pronta per essere allevata è l’odore della sua urina (sì, è un po’ come il test di fertilità di una donna).
Come molte operazioni di allevamento, compriamo i nostri tori da qualcuno specializzato in tori. Abbiamo scritto su come comprare un toro e mostrare un’asta di tori in post precedenti.
Potremmo allevare i nostri tori in azienda (dopo tutto, alcuni dei vitelli nati in azienda sono maschi), ma scegliamo di non farlo. La ragione di questo è che se lo facessimo, è del tutto possibile che con il passare del tempo un toro potrebbe finire per riprodursi con suo cugino, sua zia o sua sorella. Questo non va bene!
Inoltre, il 65% del patrimonio genetico di un vitello viene dal toro, non dalla mucca. Pertanto, se vogliamo un vitello con una carne più magra, lasceremo che un toro più magro sia in campo con quelle mucche.
Conclusione
Speriamo di aver risposto a tutte le vostre domande su manzo vs toro, e mucca vs giovenca. Se avete altre domande, fatecelo sapere. We love to talk about beef.
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