La scorza di limone è uno dei modi migliori per aggiungere il sapore del limone ai piatti. Usala per insaporire tutto, dal pollo al limone alla torta meringata al limone. Pur essendo un frutto versatile, è anche deperibile; di conseguenza, non sempre si possono avere limoni a portata di mano. Se sei a corto di limoni e hai bisogno di aggiungere il sapore del limone in caso di emergenza, considera una delle opzioni dalla nostra lista di sostituti della scorza di limone.
La tua scommessa migliore: la scorza di limone secca
La scorza è lo strato esterno della buccia del frutto fresco. I cuochi la preferiscono per alcune applicazioni perché può fornire il sapore pieno del limone senza l’amarezza che può venire dal midollo bianco. L’essiccazione dell’intera buccia sembra eliminare gran parte di quell’amarezza mentre vi fornisce ancora il sapore e la fragranza del limone dagli oli che ancora rimangono nella buccia. Usate la buccia di limone essiccata in tutti i piatti che richiedono la scorza di limone. Può essere usata come spezia per il pesce, le verdure arrostite o per infondere il riso. Potete usare un frullatore o un macinacaffè per tritare la buccia il più finemente possibile, per replicare meglio la scorza.
Nota che l’essiccazione concentra i sapori nella buccia di limone, quindi vorrai usare circa 1/3 della quantità che la tua ricetta richiede per la scorza di limone fresco.
Una seconda scelta decente: Scorza di lime
Come i limoni, i lime sono agrumi noti per la loro asprezza e il forte sapore di agrumi. Entrambi possono essere usati in quasi tutte le stesse applicazioni nonostante abbiano sapori leggermente diversi. La fragranza distintiva del limone è più fruttata e dolce, mentre il lime ha una nota agrumata distintiva e pungente con un pizzico di amarezza. La grande differenza non sarà di sapore, ma di aspetto. Mentre i limoni sono tipicamente di un giallo brillante, la maggior parte delle limette disponibili nel negozio di alimentari saranno verdi. Questo può influenzare l’aspetto di alcuni piatti, ma può non essere un problema in altri.
I limoni maturi sono gialli e possono essere più vicini, ma dovrai usarli velocemente perché sono gialli solo per un breve periodo prima di rovinarsi.
Usa esattamente la stessa quantità di scorza di lime che la tua ricetta richiede per la scorza di limone.
In un pizzico: Olio di limone o estratto
L’olio di limone è estratto dalla buccia di limone ed è ciò che dà alla scorza di limone il suo sapore; è molto forte. L’estratto di limone è lo stesso olio sciolto in alcool o glicole propilenico. Un estratto può includere altri ingredienti come coloranti alimentari o acqua. L’estratto di limone non sarà così potente come l’olio non diluito. Sia l’olio di limone che l’estratto di limone possono fornire il sapore di limone ai piatti.
A causa della piccantezza dell’olio di limone, dovrete fare attenzione quando lo usate. Usate solo 2 gocce per ogni 1 cucchiaino di scorza che la vostra ricetta richiede. Con l’estratto di limone, usa la metà della quantità che la tua ricetta richiede per la scorza.
Altre alternative
Il concentrato di limone può essere una valida opzione per le ricette di dessert che richiedono la scorza di limone. È particolarmente efficace nelle ricette che richiedono sia il succo che la scorza e può essere usato per sostituire entrambi. Notate che aggiungerete sia il liquido che la dolcezza al vostro piatto, il che significa che dovrete fare aggiustamenti agli altri liquidi e dolcificanti nella ricetta.
La citronella ha un sapore di limone e lime dovuto al fatto che contiene limonene, che è lo stesso composto che dà alla scorza di limone il suo sapore e la sua fragranza. Puoi usare la citronella per dare lo stesso sapore in molti piatti. Si noti che la citronella è meglio usata in piatti salati.