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La Lasagna Bolognese è un classico piatto al forno tipico della cucina italiana, in particolare dell’Emilia Romagna e nello specifico della città di Bologna. Ecco perché si chiama Lasagne alla Bolognese.
Fatta con pasta fresca all’uovo, a forma di rettangoli chiamati “Lasagna”. Prima si stendono in una teglia per lasagne poi si ricoprono con sugo di carne (bolognese), besciamella e parmigiano, strato per strato. Infine si cuociono le lasagne in forno, dove tutti gli ingredienti vengono combinati insieme.
La ricetta della lasagna bolognese è diversa dalla versione più comune, famosa negli Stati Uniti, fatta con strati di ragù, ricotta e mozzarella. La lasagna bolognese vuole solo pasta fresca all’uovo, ragù alla bolognese, besciamella cremosa (salsa bianca) e abbondante parmigiano grattugiato.
Amato e conosciuto in tutto il mondo, ecco l’autentica ricetta della Lasagna Bolognese. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Fare la Salsa Bechamél
- Preparare la lasagna bolognese
- Si possono fare le lasagne bolognesi in anticipo?
- Come congelare la lasagna
- Varianti della ricetta della lasagna
- Qual è la differenza tra lasagna classica e lasagna bolognese?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. Potete preparare il ragù alla bolognese anche 1 o 2 giorni prima e conservarlo in frigorifero.
Passo 1) – Per prima cosa tagliate la carota, il sedano e la cipolla a pezzi molto piccoli. Più sono, meglio è. Mettere da parte. Poi tagliare la pancetta il più finemente possibile con un coltello affilato o un robot da cucina. Ora mettete la pancetta tritata in una casseruola e fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Passo 2) – Aggiungete l’olio extravergine di oliva e le verdure tritate finemente. Mescolare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando. Poi aggiungere la carne macinata.
Passo 3) – Mescolare e cuocere per 5 minuti a fuoco medio/alto. Ora mettere il fuoco alto e aggiungere il vino bianco. Mescolare e lasciare evaporare.
ricetta salsa bolognese passo 7Fase 4) – Infine aggiungere la passata di pomodoro. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Se la salsa si asciuga troppo durante la cottura, aggiungere un po’ di brodo. Verso la fine, aggiungere il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Condire con sale e pepe. La Salsa Bolognese è pronta quando si vede una salsa oleosa e cremosa in superficie.
Fare la Salsa Bechamél
Mentre la Salsa Bolognese è in cottura, fare la besciamella. Vedi Besciamella: la ricetta della salsa bianca italiana per maggiori informazioni su questa deliziosa salsa.
Passo 1) – In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso quindi aggiungere la farina – utilizzando un setaccio per farina – mescolando RAPIDAMENTE con una frusta. Cuocere per 30 sec/1 min mescolando, così la farina diventa più saporita e assorbe i grassi del burro. La miscela di burro e farina si chiama roux e dovrebbe avere un bel colore dorato. Ora mettete da parte e lasciate raffreddare. Nel frattempo scaldare il latte, senza portarlo a ebollizione.
Passo 2) – Versare il latte lentamente sul roux, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il latte è completamente versato sulla salsa roux, rimettere la casseruola su fuoco basso. Continuare a mescolare costantemente, fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa (circa 10/15 minuti). La salsa è pronta quando si attacca al dorso di un cucchiaio di legno. Infine, aggiungere un pizzico di sale fino e noce moscata grattugiata a piacere.
Se avete usato una frusta e mescolato a velocità supersonica (lol) non dovreste avere grumi nella salsa. Se si formano dei grumi, sbatteteli con un frullatore a immersione finché non si sciolgono. Potete fare la Besciamella in anticipo e conservarla in frigorifero per 2/3 giorni.
Preparare la lasagna bolognese
Ora che avete tutte le preparazioni principali, possiamo iniziare ad assemblare gli strati della nostra lasagna bolognese. Se stai usando le lasagne di pasta fresca fatte con la nostra ricetta, NON DIMENTICARE di immergerle 1 minuto in acqua bollente salata e lasciarle raffreddare e asciugare su carta assorbente prima di usarle per la tua ricetta di lasagne. Se state usando gli spaghetti per lasagne che vi abbiamo raccomandato negli ingredienti, NON C’E’ BISOGNO DI COTTURARLI. Cuoceranno in forno grazie ai liquidi del ragù e della besciamella.
Passo 1) – Preriscaldare il forno a 190° (380 F). Spalmare sul fondo di una pirofila (meglio ceramica o pirex) due cucchiai di besciamella. Poi metteteci sopra una lasagna, cercando di coprire tutto il fondo della teglia. Se una lasagna non vi basta, usatene un’altra, intera o a metà, a seconda delle dimensioni della lasagna. Stratificare su due cucchiai di salsa bolognese e due di besciamella.
Passo 2) – Con l’aiuto di un cucchiaio, coprire l’intera superficie della lasagna. Alla fine, cospargere due cucchiai di Parmigiano grattugiato.
Passo 3) – Ripetere questi passaggi per almeno cinque strati (lasagna – salsa bolognese – besciamella – parmigiano), in ogni caso fino a riempire la vostra teglia.
Passo 4) – Terminare coprendo l’ultimo strato con abbondante Parmigiano, che cucinando faccia una crosticina croccante. Infornare a 190° (380 F) per circa 30 minuti.Lasciare raffreddare la lasagna bolognese fuori dal forno per 10 minuti prima di servire.
Si possono fare le lasagne bolognesi in anticipo?
Così, come si può vedere, ci sono tre diverse ricette, che si possono fare in tempi diversi. Per esempio si può fare il sugo alla bolognese qualche giorno prima e congelarlo. Anche 1 mese prima e tenerlo nel congelatore. Le lasagne fresche e la besciamella possono essere preparate il giorno prima. Dopo averli preparati, potete iniziare ad assemblare gli strati di questo delizioso e ricco piatto italiano.
Quindi sì! È possibile preparare in anticipo la ricetta delle lasagne alla bolognese: può essere fatta qualche ora prima, per esempio la mattina presto per cuocerle per il pranzo, ma anche la sera prima. In questo caso, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero. Quando volete cuocerla, dovete lasciarla a temperatura ambiente per mezz’ora: nel frattempo, preriscaldate il forno a una temperatura di cottura di 190° C (380 F).
Come congelare la lasagna
Potete congelare la lasagna bolognese sia cruda che cotta, intera o a pezzi. In entrambi i casi otterrete un risultato eccellente seguendo questi consigli:
- Congelare le lasagne non cotte: per esempio potete fare una o due teglie di lasagne e volerle congelare per averle pronte per la volta successiva. Questo è tipico quando si ha una cena o un pranzo con molti ospiti e si vuole fare in anticipo il piatto principale. Quindi basta scongelare le lasagne la sera prima in modo che si scongelino perfettamente e la cottura nel forno rimanga uniforme. Poi infornare a 190° (380 F) per circa 30 minuti.
- Congelare le lasagne cotte: se avete una teglia di lasagne cotte o qualche pezzo avanzato potete pensare di congelarle. In questo caso dovrete far raffreddare le lasagne prima di congelarle. Quando volete riscaldarle, basta scongelare qualche ora prima e riscaldare a 190° C (380 F) per circa 10 minuti. CONSIGLIO: basta coprire la superficie con un foglio di alluminio per evitare che si abbrustolisca ulteriormente.
Per entrambe le opzioni di congelamento è meglio usare prodotti freschi che non siano già stati congelati.
Varianti della ricetta della lasagna
In Italia ogni regione ha la sua versione della ricetta della lasagna e ogni famiglia apporta le sue modifiche personali, aumentando così il numero di varianti possibili in modo incredibile.
La tradizione gastronomica di ogni regione ha influenzato notevolmente lo sviluppo della versione locale della lasagna. Nelle zone di montagna, per esempio, non è raro trovare i funghi come ripieno, invece del ragù.
In Sicilia, la lasagna è molto spesso ripiena “alla Norma”, con ricotta e melanzane.
In Liguria, il pesto genovese è ovviamente immancabile (vedi lasagne con pesto, patate e fagiolini), mentre in Veneto il ripieno viene preparato con il radicchio rosso di Treviso.
Nelle Marche e in Umbria, famosa è la lasagna “vincigrassi”, in cui il sugo viene arricchito con fegatini di pollo, animelle, midollo, cervello bovino o tartufo.
Infine, in Sardegna, si usa il pane carasau al posto delle lasagne.
Di tutte queste varianti, però, solo due si contendono il titolo di lasagna italiana nell’immaginario collettivo di tutto il mondo: quella dell’Emilia Romagna (lasagna bolognese) e quella di Napoli (lasagna classica).
Qual è la differenza tra lasagna classica e lasagna bolognese?
Sugo di carne (ovviamente con le dovute differenze nei metodi di cottura) e parmigiano grattugiato sono comuni in entrambe le ricette. Ma la differenza tra la lasagna classica e la lasagna bolognese sono più consistenti. Entrambe le ricette provengono da due famose ricette italiane, nate in due città diverse: Lasagna Bolognese (da Bologna) e Lasagna Classica (da Napoli) conosciuta in Italia come Lasagna Napoletana.
La Lasagna Classica mescola il ragù con la ricotta fresca mentre la versione Bolognese usa la besciamella per legare il ripieno.
In Italia, la Lasagna Napoletana tradizionale presenta una maggiore “ricchezza” del ripieno, che include (non necessariamente tutti insieme) formaggi semiduri, salame a cubetti, uova sode e polpette fritte.
Quello che conta è che la lasagna, partita da due punti in Italia (Napoli e Bologna), è diventata uno dei simboli gastronomici dell’Italia nel mondo, soprattutto negli Stati Uniti.
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