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I funghi del pollo del bosco sono incredibilmente comuni nei boschi, e si trovano comunemente nei mercati agricoli e nei negozi specializzati. I funghi selvatici hanno appena iniziato a far parte delle tradizioni culinarie americane, e può essere difficile trovare ricette di pollo del bosco.
Mentre i funghi del negozio di alimentari tendono ad avere un sapore, beh, come i funghi, i funghi selvatici possono avere il sapore di tutto. I funghi Candy cap hanno un sapore simile allo sciroppo d’acero e funzionano bene nelle ricette dolci. I finferli hanno un sapore fruttato e un odore sorprendentemente simile alle albicocche, e tendono a funzionare bene sia in ricette salate che dolci. Sono a loro agio sia in un risotto ai finferli che in un gelato ai finferli.
I funghi galletti, d’altra parte, sono funghi salati. Sono sorprendentemente simili al pollo, sia nella consistenza che nel sapore.
Quando ho raccolto mezzo chilo di funghi gallinacci al mercato dei contadini, il foraggiatore ha condiviso il suo metodo di cottura preferito. “Sono proprio come il pollo”, ha detto. “Marinateli in un po’ di latticello e poi friggeteli come pepite di pollo del bosco, i vostri bambini li ameranno”
Ho seguito le sue istruzioni e li ho fatti con la mia ricetta del pollo fritto al latticello. Ho anche fatto delle croccanti marmotte fritte con questa ricetta, quindi potete vedere che è abbastanza versatile…qualsiasi cosa ha un buon sapore marinato nel latticello, pastellato e fritto.
I miei figli non hanno notato la differenza, e hanno felicemente mangiato le pepite di pollo ai funghi come se fossero carne. Non voglio fingere che i miei bambini abbiano un palato discriminante, ma il fatto che non si siano accorti né del sapore né della consistenza è un buon segno che questi sono un ottimo sostituto della carne.
La maggior parte delle ricette del pollo dei boschi sembra prendere una ricetta di pollo e sostituire direttamente i funghi al posto del pollo per farne una versione vegana o vegetariana. I nuggets di funghi fritti sono un’opzione particolarmente comune. Ecco alcune varianti:
- Chicken Fried Chicken of the Woods
- Southern Fried Chicken of the Woods (Vegan)
- Beer Battered Chicken of the Woods (Vegan)
Quasi tutte le ricette che ho trovato sono vegetariane, se non vegane, ad eccezione di questo Chicken Smothered with Chicken of the Woods che sembra giocare sulla novità di coprire il pollo con un sostituto del pollo.
Il pollo di bosco in salsa di panna o per condire la pasta era anche un tema ricorrente. I funghi hanno sempre un sapore migliore nella panna, e questi non fanno eccezione.
- Semplice pollo di bosco in salsa di panna
- Collo di bosco in salsa di pasta
- Mac and Cheese di pollo di bosco
Ho anche trovato un certo numero di ricette che mantengono le cose molto semplici, e trattano semplicemente il fungo come se fosse un intero petto di pollo.
- Braised Chicken of the Woods with Sauerkraut
- Chicken of the Woods Mushroom Burgers (Vegan)
Altre ricette di chicken of the woods sono un po’ più sottili, tagliando i funghi in piccoli pezzi e incorporandoli in un piatto ben strutturato al posto del pollo.
- Collo di bosco saltato con verdure raccolte
- Torta di funghi selvatici
- Torta di pollo di bosco
Mentre alcuni funghi, come le spugnole, hanno una stagione molto breve, il pollo di bosco frutta tutta l’estate e in autunno. Questo significa che sono disponibili freschi nella maggior parte delle località per almeno 6 mesi all’anno. Tuttavia, se ti sei appassionato ai funghi chicken of the woods come sostituto della carne, allora vorrai un modo per conservarli per usarli nella bassa stagione. Il congelamento è più versatile in qualche modo perché non aggiunge acido e lascia un gusto più pulito, ma la consistenza viene sacrificata nel processo. Per congelare i funghi gallinacci, iniziate a saltarli in un sacco di burro con alcune erbe aromatiche. La cottura aiuta a preservare un po’ la loro consistenza. Aggiungere il burro nel contenitore del freezer per ricoprire e sigillare il fungo lontano dall’aria e dall’umidità per evitare la bruciatura del freezer.
Se volete provare a fare i sottaceti di pollo del bosco, c’è una semplice ricetta qui.
