Il primo Norms aprì su Sunset Boulevard vicino a Vine Street nel 1949. Il più antico Norms sopravvissuto, dichiarato Los Angeles Historic-Cultural Monument numero 1090 nel 2015, ha aperto su La Cienega Boulevard nel 1957, con un caratteristico stile angolare e dai colori vivaci che è stato conosciuto come architettura Googie. Le caratteristiche chiave includono pareti angolari, grandi finestre di vetro, tetto sporgente e un tendone al neon. Molti ristoranti Norms, inclusa la sede di La Cienega Boulevard del 1957, sono stati progettati dallo studio di architettura Armet & Davis per assomigliare a showroom di automobili con cabine simili a sedili a secchiello. Il loro aspetto li ha resi oggetto di mostre curate dal Getty Center.
Nel dicembre 2014, la famiglia Roybark ha venduto la catena a conduzione familiare con sede a Bellflower, ma non il terreno su cui ciascun ristorante si era seduto, a una società di investimenti, CapitalSpring, per una somma non rivelata. “Abbiamo tagliato tutto”, ha detto Mike Colonna, il nuovo presidente di Norms nel 2019. “Abbiamo i colletti blu, i colletti bianchi con cravatta che ottengono un pranzo veloce, la diversità etnica ad ogni tavolo. Abbiamo millennials a tarda notte e la nostra base di baby boomers. Siamo un po’ retro cool e pensiamo che l’architettura Googie sia una grande parte del marchio”. Quando la proprietà immobiliare sotto il negozio La Cienega è stata venduta, Colonna ha rassicurato i clienti che il business sarebbe rimasto. “Norms si è impegnata a lungo termine nella posizione”, ha detto Colonna alla rivista Los Angeles. “
Il ristorante Norms su Pico a West Los Angeles è stato costretto a chiudere la vigilia di Natale 2016 perché i nuovi proprietari si sono rifiutati di rinnovare il contratto di affitto e avevano altri piani non specificati per l’immobile. I registri dell’assessorato della contea mostravano che la famiglia Roybark aveva venduto il terreno nell’aprile 2015 per 8,25 milioni di dollari.
A metà marzo 2020, tutti i ristoranti sono passati al take-away o alla consegna a causa della pandemia di COVID-19. Entro luglio la cena all’aperto è stata ripristinata.