Le salse di soia tailandesi sono simili alle salse di soia cinesi in quanto ci sono sia varietà scure che chiare. Tuttavia, ci sono alcune differenze chiave. Alcuni dicono che la salsa di soia tailandese non è così salata o aspramente salata come la salsa di soia cinese/giapponese, perché il sapore salato è bilanciato dalla dolcezza dello zucchero aggiunto. La cucina thailandese, dopo tutto, è tutta incentrata sul bilanciamento di sapori disparati!
Se vi piace cucinare piatti thailandesi come il pad see ew o i noodles ubriachi oltre alle nostre ricette cinesi, potreste volere alcune di queste salse di soia thailandesi nella vostra dispensa per ottenere i sapori thailandesi più autentici! Parliamo dei principali tipi di salsa di soia tailandese e dei loro usi.
Cos’è la salsa di soia tailandese? Quali tipi ci sono?
Parleremo di quattro tipi principali di salsa di soia tailandese. Due sono della varietà “leggera” e due sono della varietà “scura”.
Salsa di soia leggera thailandese (vedi ew khao): A volte etichettata anche come “salsa di soia sottile” o persino “salsa di soia bianca”, la salsa di soia leggera tailandese è l’equivalente tailandese della salsa di soia leggera cinese – la tua salsa di soia di base, regolare e multiuso da usare nella maggior parte delle situazioni.
Salsa di soia leggera ai funghi tailandese: Una versione della salsa di soia leggera tailandese che è aromatizzata con i funghi. Questa può essere usata in modo intercambiabile con la salsa di soia leggera tailandese, e se si desidera o meno quel sapore extra di umami/funghi nei piatti è una questione di preferenze personali. Si noti che questo differisce significativamente dalla salsa di soia scura aromatizzata ai funghi cinese, che è una salsa di soia scura sciropposa piuttosto che una salsa da cucina per tutti gli usi.
Salsa di soia nera/scura tailandese (vedi ew dahm): Simile alla salsa di soia scura cinese o alla doppia salsa di soia nera, la salsa di soia nera tailandese è leggermente dolce (dalla melassa di zucchero di palma aggiunta), con una consistenza più spessa.
Salsa di soia dolce tailandese (vedi ew wan): Come la salsa di soia nera tailandese con molto più zucchero aggiunto! Ha una consistenza densa e sciropposa, un colore scuro e un sapore molto dolce. A volte è usata in piatti di noodle e stir-fry, così come in salse da intingere.
Come potete vedere qui sotto, la salsa di soia sottile (a sinistra) è piuttosto chiara e, beh, sottile! La salsa di soia nera (al centro) è molto più scura e un po’ più spessa, mentre la salsa di soia dolce (a destra) ha una consistenza molto densa e sciropposa. La salsa di soia leggera ai funghi thailandesi è simile per aspetto e consistenza alla salsa di soia sottile thailandese.
Come si usa?
Le applicazioni di queste salse di soia thailandesi sono simili a come i loro equivalenti cinesi sono usati nella cucina cinese. Le salse di soia light tailandesi (sia la varietà normale che quella ai funghi) sono usate per salare, insaporire e condire il cibo in fritture, brasati, ecc.
La salsa di soia nera tailandese è usata come la salsa di soia scura cinese, in quanto aggiunge colore ai piatti. La salsa di soia dolce tailandese, con il suo sapore sciropposo, è usata più spesso nelle salse da intingere e a volte per aggiungere dolcezza e colore ai piatti saltati in padella (anche se non è usata così spesso come la salsa di soia nera tailandese).
Abbiamo salse di soia thailandesi nella nostra dispensa specificamente per cucinare piatti thailandesi. Nelle nostre ricette thailandesi, vedrete che chiamiamo “salsa di soia leggera” e “salsa di soia scura”, proprio come nelle nostre ricette cinesi.
Potreste certamente usare le salse di soia chiare e scure cinesi per cucinare i piatti thailandesi, e sarebbero comunque deliziosi, ma non così autenticamente thailandesi. Per questo motivo, se abbiamo salse di soia chiare e scure thailandesi disponibili nella nostra dispensa (cosa che di solito facciamo!), è quello che usiamo quando scriviamo ricette thailandesi.
Quando la salsa di soia leggera è richiesta in una ricetta thailandese, prendete la vostra salsa di soia leggera thailandese/salsa di soia sottile o la salsa di soia leggera ai funghi thailandesi. Se in una ricetta tailandese è richiesta la salsa di soia scura, prendete la salsa di soia nera tailandese. La salsa di soia dolce tailandese è raramente richiesta nelle nostre ricette, perché di solito aggiungiamo solo più zucchero alla ricetta se vogliamo ottenere una dolcezza aggiuntiva.
Comprare & Conservare
Le salse di soia thailandesi si possono trovare nei mercati thailandesi e del sud-est asiatico, così come nei supermercati cinesi molto ben forniti (la Thailandia ha una significativa popolazione cinese).
La marca Healthy Boy è quella che di solito è disponibile nel nostro mercato locale, e si dà il caso che sia anche una delle marche più popolari in Thailandia.
Come la maggior parte delle salse di soia nella nostra dispensa, non mettiamo in frigo nessuna di queste salse di soia tailandesi. Le conserviamo ben sigillate in un luogo fresco e asciutto nella nostra dispensa.
Se avete altre domande sui tipi di salsa di soia thailandese o sulla cucina thailandese in generale, fatecelo sapere nei commenti – cerchiamo di rispondere a ogni singola domanda!
Nota che non abbiamo coperto ampiamente le salse di soia di altri paesi del sud-est asiatico nel nostro glossario. Se volete saperne di più, date un’occhiata a questo interessante e utile rapporto sponsorizzato da Kikkoman e scritto dalla ricercatrice alimentare Nami Fukutome sull’uso della salsa di soia in Thailandia, oltre che nelle Filippine e in Vietnam.
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Sostituto della salsa di soia thailandese
Ingredients
- ▢ 1 teaspoon Chinese dark soy sauce
- ▢ 1 teaspoon granulated or brown sugar
Instructions
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mix 1 teaspoon Chinese dark soy sauce and 1 teaspoon brown sugar (makes 2 teaspoons Thai Sweet soy sauce
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You can use equal p[arts dark soy sauce and sugar to make whatever quantity you need
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