Conservare frutta e verdura in casa fa risparmiare. Che tu coltivi le verdure da solo, le compri al mercato contadino o approfitti dei saldi del supermercato sui prodotti di stagione, l’inscatolamento domestico ti aiuta ad avere cibo di alta qualità e nutriente anche in pieno inverno.
Trasformazione
Trasformare correttamente il cibo usando una ricetta e il corretto metodo di inscatolamento (a bagnomaria o a pressione) è la chiave per una lunga durata. Quando si segue correttamente il metodo, la lavorazione a caldo distruggerà i normali livelli di microrganismi. Il sigillo sottovuoto che si forma su un barattolo correttamente inscatolato assicura che altri microrganismi non trovino la loro strada nel cibo.
Confetture e gelatine
La maggior parte delle confetture e gelatine che sono state lavorate correttamente manterranno il loro sapore e la loro qualità per un anno. Dopo questo periodo il colore può iniziare a cambiare, a seconda del tipo di frutta che hai usato per fare la marmellata o la gelatina. Conserve di colore chiaro come la gelatina di pesche o di mele cominceranno a scurirsi. Lo scolorimento non influenzerà il gusto, ma alcune persone potrebbero trovarlo sgradevole.
Cibi ad alta acidità
I cibi in scatola ad alta acidità come pomodori, salsa di pomodoro, frutta e sottaceti o altri cibi a base di aceto sono buoni per un anno. Dopo questo periodo, la qualità si deteriora. Se il cibo è stato lavorato correttamente, non ci sono segni visibili di muffa o deterioramento e se il cibo ha un buon odore dovrebbe essere sicuro da consumare, ma il contenuto potrebbe non avere un sapore fresco.
Cibi a bassa acidità
I cibi in scatola a bassa acidità includono carni, zuppe, stufati, zucca, carote e piselli. Il livello di pH di queste conserve è 4,5 o inferiore, il che significa che hanno una durata di conservazione più lunga. In genere durano tranquillamente da due a cinque anni. Tuttavia, è meglio usarle entro un anno per ottenere un sapore e una qualità ottimali.
Punti di conservazione
Conservare correttamente i prodotti in scatola può prolungarne la durata e mantenerli buoni. Si raccomanda di conservare le conserve su uno scaffale in un luogo pulito, fresco e asciutto. Un armadio è l’ideale. La luce fa sì che il cibo cambi colore e può anche contribuire alla perdita di sostanze nutritive. La temperatura dovrebbe essere compresa tra i 60 e i 70 gradi Fahrenheit. A temperature superiori ai 75 gradi, il cibo comincerà a perdere nutrienti, non importa quanto sia ben conservato. (Vedi riferimento 3.) Con l’aumento della temperatura, il rischio di deterioramento diventa maggiore.
Attenzione
Prima di aprire i prodotti in scatola, è importante controllare che non ci sia deterioramento. Cerca eventuali segni di muffa. Esaminate i tappi e gli anelli metallici dei barattoli per la ruggine. Se vedi una di queste cose, butta via l’intero barattolo. Se il cibo ha uno strano odore quando apri il barattolo, scartalo. I cattivi odori possono essere segni di crescita batterica.