Soft Pumpkin Cookies with Cream Cheese Frosting

Questi morbidi biscotti alla zucca sono conditi con una glassa di formaggio cremoso. I biscotti sono quasi come un muffin top con quanto sono soffici e morbidi!

Biscotti morbidi alla zucca su un vassoio. Uno è stato morso.

Panoramica sui biscotti di zucca morbidi
Come fare i biscotti alla zucca morbidi
Passo 1: Lavorare a crema l’accorciamento e lo zucchero insieme
Fase 2: Aggiungere l’uovo e la zucca
Step 3: Mescolare gli ingredienti secchi
Step 4: Scoop and Bake
Step 5: glassare i biscotti raffreddati
Ingredients
Soft Pumpkin Cookie Dough
Cream Cheese Frosting
Istruzioni
Notes
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Panoramica sui biscotti di zucca morbidi

Livello di abilità: Principiante
Componenti usati: Cream Cheese Frosting

Questi morbidi biscotti alla zucca mi ricordano un muffin con una deliziosa crema di formaggio. Il biscotto è così morbido e soffice e il tipo in cui vuoi davvero affondare i denti.

Ho volutamente fatto la pasta biscotto solo leggermente dolce in modo da bilanciare la glassa dolce in cima. Questi sono perfetti come biscotti autunnali per un gruppo o per una festa!

Biscotti alla zucca morbidi completati con glassa al formaggio cremoso su un piatto da portata

Come fare i biscotti alla zucca morbidi

Questi biscotti usano l’accorciamento invece del burro. Questo crea la consistenza morbida dei biscotti alla zucca perché l’accorciamento è al 100% grasso. Se volete sostituirlo al burro potete farlo, ma la consistenza sarà leggermente diversa.

Passo 1: Lavorare a crema l’accorciamento e lo zucchero insieme

Mostra la lavorazione a crema dell'accorciamento e dello zucchero di canna per dei morbidi biscotti alla zucca

Questi biscotti alla zucca usano il classico metodo della lavorazione a crema. Iniziare a lavorare a crema lo zucchero di canna e l’accorciamento.

Lo zucchero di canna dà ai biscotti una maggiore profondità di sapore e aiuta a mantenere l’umidità. Mi piace usare lo zucchero di canna scuro perché contiene più melassa. Tuttavia, potete usare il marrone chiaro se è quello che avete o preferite.

Fase 2: Aggiungere l’uovo e la zucca

Aggiungere la zucca e l'uovo all'impasto morbido dei biscotti alla zucca

misto liscio dopo aver mescolato la zucca e l'uovo all'impasto morbido dei biscotti

Aggiungere l’uovo e la purea di zucca e mescolare fino ad ottenere un composto. Questa ricetta non richiede l’intero barattolo di zucca, ma mi piace salvare gli avanzi per metterli nella farina d’avena. Ecco alcuni altri modi per utilizzare la zucca avanzata!

Step 3: Mescolare gli ingredienti secchi

Miscelare gli ingredienti secchi in un morbido impasto per biscotti alla zucca

L'impasto per biscotti alla zucca finito subito dopo essere stato mescolato

Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola fino a combinarli. Non appena la farina viene assorbita uniformemente, smettere di mescolare. Mescolare troppo a lungo farà sì che i biscotti diventino secchi e duri.

Step 4: Scoop and Bake

Scooping large mounds of pumpkin cookie dough to be baked

Scooping rounded mounds of dough on parchment lined baking sheets. Mi piace usare questa grande paletta per biscotti. Alla fine sono circa 3 TBSP di impasto per ogni biscotto.

Step 5: glassare i biscotti raffreddati

Gelare i biscotti morbidi alla zucca con la crema di formaggio

Una volta che i biscotti si sono completamente raffreddati è possibile glassarli con la crema di formaggio. Mi piace anche cospargere un po’ di spezie di zucca in cima per renderli un po’ più carini.

Se non servite subito questi biscotti potete raffreddarli completamente e conservarli a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Frost them right before serving. Once the cookies are frosted, you do need to store them in the refrigerator.

Ingredients

Soft Pumpkin Cookie Dough

3/4 cup (155 gr) vegetable shortening (*can substitute with softened butter but cookies will spread more)
3/4 cup (170 gr) brown sugar, lightly packed (light or dark brown)
1 large egg, room temperature
1 cup (240 gr) pumpkin puree (*not pumpkin pie filling)
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
2 tsp pumpkin pie spice (*see note for substitution)
2 cups (240 gr) all-purpose flour (*spooned and leveled, do not pack into the measuring cup)

Cream Cheese Frosting

8 oz (225 gr) full fat cream cheese, room temperature
2 TBSP (28 gr) unsalted butter, a temperatura ambiente
3-4 tazze (360-480 gr) di zucchero a velo
grande pizzico di sale
1/2 cucchiaino di pasta di vaniglia o estratto

Istruzioni

Per i biscotti

Riscaldare il forno a 170 C (350 F). Foderare due teglie con carta da forno e mettere da parte.
Nella ciotola di un mixer con la paletta, o in una grande ciotola con un mixer a mano, lavorate a crema l’accorciamento con lo zucchero di canna a velocità medio-alta fino a quando non diventa chiaro e soffice – circa 2 minuti.
Aggiungere l’uovo e la purea di zucca (usare solo 1 tazza, non l’intera lattina) nella ciotola di miscelazione e mescolare a media velocità fino a quando incorporato. Raschiare i lati della ciotola.
Aggiungere il bicarbonato di sodio, il sale e la spezia della torta di zucca nella ciotola di miscelazione e mescolare fino a distribuire uniformemente. Raschiare la ciotola. Aggiungere la farina alla ciotola di miscelazione e mescolare a media velocità solo fino a quando è incorporata. Questo dovrebbe richiedere solo circa 10-15 secondi di miscelazione. Non si vuole mescolare troppo.
Scoop arrotondato monticelli di pasta (circa 2 1/2 TBSP ciascuno) su pergamena foderato teglie da forno. Non sovraffollare la teglia. Ho messo circa 8 biscotti ogni teglia.
Cuocere una teglia alla volta a 350 F (170 C) per 8-10 minuti. Togliere dal forno quando le cime sono impostate. Non volete cuocere troppo questi biscotti perché diventeranno secchi.
Lasciare raffreddare sulle teglie da forno per circa 5 minuti, poi spostare su una rastrelliera per raffreddare completamente prima di glassare.

Per la glassa

Nella ciotola di un mixer a colonna, o in una grande ciotola con un mixer a mano, lavorate a crema il formaggio cremoso e il burro a velocità medio-alta fino a quando non diventa chiaro e soffice – circa 2 minuti.
Aggiungere la vaniglia, il sale e lo zucchero a velo nella ciotola. Avviare il mixer a bassa velocità e aumentare gradualmente la velocità per incorporare lo zucchero. Sbattere a velocità medio-alta fino a quando non diventa soffice, circa 2 minuti.
Frostate i biscotti una volta raffreddati e cospargete con un po’ più di spezie di zucca per decorare, se lo desiderate.

To Store: Place the cookies in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.

Notes

If you do not have pumpkin pie spice you can substitute with 1 1/4 tsp ground cinnamon + 1/4 tsp each of ginger, nutmeg, and allspice. If you don’t have any of those spices you can replace it with more cinnamon.