Soft shell crabs, o “softies” sono granchi blu che hanno fatto la muta di recente. Vengono raccolti prima che possano ricrescere un nuovo guscio, quindi la loro pelle è morbida. Questo significa che tutto il loro corpo è commestibile: guscio, chele e tutto il resto.
La stagione dei soft shell è tradizionalmente segnata dalla prima luna piena di maggio, quando il granchio blu inizia la sua stagione di muta per adattarsi alla crescita estiva. Da maggio a settembre sono i mesi più produttivi per i molluschi vivi. Molte persone, tra cui Locals Seafood, comprano i pesciolini all’ingrosso in questo periodo dell’anno e ne congelano alcuni per la stagione invernale.
Prima di poter cucinare un granchio dal guscio morbido, deve essere pulito. Nei nostri mercati vendiamo i pesci puliti, così come i granchi vivi. I molli puliti possono essere conservati in frigorifero, sul ghiaccio, per 1-2 giorni al massimo. Dovrebbero essere risciacquati delicatamente a casa prima di cucinarli per rimuovere qualsiasi fluido naturale indesiderato.
Se decidete di comprare i softies vivi, teneteli in vita fino a quando non siete pronti a cucinarli. Possono sopravvivere in frigorifero solo per 1-2 giorni al massimo. Vi consigliamo di comprarli vivi il giorno in cui li cucinerete. Pulire i granchi non è per i deboli di cuore – potreste aver bisogno di affrontare le vostre paure. Ecco un video che mostra un metodo rapido di pulizia.
Una volta puliti, i granchi possono essere impanati, pastellati o semplicemente ricoperti di olio. Potete grigliarli, friggerli in padella o friggerli.
Un’ultima parola sui granchi a guscio morbido: la tomalley. Chiamato a volte senape, il tomalley si riferisce alla pasta gialla vicino alla faccia del granchio. Questa pasta è commestibile e abbastanza saporita, ma se non fa per te, rimuovila pure. Noi non giudicheremo.