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Questa sostanziosa zuppa di polpette – sopa de albóndigas – è popolare come pasto di mezzogiorno in Guatemala, Messico, El Salvador e con tutti coloro che la assaggiano! Fatta con carne magra di manzo e verdure fresche in un brodo di carne, questo soddisfacente piatto unico è un cibo di conforto facile da fare ed economico che è sia sano che delizioso!
- Storia della zuppa di albóndigas
- La zuppa di polpette sana e a basso costo è il perfetto comfort food
- Come fare la zuppa di Albóndigas Guatemaltecos
- FAQ e consigli per preparare la zuppa di polpette
- Cosa mangiare con la zuppa di albóndigas
- Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
- Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Storia della zuppa di albóndigas
Una zuppa può avere una storia? Sì, se è la sopa de albóndigas! Le albondigas sono originarie della Spagna, dove queste piccole e tenere polpette sono tradizionalmente servite nei bar di tapas. Immerse in una salsa saporita, si gustano a fine giornata con un bicchiere di vino rosso e sono uno spuntino soddisfacente che serve a tenere duro fino a cena.
In Nord America, le piccole polpette di ispirazione spagnola si sono evolute da tapas di dimensioni ridotte. Ora fanno la loro comparsa in varie ricette di sopa de albóndigas. Un po’ simile alla zuppa di nozze italiana, la zuppa di polpette è popolare come pasto quotidiano in famiglia in tutto il Messico, Guatemala e El Salvador.
Se viaggi in America Latina, puoi gustare la sopa de albóndigas nelle case di famiglia, nelle loncherias e nei comedors (ristoranti informali a conduzione familiare) in Guatemala City, Antigua e Panajachel sulle rive del lago Atitlan.
Una ciotola fumante di sopa de albóndigas è anche un pranzo veloce e soddisfacente se stai partecipando a uno dei tanti festival e celebrazioni in Guatemala.
Ci sono differenze nelle ricette della sopa de albóndigas. In Messico, la zuppa presenta sempre il riso cotto all’interno delle polpette mentre in Guatemala (almeno nella nostra famiglia), le polpette spesso non hanno il riso al loro interno. Un’altra differenza è che la variante messicana è una zuppa a base di pomodoro mentre in Guatemala è brodo di manzo. Altre varianti hanno il cavolo e la pasta nel brodo. Quindi, è una ricetta versatile che puoi personalizzare per farla tua.
Se ti stai chiedendo la differenza tra caldo de albóndigas e sopa de albóndigas, generalmente un caldo ha più liquido e brodo mentre una sopa è più sostanziosa e contiene più ingredienti e un brodo più spesso. I termini sono spesso usati in modo intercambiabile per questa zuppa di polpette.
Personalmente preferisco la versione guatemalteca (con il riso servito a lato) a quella messicana perché è più facile gustare la freschezza della menta e del coriandolo senza il riso all’interno della polpetta. Se stai cercando una zuppa a basso contenuto di carboidrati o stai seguendo la dieta Whole30 o Keto, sarai anche un fan della versione guatemalteca della zuppa di polpette.
La zuppa di polpette sana e a basso costo è il perfetto comfort food
Questa autentica zuppa albóndigas è il comfort food per eccellenza. È una zuppa casalinga rilassante e soddisfacente con ingredienti semplici. Per mio marito, nato in Guatemala, è anche un piatto che gli ricorda la sua infanzia. Eppure, è un piatto molto facile da fare e che è il benvenuto dopo una giornata lunga o stressante.
Anche se una ciotola fumante di zuppa è spesso considerata un comfort food invernale, questa ricetta della sopa de albóndigas è caratterizzata da menta fresca e da un brodo leggero, il che significa che funziona bene anche come pasto estivo.
Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati, Whole30 o Keto, la zuppa di polpette è un pratico piatto unico, sano e veloce da preparare. Per una variante senza glutine di questa ricetta, basta sostituire il pangrattato normale con quello senza glutine.
Come fare la zuppa di Albóndigas Guatemaltecos
Questo caldo de albóndigas richiede un brodo di carne di buona qualità. Si può fare in casa, usare il brodo avanzato da piatti tradizionali guatemaltechi come il Salpicon de Res (insalata di manzo) o usare un brodo di manzo di buona qualità comprato in negozio.
Se non si dispone di brodo fatto in casa, si può usare il brodo di manzo comprato in negozio. Io uso spesso la versione a basso contenuto di sodio del brodo di manzo Campbell’s Ready to Use, perché non ha glutammato monosodico, è povero di grassi e ha solo 10 calorie per 150 ml di dose. Una confezione da 900 ml è sufficiente per questa ricetta.
1. Iniziare a friggere la cipolla e il pomodoro finemente tagliati a dadini in olio vegetale fino ad ammorbidirli (ma non rosolarli). Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
2. Mescolare accuratamente la cipolla e il pomodoro cotti raffreddati con l’uovo ben sbattuto, la menta tritata finemente e il cilantro tritato finemente (riservarne 2 cucchiai per guarnire), la carne macinata, il sale, il pepe e la mollica di pane tostato (normale o senza glutine fatta con qualche pezzo di pane avanzato). Usate le mani per mescolare bene gli ingredienti. Non usate pangrattato preconfezionato e secco perché non è abbastanza assorbente.
3.Lasciate raffreddare l’impasto delle polpette in frigorifero mentre preparate le verdure.
4. Sbucciare e affettare l’huisquil (noto anche come chayote) e pelare e tagliare a julienne le carote fresche. Se avete intenzione di usare il cavolo, tagliuzzatelo molto finemente.
5. Porta il brodo di manzo a ebollizione in un grande forno olandese o in una pentola per zuppe; se stai usando il brodo di manzo Campbell’s Ready to Use, aggiungi abbastanza acqua per raggiungere le sei tazze di brodo.
6. Usando un cucchiaino per prelevare una parte del composto di manzo, forma delle piccole palline rotonde fino a quando non si saranno consolidate e mettile su un piatto o una padella. Una variante di questa ricetta prevede di passare le polpette nella farina per non farle attaccare al piatto, ma io non l’ho trovato necessario.
7. Ridurre la temperatura del brodo bollente, scremando la schiuma, e far cadere le polpette una alla volta nel brodo bollente.
8. Quando le polpette sono salite in cima (circa 5-7 minuti) significa che sono pronte.
9. Poi, aggiungete l’huisquil affettato e le carote tagliate a julienne, coprite e fate cuocere dolcemente fino a quando le verdure sono tenere, altri 7-10 minuti.
10. Cospargere con il cilantro e la menta tritati.
FAQ e consigli per preparare la zuppa di polpette
- Quale tipo di manzo si deve usare per le albondigas? C’è una bella differenza nel contenuto di grasso tra il manzo macinato extra magro, magro, medio e normale. Le linee guida regolamentari specificano il contenuto massimo per ciascuno. La carne macinata extra magra ha un contenuto massimo di grassi del 10%, la magra ha un massimo del 17% di grassi, la media ha un massimo del 23% di grassi e la normale carne macinata è consentita fino al 30% di grassi.
- Per le albondighe che vengono cucinate nella zuppa, la migliore carne di manzo da usare è quella magra. Anche se si potrebbe essere tentati di ridurre il grasso e andare per l’extra-lean, nella mia esperienza questo risulterà in polpette meno tenere. Il po’ di grasso in più nella carne di manzo magra aiuta a rendere le polpette deliziose da sciogliere in bocca.
- Un contenuto di grasso più alto di quello magro e si corre il rischio che le polpette cadano a pezzi durante la cottura. Dovrete anche raffreddare la zuppa e scremare il grasso indurito dalla superficie prima di servire. È ancora necessario fare un po’ di scrematura se si utilizza carne di manzo magra, ma non sarà necessario raffreddare la zuppa.
- Fate sobbollire il brodo molto delicatamente a bassa temperatura in modo che le polpette non si sfaldino durante la cottura.
Cosa mangiare con la zuppa di albóndigas
In Guatemala, la sopa de albóndigas viene sempre servita con riso bianco a parte. Servila con spicchi di lime fresco, fette di avocado, tortillas e chirmol – salsa guatemalteca di pomodori carbonizzati o peperoni cobanero schiacciati per un tocco extra di calore piccante.
Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!
Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
Equipment
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large cooking pot
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Large Mixing Bowl
Ingredients
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
- 1 small Onion (chopped)
- 1 pound Lean Ground Beef
- 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
- Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
- 1 Egg (beaten)
- 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
- 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
- 1 cup Carrot (julienned)
Instructions
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Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
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Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
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Form meat mixture into small, firm meatballs.
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Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
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Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
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When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
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Sprinkle with reserved cilantro and mint.
Notes
- Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
- To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
- Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
- What kind of beef should you use for albondigas? C’è una bella differenza nel contenuto di grasso tra la carne macinata extra magra, magra, media e normale. Le linee guida regolamentari specificano il contenuto massimo per ciascuno. La carne macinata extra magra ha un contenuto massimo di grassi del 10%, la magra ha un massimo del 17% di grassi, la media ha un massimo del 23% di grassi e la normale carne macinata è consentita fino al 30% di grassi.
- Per le albondighe che vengono cucinate nella zuppa, la migliore carne di manzo da usare è quella magra. Anche se si potrebbe essere tentati di ridurre il grasso e andare per l’extra-lean, nella mia esperienza questo risulterà in polpette meno tenere. Il po’ di grasso in più nel manzo macinato magro contribuirà a renderle deliziose da sciogliere in bocca.
- Se il contenuto di grasso è superiore a quello magro, si corre il rischio che le polpette cadano a pezzi durante la cottura. Dovrete anche raffreddare la zuppa e scremare il grasso indurito dalla superficie prima di servire. È ancora necessario fare un po’ di scrematura se si utilizza carne di manzo magra, ma non sarà necessario raffreddare la zuppa.
- Fate sobbollire il brodo molto delicatamente a bassa temperatura in modo che le polpette non si sfaldino durante la cottura.
Please Note: Nutritional information is created by online calculators and is not guaranteed to be accurate as the figures are only estimates.