Come fare lo stufato di maiale. Si dice che il ritorno dalle vacanze è un periodo un po’ triste per molti, che sembra esserci meno luce e che il freddo smorza gli animi. Per me è il periodo dell’anno in cui diversi ingredienti che adoro sono in aumento.
Le patate del raccolto di settembre, l’ultima partita di peperoni e pomodori, castagne a bizzeffe, la stagione della caccia, i funghi e naturalmente la carne della macellazione (che abbiamo tutto l’anno ma che desideriamo di più con il calo delle temperature) si avvicinano.
Adoro gli stufati e le casseruole e la ricetta di oggi va in questa direzione, è uno dei classici di mia madre (quindi non ho un passo-passo, sono arrivata alla tavola imbandita). Uno di quei pasti che ricordo da quando ero bambino, un piatto tradizionale della domenica. È un piatto semplice, facile ed economico, e sono sicura che fa parte del repertorio di molte delle vostre madri e nonne.
Questo stufato di carne riempie molto e ha una salsa deliziosa, perfetta per intingere il pane, che è un punto debole. Come i migliori stufati, è ancora meglio il giorno dopo ed è perfetto per il menu settimanale, un lusso da mangiare al lavoro. Usando il filetto di maiale abbiamo uno stufato di maiale molto succoso, pastoso e saporito.
Uno stufato di carne che può essere cucinato in molti modi e con diversi tagli di maiale, nella ricetta vi consiglio passo dopo passo come realizzarlo in modo che sia perfetto. Scegli come vuoi prepararlo, nel modo tradizionale in una pentola lenta o in una pentola veloce o espressa.
Questo piatto in umido è sostanzioso e calorico, tipico della nostra dieta mediterranea e molto sano grazie all’equilibrio dei suoi ingredienti. Una ricetta molto facile da preparare, economica e, soprattutto, deliziosa.
Preparazione base dello stufato
- Pulire il filetto di maiale, togliere il grasso e tagliarlo a cubetti di 3 o 4 cm. Se si utilizzano tagli di maiale più duri, come la testa, la lonza o il prosciutto, si dovrà stufare aggiungendo un po’ d’acqua o di brodo fino a quando la carne è tenera.
- Scaldare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare la carne, per sigillarla, su tutti i lati. Aggiungere gli spicchi d’aglio tagliati a dadini e lasciarli soffriggere, insieme alla carne, per qualche minuto.
- Aggiungere la cipolla, le carote, il pepe verde e il porro, tutti finemente tagliati. Continuare la cottura della carne e delle verdure fino a quando non cominciano ad ammorbidirsi, circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Con patate bollite o chips. Presentazione finale dello stufato di maiale
- È possibile preparare questo stufato di maiale con o senza patate. Se avete intenzione di preparare una grande quantità, è meglio non aggiungere patate, in modo da poterle congelare in modo sicuro. Questo eviterà che diventino farinose e che rovinino lo stufato.
- Se optate per questo consiglio, potete sempre tagliare le patate a dadini o nel modo classico, a bastoncini, e friggerle. Saranno un accompagnamento perfetto per lo stufato, anche se aggiungeranno molte più calorie al piatto.
- Aggiungere il vino bianco allo stufato e lascio evaporare l’alcool per 5 o 6 minuti prima di aggiungere la salsa di pomodoro e il sale. Mescolare bene.
- Se volete il classico stufato con le patate integrate nella cottura, questa è la 2a opzione. Continuare la ricetta aggiungendo le patate sbucciate e tagliate a dadini. Lasciarli soffriggere per 5 minuti con il resto degli ingredienti.
- Incorporare il brodo e cuocere, stufando la carne con le verdure per circa 35 a 45 minuti. Assaggiare la carne per assicurarsi che sia giusta,
- È anche molto importante prendersi cura della cottura delle patate in modo che siano intere senza rompersi, ma allo stesso tempo tenere all’interno. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che lo stufato si rapprenda prima di servire.
- Se lo si prepara il giorno prima, il modo migliore per riscaldarlo è usare la stessa casseruola a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto.
- Serviamo questo piatto appena fatto, ben caldo. È uno stufato leggero e gustoso, perfetto per tutta la famiglia.
Qui avete una foto passo dopo passo di come preparare questa ricetta di stufato di manzo.