Non c’è niente di peggio che fare una zuppa o una salsa e rendersi conto che è troppo sottile. Se vi imbattete in questo problema, potreste chiedervi quale tipo di addensante sia migliore. L’amido di mais e la farina universale sono due addensanti che la maggior parte delle persone hanno nelle loro cucine, e si possono usare per addensare una grande varietà di zuppe e salse. Tuttavia, ci sono differenze tra i due.
Usi: L’amido di mais e la farina universale sono entrambi utili per addensare creme, salse e sughi. L’amido di mais è il migliore per addensare le salse a base di latte. Quando si addensa con la farina, mescolare 1 cucchiaio di farina con 1/2 tazza di acqua calda prima di aggiungere il composto al cibo. Assicuratevi di portare la salsa ad ebollizione dopo aver aggiunto la miscela di farina. Mescolate anche la farina con il burro o un altro grasso per fare un roux. Se state cucinando con l’amido di mais, sciogliete 1 cucchiaio di amido di mais in 1/2 tazza di acqua fredda. Aggiungete questa miscela alla vostra salsa e portatela ad ebollizione per circa un minuto. Non fatela bollire più a lungo di così o l’amido di mais si romperà e il sapore sarà spento.
Miscela: Se hai problemi con la salsa grumosa dopo aver usato un addensante di farina, mettila in un frullatore per spianare i grumi o filtra i grumi. Assicuratevi di non cuocere la salsa troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina o potrebbe diventare grumosa. Mescolare continuamente con una frusta per rompere i grumi che cercano di formarsi. Inoltre, se la tua salsa di amido di mais o il tuo sugo diventano grumosi, scolali o usa un frullatore.
Risultati finali: Quando si usa la farina per addensare una salsa, il prodotto finale sarà torbido o bianco. Questo non è un problema se state facendo una salsa bianca o una zuppa di panna; non dovrebbe sapere di farina se poi la cuocete a sufficienza. Se stai usando l’amido di mais, il tuo risultato finale sarà leggermente torbido ma liscio e leggermente lucido. Questa è una scelta eccellente per le creme o le creme, quando si desidera che il risultato finale sia un po’ lucido.
Conservazione: Un ultimo fattore che dovrebbe influenzare la vostra scelta dell’amido di mais rispetto alla farina come addensante è la conservazione. Se pensate di conservare in frigorifero il vostro cibo dopo averlo cucinato, una salsa di farina potrebbe diventare molto densa e gommosa. A volte aiuta aggiungere latte o acqua alla salsa quando la si riscalda. D’altra parte, le salse di amido di mais non si congelano bene, quindi avrete bisogno di un altro addensante se avete intenzione di congelare il risultato finale.