Questo è un contorno fondamentale in molte parti del sud-est asiatico. Semplice, delizioso e veloce, è un piatto perfetto da mangiare insieme a un curry thailandese o a una frittura. Oppure si può semplicemente mangiarne un piatto da solo – cosa che devo ammettere di aver fatto io stessa diverse volte! Non crederete a quanto sia semplice preparare questa gloria mattutina tailandese a casa – e una volta che l’avrete fatto, vi garantisco che la farete più e più volte!
Che cos’è?
La gloria del mattino (comunemente chiamata anche pak boong) è fatta con gli spinaci d’acqua, un tipo di pianta originaria di alcune parti dell’Asia. Viene coltivata come una verdura e mangiata come tale. Questa è la ricetta più comune in cui lo troverete. Altri nomi per la gloria del mattino / spinaci d’acqua includono spinaci di fiume e kang kong.
Questa ricetta soffrigge gli spinaci d’acqua con aglio, peperoncino e pochi altri ingredienti per dare un ricco sapore umami che è molto coinvolgente! Quando sbocciano, lo fanno di prima mattina, il che dà a questa verdura/piatto il suo nome insolito.
Quanto tempo si conserva?
Anche se non è soddisfacente come quello appena fatto, potete conservarlo in frigo fino a 3 giorni e riscaldarlo se avete degli avanzi (ma probabilmente non ne avrete!) Non è adatto al congelamento perché la consistenza ne risentirebbe molto.
Ingredienti
Per questa ricetta vi servono solo 7 ingredienti (più sale e pepe):
- Spinaci d’acqua (pak boong, kang kong) – comprateli il più freschi possibile perché non durano molto. Cercate di procurarvi dei pezzi che abbiano le foglie senza segni di appassimento o doratura
- Olio vegetale/canola o colza
- Aglio – questa ricetta ne usa molto! Tritatelo finemente
- Freddi – potete usare i peperoncini piccanti per questa ricetta, come i peperoncini occhio di bue, perché dovete semplicemente tagliare la pelle e poi friggerli interi. Pertanto non diventa troppo piccante. Se volete un po’ di spezie in più, tagliatele un po’ a pezzi grandi.
- Salsa di ostriche
- Pasta di soia – io uso questa marca
- Salsa di soia leggera
Sostituzioni
Se avete difficoltà a trovare la pasta di soia, potete usare invece la salsa di pesce. Alcune ricette usano sia la pasta di soia che la salsa di pesce, ma io la trovo troppo salata!
La salsa di soia leggera va meglio in questa ricetta perché ha già un gusto abbastanza forte – ma potete sostituirla con la salsa di soia scura se è quella che avete – magari usandone un po’ meno.
Se usate varietà di peperoncini più miti (tipicamente più grandi), tagliateli a dadini invece di tagliarli semplicemente – altrimenti potreste non ottenere un gran “calcio” da loro.
Come si fa
Tagliare la gloria del mattino in pezzi lunghi 2 pollici e ammucchiarli su un piatto. Aggiungere la salsa di ostriche, la pasta di soia e la salsa di soia direttamente sul mucchio e mettere da parte.
Calda un wok con l’olio a fuoco alto. Aggiungere l’aglio e il peperoncino e soffriggere per circa 1 minuto. Volete che l’aglio diventi bello marrone ma non bruci, quindi assicuratevi che l’olio non sia troppo caldo prima di aggiungere l’aglio.
Mettere la gloria del mattino (completa di salse) nel wok e cuocere per altri 2-3 minuti Le foglie dovrebbero appassire come gli spinaci. Continua a girare il wok per assicurarti che tutto si mescoli e che il calore sia distribuito uniformemente.
Serve on a plate and tip any juices from the bottom of the wok over the dish. Delicious!
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Products that work well for this recipe:
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Walnut Wood Serving Tray
Description
Simple, quick and totally delicious. This Thai morning glory is a great side dish for an East Asian curry or noodle dish and takes literally minutes to cook!
The default recipe serves one.
Ingredients
- 50g / 1.7oz morning glory
- 2 tsp canola or vegetable oil
- 2 cloves garlic, minced or crushed
- 1 red chilli, whole with a small slit cut into the side
- 1 tsp oyster sauce
- 1 tsp soybean paste
- 0.5 tsp soy sauce
Instructions
- Prepare all the ingredients before you start to think about cooking. This dish cooks super fast so you want to be ready!
- Wash and drain the morning glory place on a chopping board. Tagliatela a pezzi lunghi circa 5 cm. Quando si raggiungono le parti in foglia si può fare questi un po ‘più lungo come le foglie si appassiscono molto.
- Posiziona la gloria del mattino su un piatto e, questa è la parte divertente, versa la salsa di soia, la salsa di ostriche e la pasta di soia proprio sopra le foglie. Li aggiungerai tutti nella padella allo stesso tempo.
- Calda l’olio in un wok a fuoco alto. Quando è caldo, aggiungete l’aglio e il peperoncino e cuocete per circa 30 secondi finché non iniziano a dorare. Non si vuole bruciare l’aglio, quindi controllare un paio di pezzi nella padella prima di aggiungere per assicurarsi che l’olio non sia troppo caldo che sfrigola in pezzi neri bruciati!
- Mettere la gloria del mattino e le salse nel wok tutti insieme e mescolare il tutto. Cuocere per circa 3 minuti, rigirando regolarmente, fino a quando le foglie sono appassite e i gambi si sono ammorbiditi un po’. Use kitchen tongues to turn the ingredients if your wok tossing skills aren’t great.
- Serve on a plate and drizzle over any of the juices left in the bottom fo the wok.
Notes
- If you can’t find soybean paste then use extra soy sauce instead. The taste won’t be as authentic but it’s still delicious!
- You can mince the garlic instead of finely chopping, but it will require less time in the pan before you add the morning glory.
- Category: Side
- Method: Wok
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 133
- Fat: 9g
- Carbohydrates: 9g
- Protein: 3g
Keywords: thai, side, vegetables, asian