Those farm-fresh eggs can be preserved for up to a year—but only if you do so correctly.
Ever end up with more eggs than you know what to do with? Maybe you accidentally over-purchased for a recipe or group of visitors, or maybe you have your own chickens that are happily laying eggs faster than you can eat them. While eggs will last in the refrigerator for a few weeks, there are certain times when you need to keep them fresh for longer. Il modo migliore per conservare le uova è congelarle, il che potrebbe sembrare una strana idea se non l’hai mai fatto, ma se fatto correttamente, può mantenere le tue uova fresche di fattoria (o solo di drogheria) utilizzabili per mesi.
Ci sono diversi modi per congelare correttamente le uova crude, ma ce n’è uno che sarà sempre sbagliato: congelarle nel loro guscio. I gusci si espandono e si rompono non appena si congelano. Quindi, una volta rimosse le uova dal guscio, come si deve procedere per congelarle? Puoi congelare le uova intere insieme, oppure puoi separare i bianchi e i tuorli prima di congelarli. Ecco come:
Uova intere:
Ci sono un paio di modi per preparare le uova intere per il congelamento, e si dovrebbe scegliere il metodo che ha più senso per come si pensa di utilizzare le uova lungo la strada. Se in genere avete bisogno di un solo uovo alla volta, potete usare un vassoio per cubetti di ghiaccio o un contenitore per uova per congelare le singole uova intere. Basta rompere un uovo in ogni sezione, coprire e congelare. Una volta che le uova sono congelate, è possibile estrarle e trasferirle in un contenitore Tupperware più grande o in un sacchetto per la conservazione in freezer. Ogni volta che hai bisogno di una o due uova, puoi facilmente prendere la quantità che ti serve mantenendo le altre congelate.
Se di solito usi due o più uova alla volta per cuocere o cucinare, puoi congelare diverse uova insieme in un contenitore. Rompi il numero di uova che vuoi conservare insieme nel contenitore e poi sbattile delicatamente fino al punto in cui tuorlo e bianco si mescolano. Non volete aggiungere aria extra sbattendo troppo. Poiché i tuorli possono diventare un po’ gelatinosi quando si congelano – il che può rendere la consistenza indesiderabile quando li scongelate – aiuta ad aggiungere un po’ di sale o zucchero al composto prima di congelarlo. A seconda delle tue intenzioni future con le uova (cottura o cottura), aggiungi ½ cucchiaino di sale o zucchero per ogni tazza di uova. Assicurati di etichettare il tuo contenitore con il numero di uova e qualsiasi aggiunta di sale o zucchero in modo da poter regolare la tua ricetta se necessario.
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Separa albumi e tuorli:
Puoi facilmente separare albumi e tuorli prima di congelare se tendi a usare l’uno o l’altro per le tue ricette. I bianchi possono essere separati in vaschette per cubetti di ghiaccio e congelati singolarmente senza alcuna attenzione particolare. Per i tuorli, vorrete aggiungere sale o zucchero come descritto sopra. Mescola il sale o lo zucchero a una ciotola di tuorli, poi metti 1 cucchiaio della miscela in ogni sezione di un contenitore da congelare (equivale a un tuorlo).
Per usare le uova congelate, lasciale scongelare in frigorifero per una notte o passale sotto l’acqua fredda. Vorrai usare i tuorli e le uova intere immediatamente dopo lo scongelamento. Whites may beat better if you let them sit at room temperature for 30 minutes or so.
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