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Per tutti i suoi idilliaci campi di fiori, biscotti alla lavanda e scene di Cézanne e Van Gogh che prendono vita, la Provenza può essere un luogo oppressivamente caldo. L’umidità in estate raggiunge regolarmente picchi appena al di sotto dell’annegamento e i provenzali scelgono intelligentemente di non chiudersi ermeticamente dentro l’aria condizionata, ma ci sono comunque alcuni modi eccellenti per combattere il caldo. Il principale è quello di passare il tempo nei caffè, all’ombra di vecchi alberi imponenti con un bicchiere ghiacciato di pastis.
In Francia, ci sono diverse marche sul mercato, ma solo l’originale Ricard e leggermente più tardi Pernod sono sinonimi della bevanda nel mondo e hanno una storia a incastro piuttosto interessante. Sono anche prodotti dalla stessa società, Pernod Ricard, che è succeduta a una società più antica, Pernod Fils, uno dei principali produttori di assenzio genuino del vecchio mondo prima che fosse vietato.
Il pastis viene generalmente servito con ghiaccio: quando interagisce con l’acqua, gli oli della bevanda derivati dall’anice diventano torbidi e danno un caratteristico sapore di latte (leggete i terpeni per la storia chimica). La bevanda viene poi generalmente diluita con più acqua ghiacciata a discrezione del bevitore. 1:1 rende la bevanda più concentrata ed è sicuro di farti diventare bello e bourré molto velocemente. Aggiungete più acqua per una combustione più lenta.
Anche se le loro ricette sono simili, Pernod e Ricard sono drammaticamente diversi nel profilo. Pernod è un drammatico giallo quasi neon. It looks mysterious and almost nefarious, though its cloudiness upon pouring is less dramatic as it quickly shifts from clear yellow-green to chalky highlighter yellow. It works well in cocktails like the Sazerac, in which it can nicely stand in for for absinthe.
Thanks again to Can Can Brasserie.
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