Allevare capre da carne nella fattoria offre non solo proteine magre e allevate in modo naturale per la tavola, ma anche l’opportunità di guadagnare qualche soldo in più da incanalare nuovamente nei tuoi sforzi sostenibili e autosufficienti.
Non è necessario possedere una fattoria di grandi dimensioni, o anche di media superficie per tenere capre da carne di qualità. La razza di capra pigmea in miniatura offre l’opportunità di allevare capre da carne anche per i piccoli proprietari terrieri. Controllate sempre che la macellazione domestica delle capre, o di qualsiasi altro piccolo bestiame, non sia illegale nelle regioni non rurali. 
Come si chiama la carne di capra?
La carne di capra è chiamata chevon, o a volte anche montone quando proviene da animali maturi. In alcune regioni del mondo la carne di capra viene anche chiamata capretto o cabrito – che significa capretto o giovane capra da latte.
Mercato della carne di capra
La carne di capra è incredibilmente popolare in tutto il mondo, più di qualsiasi altro animale da carne in molte regioni. La capra non è stata tradizionalmente popolare negli Stati Uniti, ma la percentuale di americani che mangiano questa carne magra, a basso contenuto di colesterolo e di grassi, è in aumento negli ultimi dieci anni. Infatti, gli allevamenti di capre sono aumentati sostanzialmente anche nel cuore del paese del bestiame – il Texas.
Acquistare, allevare e lavorare le capre per la carne è molto meno costoso che fare lo stesso con il bestiame – e tale operazione può essere completata con successo su molto meno terreno. Le razze di capre da carne possono produrre capretti due volte all’anno e impiegano molto meno tempo a maturare rispetto ai bovini.
Ci sono circa 2,1 milioni di capre da carne allevate in tutto il paese. Le vendite di capre selvatiche importate in America dall’Australia portano circa 30 milioni su base annua. Il grande aumento degli immigrati etnici negli Stati Uniti, insieme alla ricerca di una carne più magra e più sana da consumare, è stato accreditato con l’aumento della domanda di carne di capra negli Stati Uniti. La carne di capra è più magra e offre più proteine del pollame.
Fino all’inizio degli anni ’90, la maggior parte della carne di capra prodotta in America proveniva da capre da latte maschio che non erano più desiderate – tipicamente le razze di cinghiali spagnoli o incrociati spagnoli venivano raccolte per la carne.
È stato durante questo stesso decennio che le capre boere sudafricane sono arrivate negli Stati Uniti. Poiché il mercato delle capre da fibra subì una flessione, gli animali una volta allevati per il loro mohair furono spesso incrociati con le capre boere. L’incrocio delle razze sviluppò una capra che non solo era più muscolosa nel tono, ma offriva una maggiore resa in carne. 
5 migliori capre da carne
Le razze di capra da carne di taglia standard di alta qualità pesano in genere tra le 170 e le 335 libbre. Le capre pigmee, l’unica vera razza di capra da carne di piccola statura, pesano generalmente tra 85 e 130 libbre.
- Capre boere
Questa razza di capra da carne di punta generalmente matura molto più rapidamente delle sue simili. Le capre boere possiedono anche un alto tasso di fertilità, rendendo le coppie da riproduzione una manna per gli allevatori che vogliono aumentare il numero di capi nel modo più economico possibile.
Le capre boere sono così robuste e resistenti che sono state usate come animali da soma in terreni accidentati per migliaia di anni. Questa razza di capra da carne è stata sviluppata durante i primi anni del 1900 in Sud Africa dagli agricoltori olandesi. Boero è infatti la parola olandese per “agricoltore”. Gli sviluppatori della razza si concentrarono sulla creazione di una capra da carne che maturasse rapidamente, fosse resistente in un’ampia gamma di ambienti e avesse una carcassa di prima qualità.
Ci sono voluti decenni di pratiche di allevamento accuratamente selezionate per creare la razza di capra Boera. Le prime capre boere a sangue pieno sono arrivate in America solo nel 1993. Questa razza rimane almeno una delle capre da carne più popolari negli Stati Uniti oggi.
Le capre boere possono avere manti solidi di colore bianco o rosso, ma più spesso sono caratterizzate da un manto colorato o pezzato. Sono note non solo per avere una maturità rapida e un alto tasso di fertilità, ma anche per essere una razza di capra incredibilmente docile da allevare. Le capre Billy mature tendono a pesare tra 200 e 340 libbre. Le femmine mature di capra Boer generalmente pesano tra le 190 e le 230 libbre.
- Capre spagnole
Questa razza di capra da carne è popolare tra i proprietari di case e i piccoli agricoltori che vivono in climi caldi in tutto il mondo. Le capre spagnole sono state inizialmente sviluppate in condizioni di terreno caldo e rado, in cui hanno prosperato facilmente con quasi nessun intervento da parte dei loro custodi.
Questa razza di capra da carne arrivò in Nord America con i primi esploratori spagnoli che portarono il bestiame sulle navi come fonte di carne. Queste capre erano soprannominate all’epoca “capre a spazzola” o capre spagnole.
L’origine dell’allevamento di queste capre selvatiche originali rimane in gran parte sconosciuta, poiché si sono sviluppate attraverso un processo di selezione naturale e non per mano degli agricoltori. Il DNA delle capre spagnole allevate negli Stati Uniti indica che erano di origine iberica. Queste capre a spazzola sono inclini a mantenere, o addirittura mettere su peso quando vivono senza l’aiuto di custodi umani in anche il più duro dell’ambiente.
Le dimensioni, la forma del corno, il colore, la forma del corpo, e la forma delle orecchie non sono generalmente coerenti attraverso questa razza, anche risultati probabili delle loro origini ferali e l’allevamento hands-off. Le capre identificate come appartenenti a questa razza hanno tipicamente grandi corna che sono spesso attorcigliate in natura.
Inizialmente, le capre spagnole erano tenute non solo come produttori di carne ma anche per il latte, il mohair e la lavorazione della pelle. Le capre spagnole possono variare in dimensioni da soli 50 a 200 libbre.
- Kiko
La razza di capra Kiko è stata sviluppata negli anni ’80 dai ranch neozelandesi Anne e Garrick Batten. La coppia ha incrociato capre da latte importate come la Toggenburg, la Nubiana e la Saanen con capre selvatiche locali per creare la razza. Kiko è una parola Maori che significa carne o carne.
I ranch della regione dell’isola di Nelson stavano cercando di creare non solo una razza di capra da carne resistente al clima rigido, ma anche una che maturasse rapidamente con pochissima manipolazione o aiuto da parte degli allevatori.
Ci sono volute quattro generazioni di allevamento da parte dei Battens per sviluppare la razza Kiko. Le capre da carne Kiko sono state importate per la prima volta negli Stati Uniti nel 1992. Le capre sono state in gran parte esportate dalla Nuova Zelanda in America agli allevatori che cercavano di migliorare la produzione di carne di capra. Le capre Kiko sono state spesso incrociate con le capre spagnole.
La razza di capra Kiko non è stata immediatamente popolare negli Stati Uniti, ma dopo diversi anni la razza da carne ha guadagnato trazione nel Sud grazie alla sua alta resistenza ai parassiti e alla superba natura materna delle sue capre da carne.
Le capre Kiko mature pesano in media 110 libbre. I maschi maturi di Kiko pesano in media circa 176 libbre.
- Capre miotoniche – Capre del Tennessee
Questa razza di capre da carne è più comunemente chiamata “capre da svenimento”. Questi animali possiedono una mutazione genetica che fa sì che le loro gambe si irrigidiscano, spingendoli a cadere, quando sono spaventati. Non perdono realmente conoscenza, e il cosiddetto svenimento non fa sì che le capre miotoniche sentano alcun dolore.
Le capre del Tennessee sono ciò che è noto come una razza di bestiame “landcare”. Questo significa che sono addomesticate a livello locale e poi si adattano al loro ambiente del tempo e sono state tradizionalmente isolate da altre popolazioni dello stesso tipo di animale e inizialmente hanno trascorso poco tempo con l’uomo.
Le capre che svengono sono state conosciute per la prima volta negli anni ’70. Furono “scoperte” quando John Tinsley, un contadino migratore, apparve nella fattoria di Marshall County del Dr. H.H. Mayberry, nel Tennessee. Poco si sa di Tinsely, che fu poi descritto come avente uno “strano accento” e spesso indossava un cappello stile basco. Si crede che sia venuto dalla Nuova Scozia, portando con sé una capra Myotonic Billy e una manciata di capre femmine mature della stessa razza.
John Tinsley, un uomo tranquillo a detta di tutti, non ha mai condiviso alcun dettaglio su come è arrivato ad avere le capre o da dove provenivano prima di arrivare in Tennessee. Un giorno decise improvvisamente di lasciare la fattoria Mayberry e vendette le capre svenute al dottore prima di uscire.
Le capre del Tennessee non solo sono incredibilmente autosufficienti e in grado di attraversare abbastanza facilmente il terreno più accidentato, ma vantano anche una natura molto amichevole, docile e curiosa. Le capre miotoniche sono un po’ insolite nel mondo delle capre perché non sono inclini a cercare di arrampicarsi o saltare la loro recinzione.
La maggior parte delle capre miotoniche sono estremamente materne, si riproducono tutto l’anno e hanno un eccellente rapporto tra numero di capretti nati vivi. La riproduzione e la produzione di latte sembrano venire naturalmente e facilmente anche alle capre Myotonic.
Queste capre pesanti e resistenti ai parassiti pesano in media circa 200 libbre, indipendentemente dal sesso, una volta raggiunta la maturità.
- Capre pigmee
Queste capre in miniatura un tempo si pensava fossero solo popolari attrazioni da zoo. Sono arrivate negli Stati Uniti negli anni ’50 a bordo di una nave proveniente dal Sudafrica – insieme ai grandi felini che avrebbero dovuto nutrire durante il viaggio verso gli zoo americani.
Le capre pigmee sono molto muscolose per le loro dimensioni compatte. In media, una femmina matura di capra pigmea pesa da 60 a 86 libbre. Una capra matura Billy pesa in genere tra 50 e 75 libbre.
Mentre non si raccoglierà tanta carne da una capra pigmea come si farebbe con le capre di dimensioni standard di carne prima in questa lista, la carne magra vanta un sapore piacevole ed è incredibilmente tenera.
Le capre pigmee sono una capra da carne popolare in piccole fattorie, ranch e fattorie per il consumo residenziale perché sono incredibilmente amichevoli, facili da gestire e occupano sostanzialmente meno spazio per la casa e la gamma che le capre di dimensioni standard. uando si incrociano con un’altra popolare capra in miniatura, la nana nigeriana, i contadini possono sviluppare una capra di qualità a doppio scopo, da carne e da latte.
Necessità nutrizionali delle capre da carne
Le capre da carne richiedono una percentuale maggiore di foraggio naturale per soddisfare le loro esigenze nutrizionali e di crescita rispetto alle capre da latte. Integrare la dieta di una capra da carne con segale invernale, grano rosso invernale e foraggio di mais li aiuterà a mantenere e aumentare il loro peso durante i mesi invernali fino alle prime settimane di primavera.
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