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Nei miei giorni pregan, il saag paneer era uno dei miei piatti vegetariani preferiti nei ristoranti indiani. Diamine, penso che mi piacesse questo piatto di cremoso curry di verdure a foglia larga anche prima che pensassi che gli spinaci mi piacessero del tutto. Allora, perché mi ci sono voluti anni per trovare una versione vegana? Non ne sono sicura, ma questo saag paneer vegano è altrettanto soddisfacente come l’originale, più ricco di proteine, meno ricco di grassi saturi e soprattutto delizioso!
La stagione della CSA è ricominciata! Riceviamo settimanalmente una quota completa di verdure (8 pezzi) da One Straw Farm, da ora fino a fine novembre. Come tendo a lamentarmi ogni anno, giugno è la stagione delle verdure a foglia. Trovo sempre il modo di condensare enormi quantità di bietole, collard e cime di rapa in porzioni ragionevoli. La settimana scorsa, mentre fissavo il mio frigorifero con fronde di verdure che sbirciavano da ogni cassetto, sapevo che era il momento di fare e fotografare il mio saag paneer vegano.
Che mi porta al mio prossimo punto… per tutti i buongustai che si chiedono perché questo sia considerato saag paneer vegano piuttosto che palak paneer vegano, è perché (rullo di tamburi per favore…) ho usato il cavolo riccio invece degli spinaci. Palak” è un termine per indicare gli spinaci al curry, mentre “saag” si riferisce più in generale a qualsiasi verdura. Potete usare la maggior parte delle verdure di vostra scelta qui, sostituendole in base al peso. Se si usano verdure molto gommose o amare come il collard o la senape, consiglio di sbollentarle e asciugarle prima, ma per il resto basta seguire la ricetta come scritto e cuocere fino a quando non sono appassite.
E sì, naturalmente, questo non è vero paneer perché non sarebbe vegano. Il paneer è un formaggio super delicato e il tofu è un sostituto perfettamente ragionevole, con proteine più alte e meno grassi! Per ricreare quel sapore piccante, ho usato un po’ di yogurt semplice e non caseario per marinarlo prima di cuocerlo, e un po’ di più nel curry. So che non tutti voi avete accesso allo yogurt non caseario, quindi ho incluso alcune raccomandazioni per sostituirlo. (In sostanza, usate il succo di limone).
La mia amica Richa ha una ricetta di paneer vegano nel suo libro di cucina indiana, se state cercando una ricreazione più autentica di paneer senza latte. In una pigra serata infrasettimanale, quando voglio mettere insieme il mio saag paneer vegano velocemente, questa versione di tofu va bene!
Il saag paneer tradizionale potrebbe includere foglie di fieno greco ed essere rifinito con burro o panna. Di solito qui non riesco a trovare le foglie di fieno greco, ma trovo che il curry abbia un sapore perfettamente gradevole a prescindere, e il latte non lattiero rende bene (e con meno grassi) la panna mescolata alla fine.
Spero che vi piaccia il mio saag paneer, e se lo provate, non dimenticate di lasciare un commento o condividerlo su Instagram e taggare @yupitsvegan. Buon appetito!
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked “paneer” tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked “paneer” tofu:
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Riscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit e fodera una teglia con carta da forno. Scolare il liquido in eccesso dalla confezione del tofu, e poi pressarlo, o usando una pressa per tofu; o avvolgendolo in un asciugamano pulito e mettendo un oggetto pesante sopra di esso per circa 10 minuti.
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Mescolare insieme il resto degli ingredienti del tofu e condire a piacere con il sale. Tagliare il tobu a cubetti. Uno alla volta, immergere il tofu nella miscela di yogurt, scuotere l’eccesso e disporlo sulla teglia da forno.
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Cuocere per circa 40 minuti, girando dopo i primi 30 minuti, finché il tofu e il rivestimento non si sono rassodati.
Per il saag paneer curry vegano:
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In una padella grande, scaldare 1 cucchiaino di olio a fuoco medio. Aggiungere le foglie di cavolo tritate e i peperoncini verdi affettati. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il cavolo è verde brillante e appassito. Togliere dal fuoco e trasferire in un piccolo frullatore o robot da cucina. Ridurre in purea fino ad ottenere un composto omogeneo o quasi, aggiungendo solo la quantità d’acqua necessaria per amalgamare il tutto.
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Aggiungi i restanti 2 cucchiaini di olio alla padella insieme alle spezie intere (cannella, cardamomo, chiodi di garofano e cumino). Cuocere per circa 60 secondi o fino a quando sono fragranti e cominciano a spruzzare. Aggiungere la cipolla tritata e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa trasparente, circa 3-5 minuti.
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Aggiungere lo zenzero e l’aglio, e cuocere per 60 secondi o fino a quando non è fragrante. Aggiungere i pomodori e continuare a cuocere fino a quando non iniziano ad addensarsi, altri 3-4 minuti. Mescolare le spezie macinate (coriandolo, cumino e garam masala).
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Aggiungi il composto di verdure, il latte non lattiero, lo yogurt non lattiero e il tofu al forno. Cuocere fino a quando non è bollente e caldo, circa 2-3 minuti. Condire a piacere con il sale. Rimuovere la stecca di cannella (non è così essenziale rimuovere i chiodi di garofano e i baccelli di cardamomo, ma potete farlo se li vedete). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly “eggy” sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.