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Smoky, spicy black beans and quinoa burger, crispy on the outside and tender on the inside, exactly what a veggie burger should be. Made with black beans, quinoa, bell pepper, red onion and more.
This recipe has been updated and it’s even better than the original.
I apologize up front for torturing you with these mouthwatering pictures of our spicy black bean quinoa burgers. However, it was the only way I could think of to get your attention. Now that I have it, let’s talk about these delicious veggie burgers.
They are perfect grilling burgers. Sì, davvero, potete grigliarli, girarli e non dovete preoccuparvi che cadano a pezzi e scompaiano tra le griglie. Insolito, lo so. Abbiamo sperimentato un sacco di agenti leganti per arrivare a questo punto, e ce l’abbiamo fatta!
Il segreto per far sì che questi hamburger vegetali di fagioli neri si attacchino e restino solidi è l’amido di tapioca. Sorpresi? Non esserlo, semmai dovresti chiederci perché ci abbiamo messo così tanto a capirlo.
L’idea mi è venuta qualche fine settimana fa quando stavamo mangiando Chik’n and Waffles a Denver, CO al fantastico Watercourse Foods. Ho chiesto al nostro affascinante server cosa usasse lo chef come sostituto delle uova, perché i waffles erano così perfetti. Lui gentilmente è andato a chiedere, poi ha continuato a dirmi che era amido di tapioca.
Questo ha scatenato un momento di illuminazione. Voglio dire, ho usato l’amido di tapioca per fare la mozzarella vegana ed è stato l’ingrediente che ha trasformato la crema di anacardi acquosa in una mozzarella spessa ed elastica. Naturalmente sarebbe un fantastico legante!
Questo è un cambio di gioco, amici miei. Funziona meglio delle uova di lino, dell’aquafaba o di qualsiasi altro agente legante che ho usato negli hamburger vegetariani. La vita continua ad andare sempre meglio.
Adorerete la nostra ricetta degli hamburger di fagioli neri piccanti fatti in casa. Sono perfetti per la stagione dei barbecue estivi e sono anche ottimi se li preparate in una padella calda nella vostra cucina. Puoi prepararli in anticipo e congelarli, e sono abbastanza robusti da avvolgerli e portarli a una festa a casa di amici.
Va bene, basta parlare, iniziamo a cucinare!
Come fare gli hamburger di fagioli neri speziati senza glutine
Prima – Tritare finemente o polverizzare le verdure in un robot da cucina fino a farle sembrare coriandoli. Cuocetele in una padella calda (senza olio) per circa sette-dieci minuti, o fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano la loro acqua.
È importante asciugare le verdure in modo che gli hamburger non si sbriciolino. Anche con l’eccellente agente legante di questa ricetta, le verdure bagnate rendono l’hamburger molliccio e umido. Che schifo!
Secondo – Mentre le verdure cuociono, scola e sciacqua i fagioli e mettine tre quarti in un robot da cucina e lavorali fino a formare una palla. Metteteli in una grande ciotola con il resto dei fagioli.
Terzo – Mescolate l’amido di tapioca con l’acqua e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quarto – Aggiungere le verdure, la quinoa, il pangrattato, le spezie, il sale e il pepe e la miscela di tapioca ai fagioli e piegare fino a quando non sono completamente combinati. Lascia raffreddare per un’ora in modo che si solidifichi.
Quinto – Forma delle polpette e grigliale o scottale in una padella.
Servite questi deliziosi hamburger di fagioli piccanti con le nostre patatine fritte e una fresca insalata di cetrioli, pomodori e menta. Se stai riducendo i carboidrati, avvolgi l’hamburger in un grande pezzo di lattuga croccante o coprilo con avocado schiacciato e un filo di sriracha.
Fai i nostri hamburger vegani piccanti di fagioli neri e quinoa e facci sapere cosa ne pensi. Non dimenticare di scattare una foto della tua deliziosa creazione e di taggarci @veganosity su Instagram.
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Preparati per la stagione del BBQ con il nostro fantastico libro di cucina, GREAT VEGAN BBQ WITHOUT A GRILL!
Questo è quello che alcuni dei nostri lettori hanno da dire su di esso:
“GREAT VEGAN BBQ WITHOUT A GRILL del dream team madre/figlia di Veganosity è il MIGLIOR libro di cucina vegana che abbia mai creato ricette. E sì, amo ancora tutti i classici che tutti dicono essere i più incredibili. Oh She Glows, Nom Yourself, Thug Kitchen. Ma OGNI. SINGOLO. RICETTA in questo libro sul barbecue mi ha completamente spazzato via”. – Lisa di The Vegan Pact
“Il tuo libro è il mio libro di cucina preferito degli ultimi cinque anni. Un vero custode ♥” – Johanne di Sunnyside Hanne
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VEGAN SPICY BLACK BEAN QUINOA BURGER
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Ingredients
- 1 tbsp of avocado oil optional, it will help to prevent sticking to the grill or pan
- 1 cup cooked quinoa
- 30 oz black beans drained and rinsed well
- 2 cloves garlic
- 1 medium red onion cut into quarters
- 1 red chili pepper seeded
- 1 orange bell pepper seeded and cut into quarters. A red or yellow pepper will do
- 4 stalks of cilantro
- 1 tbsp Organic Tapioca Flour/Starch (2.5lbs) by Anthony’s, Gluten-Free & Non-GMO
” class=”wprm-recipe-ingredient-link” rel=”nofollow”>tapioca starch
- 2 tbsp water
- 1 tbsp chili powder
- 1 tbsp liquid smoke
- 2 tsp sea salt or to taste
- 1 tsp cumin
- 1/2 tsp cayenne pepper omit if you don’t like it too spicy
- Pepper to taste
- 1 cup plain gluten-free breadcrumbs
” class=”wprm-recipe-ingredient-link” rel=”nofollow”>tapioca starch TOPPINGS
- Hamburger buns
- Lettuce
- Tomato
- Avocado slices
Instructions
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Prepare the quinoa according to the instructions on the package.
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Finely chop or process the bell pepper in a food processor and put in a hot skillet. Spread evenly throughout the pan. Tritare finemente o elaborare la cipolla, l’aglio, il peperoncino e il cilantro e aggiungere alla padella. Mescolare per combinare con il peperone e cuocere per circa 7-10 minuti, o fino a quando le verdure rilasciano la loro acqua e cominciano ad asciugarsi. Non si vogliono verdure bagnate e mollicce negli hamburger, altrimenti cadranno a pezzi e la consistenza sarà molliccia.
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Mettere 3/4 dei fagioli in un robot da cucina e frullarli finché non iniziano a formare una palla. Mettere in una grande ciotola con i fagioli interi. Trasferire le verdure nella ciotola con i fagioli. Aggiungere la quinoa, il pangrattato, le spezie e il fumo liquido nella ciotola.
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Combinare l’amido di tapioca e l’acqua e mescolare fino ad ottenere una consistenza densa e collosa. Versare nella ciotola con i fagioli, le verdure, la quinoa e il pangrattato e mescolare bene per combinare. La consistenza dovrebbe essere spessa e molto appiccicosa. Estrarre 1/2 tazza di impasto, arrotolare in una palla, quindi formare un panino.
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Scaldare una grande padella a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio e distribuirlo uniformemente nella padella. Aggiungere gli hamburger (tanti quanti ne entrano comodamente nella padella, potrebbe essere necessario cucinare in lotti) e cuocere per circa 3 o 4 minuti o fino a quando sono ben dorati. Usare una spatola per girarli delicatamente e cuocere l’altro lato per lo stesso tempo. Per un risultato migliore, coprire gli hamburger con un coperchio.
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Mettere su un panino e coprire con lattuga, pomodoro e avocado.
