Pound Cake o Vero plumcake? Qual è la differenza? Proprio come il dibattito qui in North Carolina su quale barbecue sia migliore, stile orientale o occidentale, c’è anche molto dibattito su Pound Cake. Abbiamo perso di vista cosa sia il True Pound Cake in questi giorni, ma diamo un’occhiata a dove è iniziato e andiamo avanti. Prende il nome di pound cake, a causa di come è fatto. Originariamente, la ricetta prevedeva una libbra di farina, zucchero, burro e uova. Il fatto che contenga o meno qualche tipo di aromatizzante susciterà un dibattito tanto quanto la domanda se il pane di mais contenga o meno zucchero. Non possiamo accontentarci di entrambi?
I primi libri di cucina, come The Virginia Housewife (1838) e Seventy Five Receipts (1832), richiedono entrambi l’aggiunta di ingredienti come brandy, vino, acqua di rose, noce moscata, macis, buccia di limone grattugiata e/o cannella. E non parliamo nemmeno della ricetta dell’Indian Pound Cake, anch’essa stampata nel libro di cucina Seventy Five Receipts, che richiede l’uso di farina di mais e farina di grano al posto della farina per dolci. Quindi, quale ricetta produce effettivamente l’originale, o la vera versione di questo dorato e delizioso Pound Cake semplice?
Siamo arrivati a riconoscere i quattro ingredienti da una libbra ciascuno, come True Pound Cake, che presenteremo di seguito. Una cosa che entrambi i libri di cucina citati avevano in comune era che le ricette richiedevano zucchero in polvere. Era lo stesso che compriamo oggi? Non lo so. Un altro suggerimento da ricette più moderne dice di usare la farina per dolci invece della farina normale. Così, ho deciso di usare sia lo zucchero a velo che la farina per dolci in questa ricetta. E vi mostrerò come fare la vostra farina per torte in casa.
Ho deciso di seguire suggerimenti come cuocere la torta per DUE ore, iniziando in un forno freddo. E, ai critici che dicono che gli aromi non sono permessi, vi indico la nostra Fiera di Stato del North Carolina. La fiera ha categorie di competizione sia per il Pound Cake che per il True Pound Cake. La loro categoria True Pound Cake (burro, farina, zucchero, uova) permette l’aggiunta di “aromi liquidi, inclusi vaniglia e spezie.”
Quindi, che il prossimo dibattito abbia inizio. Questa ricetta è davvero un True Pound Cake, o è solo un’altra semplice torta che ha bisogno di un nuovo nome? Non vedo l’ora di leggere i vostri commenti mentre metto un’altra pallina di gelato su una fetta leggermente tostata di questo gustosissimo plumcake che mi ha fatto molto piacere. Pronti a provarlo anche voi? Bene allora, mettiamoci ai fornelli!
Rendimento: Un Bundt Cake o 3 pagnotte.
4 bastoni di burro non salato, ammorbidito
3¾ tazze di zucchero a velo
10 uova grandi
3¾ tazze di farina universale
2 cucchiai di estratto di vaniglia
Non preriscaldare il forno.
Il burro e le uova devono essere a temperatura ambiente prima di mescolare.
Setacciate lo zucchero a velo in una piccola ciotola.
In una grande ciotola, sbattete il burro ammorbidito ad alta velocità fino a quando è leggero e spumoso, circa 5 minuti. Aggiungere gradualmente lo zucchero al burro, sbattendo continuamente, fino a quando è ben incorporato.
Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo brevemente, ma bene, dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati della ciotola se necessario.
Aggiungere gradualmente la farina, sbattendo brevemente, ma bene, dopo ogni aggiunta, fino a quando il composto è liscio. Aggiungere gli aromi, sbattere solo fino ad incorporarli.
Utilizzare una spatola per raschiare i lati della ciotola e piegare insieme una o due volte.
Ingrassare e infarinare la teglia, assicurandosi di non lasciare grumi di farina negli angoli.
Posare il composto in modo uniforme nella teglia preparata. Livellare delicatamente la parte superiore con un cucchiaio.
Distendere la pastella sui lati e sul cono centrale della teglia, tirando la pastella dal centro.
Posizionare la torta sulla griglia centrale in un forno freddo. Cuocere a 275º per due ore, o fino a cottura ultimata.
Testare inserendo uno stuzzicadenti di legno nel centro della torta. La torta è pronta quando esce con poche briciole umide attaccate.
Rimuovi la teglia dal forno e lascia raffreddare su una griglia per 30 minuti. Capovolgere con cura la teglia e rimuovere la torta.
Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla. Buon appetito!
