If you’ve found yourself wondering if you can substitute arugula for escarole or what could be a good replacement, then look no further.
A Few Handy Tips
❧ Refrigerate the greens unwashed until right before cooking. If they are damp, they quickly rot.
❧ Wash them in a sink full of lukewarm water, rather than cold water. Questo aiuterà la terra e lo sporco a staccarsi facilmente e a vitalizzare le foglie.
Le escarole sono spesso usate in molti pasti. Sono ricche di vitamina A e K, e ricche di fibre e acido folico. Questi verdi saporiti possono essere mangiati crudi, cotti o saltati. Hanno un sapore meno amaro, il che li rende una grande aggiunta a zuppe, insalate e contorni.
Sostituti dell’escarola
Rucola
La rucola è un’insalata verde che si trova spesso nella cucina italiana. È nota per il suo sapore leggermente pepato e amaro. Sono spesso un’ottima aggiunta a insalate, piatti a base di pomodoro, verdure saltate, piatti a base di uova e pasta. Completano al meglio ingredienti come noci, patate, nocciole, pere, parmigiano e/o formaggio blu, olio d’oliva, limone, aglio e avocado.
Nomi alternativi: Rucola da giardino, crescione italiano, rucola, insalata di rucola, rucola mediterranea, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta, rucola selvatica.
Sostituti: Crescione, spinaci, indivia belga, scarola, dente di leone, senape giovane e radicchio.
Senape
La senape ha foglie carnose, spesse, tenere, verde smeraldo e un leggero sapore di barbabietola. Le foglie richiedono più tempo per essere cucinate, ma sono un ottimo contorno e funzionano come aggiunta a piatti di pasta, risotto e pizza.
Nomi alternativi: Foglia di barbabietola, Seakale Beet, Silver Beet, Spinaci, bietole svizzere.
Sostituti: Spinaci, bietole, cime di rapa, bok choy, scarola e senape.
Frisée
Le frisées sono verdure croccanti e amare che sono spesso usate in insalate e contorni. Le foglie si abbinano bene a una miscela di baby-verdure. La frisée deriva il suo nome dal suo aspetto unico, che ha foglie strette, arricciate e crespe. La frisée aux Lardons è un classico piatto tradizionale che mette in risalto la frisée stessa. Queste foglie sono un’ottima guarnizione sulle uova in camicia.
Nomi alternativi: Cicoria, cicoria riccia, indivia riccia, indivia cicoria.
Sostituti: Rucola, raddichio, dente di leone e senape.
Cale
Il Kale è della famiglia dei cavoli e si presenta in due forme distinte: riccia o liscia. Il riccio è il più conosciuto tra i due. Questi verdi sono più pepati che amari. Il loro gusto e la loro consistenza li rendono ideali per Kale chips, pesto, sauté, zuppe e lasagne.
Nomi alternativi: Cavolo riccio, cavolo dinosauro, cavolo Georgia, cavolo ornamentale, insalata verza.
Sostituti: Cavolo e dente di leone.
Verdi di senape
I verdi di senape sono strettamente legati ai broccoli e ai cavoli. Hanno un mite sapore pepato e un morso pungente. Queste foglie funzionano particolarmente bene se bollite, al vapore o saltate. La senape è la migliore nelle cucine africana, cinese, indiana, italiana, giapponese, coreana e soul food.
Nomi alternativi: Senape marrone, senape indiana, senape in foglie, senape.
Sostituti: Cime di rapa e cavolo nero.
Radicchio
Il radicchio è il parente italiano della cicoria. È noto per le sue distinte foglie bordeaux con nervature bianche. Queste foglie sono una grande aggiunta a qualsiasi vecchia insalata verde. Le foglie possono essere usate come base per molti antipasti o come contorno ad un pasto. Ha un sapore leggermente amaro, che lo rende ideale per dare un tocco di pepe a qualsiasi insalata, pasta o pizza.
Nomi alternativi: Cicoria rossa, cicoria a foglia rossa, cicoria rossa italiana.
Sostituti: Cicoria
Spinaci
I spinaci sono ricchi di ferro. Può essere cucinato, trasformato in zuppa, cotto al forno, buttato in un’insalata o servito come contorno. The leaves have a distinct bitter flavor, but they are a highly versatile vegetable to work with. Spinach goes well with butter, cardamom, carrots, cottage cheese, chilies, peas, cream, egg, fish, ginger, garlic, hollandaise sauce, cumin, lemon, mushroom, mustard, nutmeg, olive oil, olives, tomatoes, vinegar, soy, etc.
Alternative Names: Palak.
Substitutes: Amaranth greens, beet greens, arugula, Chinese spinach, Swiss chard, beet greens, kale, turnip greens, etc.
Like it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin