Originally posted in February 2013, this post has been updated with text and images to serve you better.
Se non avete provato la combinazione di cioccolato bianco e lamponi in una torta, questa ricetta sarà una bella sorpresa. Perché è una meravigliosa e festosa esplosione di sapori.
Posso offrirvi un pensiero, un buon pensiero, quando si tratta di ricette di bundt cake. Se trovate una ricetta che funziona, attenetevi ad essa e cercate di adattarla e cambiarla un po’ quando cercate sapori diversi che non si scontrino troppo con l’originale.
Ecco come è nata questa torta. Una semplice torta alla vaniglia che si è vestita per l’occasione.
Perché le teglie da bundt cake possono essere complicate, specialmente con tutti i modelli intricati che hanno oggi. Ho un metodo infallibile per prepararla in modo che la torta non si attacchi mai. Eppure, una buona ricetta di bundt cake dovrebbe essere tenuta vicina.
Non ho visto la necessità di cercare una ricetta completamente nuova e salvarmi dalla possibilità di un fallimento epico durante un periodo in cui il forno acceso non è una cosa che aspetto con ansia.
Preparazione della teglia da bundt cake
Se amate fare bundt cake probabilmente conoscete il dolore di non riuscire a toglierla dalla teglia tutta intera. È molto probabile che non vi sia mai successo. È successo a molti diverse volte, questo è un fatto!
Ho tre modi per affrontare questo problema:
- Burro: Uso il burro morbido (NON fuso) per coprire pazientemente tutta la padella, ogni angolo e fessura, ogni angolo acuto, ogni singolo pezzo di spazio disponibile. Uso un pennello o le mie dita. Poi infarino la padella e la raffreddo mentre metto insieme la pastella. La tiro fuori all’ultimo momento quando devo riempirla (immagine sopra) e va così in forno. Si sformerà come un sogno!
- Spray da forno: Io uso uno spray che è segnato come avere la farina in esso, o essere specificamente fatto per la cottura. Deve avere la farina, altrimenti si hanno alte probabilità che la torta si attacchi quando la si toglie. Questa è la mia esperienza almeno.
- Ricetta: ogni volta che trovo una grande ricetta che può essere facilmente rimossa da una teglia intricata, anche se non ho seguito il punto 1 di cui sopra, mi aggrappo ad essa come la vita stessa! Un esempio è la favolosa Orange Chocolate Marbled Bundt Cake.
Usare il cioccolato bianco in una torta
Nel corso degli anni ho cercato di ottenere diversi tipi di briciole nelle torte.
E, a un certo punto, mi sono resa conto che l’aggiunta di cioccolato bianco fuso le rendeva incredibilmente tenere senza compromettere il sapore generale.
In questa ricetta di bundt cake, lo uso finemente tritato o a scaglie (da un blocco con un coltello da cucina) e il risultato è incredibile. Un po’ di sapore di cioccolato bianco e una mollica setosa. Il meglio di entrambi i mondi.
La glassa di cioccolato bianco dà a questa torta una spinta di sapore in più (immagine sotto). Si tratta di una semplice ganache al cioccolato bianco, il che significa che la panna calda viene versata sul cioccolato tritato e mescolata fino a renderla liscia e cremosa.
I lamponi in questa torta
Utilizzare i frutti di bosco nelle torte, e nelle bundt cake in particolare, può essere difficile, perché tendono ad andare sul fondo. Dipende molto dal tipo di pastella, più sono dense e meglio tengono le bacche al loro posto. Il più delle volte.
Per questa ricetta, uso i lamponi perché si abbinano benissimo al cioccolato bianco. Ed è quel periodo dell’anno in cui vogliamo vedere i colori delle feste, no?
Mi piace usare le bacche congelate perché si possono conservare tutto l’anno. Inoltre, saranno nascosti all’interno di questo bundt cake al cioccolato bianco. Si possono usare anche quelle fresche; basta mescolarle con qualche cucchiaio della farina prevista nella ricetta prima di aggiungerle all’impasto. In questo modo si muoveranno meno quando la torta sarà cotta e si distribuiranno meglio.
Variazione: sentitevi liberi di usare altri frutti di bosco, come le more o i mirtilli. Si abbinano meravigliosamente con il cioccolato bianco.
Suggerimenti & trucchi
- Cioccolato bianco: grattugiatelo o tritatelo molto finemente o lavoratelo. Si possono usare anche le gocce di cioccolato bianco. L’idea è che il cioccolato diventi parte della briciola, ecco perché abbiamo bisogno che sia macinato finemente.
- Lamponi: Io uso quelli congelati perché li ho sempre in freezer, ma anche quelli freschi funzionano. Si cuoceranno a piacere all’interno della torta, qua e là.
- Pastella: prendetevi il tempo di lavorare bene burro e zucchero, ma evitate di mescolare troppo dopo aver aggiunto il cioccolato e i frutti di bosco. A meno che non vogliate che i lamponi macchino tutta la torta. Potrebbe anche essere divertente.
- Padella Bundt: il mio modo preferito di preparare la padella che non mi ha mai deluso è quello di utilizzare burro morbido (non fuso) e pazientemente ungere bene la padella, ogni angolo acuto o dettaglio del modello. Poi infarinarla, scrollare l’eccesso, e metterla in frigo mentre si fa la pastella.
- Conservare: questa torta si conserva bene per diversi giorni, avvolta nella pellicola, e si congela magnificamente per un mese, anch’essa ben avvolta. Viaggia anche bene.
- Variazioni: anche se io amo questa particolare combinazione, è possibile utilizzare mirtilli o more e ottenere ottimi risultati anche.
Altre ricette che potrebbero piacervi:
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Vanilla Poppy Seed Bundt Cake
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Tartufi al cioccolato bianco e cocco
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Fatemi sapere se fate questa ricetta! Mi piacerebbe sapere cosa ne pensi.
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Description
Ingredients
For the cake:
- 2 ½ cups (325g) all-purpose flour
- 2 ½ tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ¾ cup (175g) unsalted butter
- 1 ½ cups (300g) granulated sugar
- 3 oz. (85g) white chocolate, very finely chopped or grated (or use white chocolate chips and process them a bit)
- 3 eggs, at room tº
- 1 ¼ cup (300g) buttermilk (or whole milk with 1 Tbs lemon juice)
- ½ teaspoon vanilla
- Zest of ½ a lemon (optional)
- ¾ cup fresh or frozen raspberries (I almost always use frozen as they are available year-round)
For the frosting:
- 5 oz (140g) white chocolate, chopped
- ¼ cup whipping cream
Instructions
For the cake:
- Preheat oven to 350ºF/180°C.
- Brush a 9 or 10 cup (26cm) bundt pan with soft butter, covering every angle surface, and coat with flour, shaking off excess. Put the pan in the refrigerator while making the batter.
- Alternative spray with baking spray that has flour in it.
- Sift flour, baking powder and salt. Set aside. Io ho gli ingredienti misurati e li setaccio direttamente sulla pastella.
- In una grande ciotola, sbattere il burro fino a quando è cremoso. Aggiungere lentamente lo zucchero e battere 2 minuti.
- Aggiungere le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta, e poi battere per 1 minuto.
- Partendo e finendo con gli ingredienti secchi, aggiungerli in 3 parti alternando con latte e vaniglia in 2 parti.
- Aggiungere lamponi. scorza se si utilizza, e cioccolato bianco e mescolare con una spatola alcuni giri. Non usare lo sbattitore e non mescolare troppo. Vogliamo che il cioccolato sia incorporato ma che i lamponi rimangano interi e non macchino troppo la pastella.
- Versate la pastella nella teglia preparata, spargendola uniformemente.
- Cuocete circa 45-50 minuti, o fino a quando un tester inserito nel centro non esce pulito.
- Lascio raffreddare per 10 minuti su una griglia e poi sposto e scuoto leggermente la teglia prendendola per i lati con entrambe le mani (e un asciugamano da cucina visto che è calda!). In questo modo la torta comincia ad allentarsi. Se non lo fa, uso un piccolo coltello a lama liscia per separare la pastella dai lati e dal centro. I lamponi a volte si attaccano alle pareti dello stampo.
- Una volta che ti assicuri che possa essere sformato, fallo su una griglia e lascialo raffreddare completamente.
Per il frosting:
- Tritare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.
- Scaldare la panna fino a quando non sta per arrivare al punto di ebollizione, toglierla e aggiungerla immediatamente al cioccolato, coprendola.
- Lasciare riposare per un minuto e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Se rimangono dei pezzetti di cioccolato, passate al microonde a scatti di 5-10 secondi e sbattete ogni volta fino a quando il composto è liscio.
- Lasciate raffreddare fino a quando non si addensa (altrimenti sarà troppo sottile) e versate sulla torta fredda e lasciate colare lungo i lati.
- Decorate con lamponi tritati o interi se volete. Ho usato i lamponi congelati per la foto perché era inverno, ma cerco di usare quelli freschi se posso. Tenete a mente che la maggior parte dei frutti di bosco perdono la loro lucentezza e iniziano a rilasciare liquido, quindi decorate poco prima di servire per ottenere i migliori risultati.
Note
- Cioccolato bianco: grattugiatelo o tritatelo molto finemente o lavoratelo. Si possono usare anche le gocce di cioccolato bianco. L’idea è che il cioccolato diventi parte della briciola, ecco perché abbiamo bisogno che sia macinato finemente.
- Lamponi: Io uso quelli surgelati perché li ho sempre in freezer, ma anche quelli freschi funzionano.
- Pastella: prendetevi il tempo di lavorare bene burro e zucchero, ma evitate di mescolare troppo dopo aver aggiunto il cioccolato e i frutti di bosco. A meno che non vogliate che i lamponi macchino tutta la torta.
- Padella Bundt: il mio modo preferito di preparare la padella che non mi ha mai deluso è quello di utilizzare burro morbido (non fuso) e pazientemente ungere bene la padella, ogni angolo acuto o dettaglio del modello. Then flour it, shake off excess and refrigerate it while making the batter.
- Keeping: this cake keeps well for several days, wrapped in film, and freezes beautifully for a month, also well wrapped. It travels well too.
- Variations: though I love this particular combination, you can use blueberries or blackberries and get great results also.
- Ganache: the white chocolate ganache is a traditional one, mixing chopped chocolate with half its volume of hot cream. But white chocolate is not as nice as dark chocolate when it comes to melting, so take that into account.
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