ユダヤ教の酒飲みにとって、今ほどコーシャスピリッツの品揃えが充実している時代はないでしょう。 Hanukkah やその他のお祝いの日のために買い物をする場合でも、一年中充実したホーム バーを保ちたい場合でも、たくさんの選択肢があるのです。
コーシャとは何ですか?
Orthodox Union (OU) によると、コーシャとは適切な、または許容できる、という意味で、消耗品のコンテキストでの使用は、旧約聖書とタルムードまで遡ることができます。 現在、コーシャの食べ物や飲み物のガイドラインは、古代と現代の両方のルールが融合されたものとなっています。 一般的に、聖書によると、飲食物を非コーシャにする基本的な要素として、特定の動物製品（豚肉、ウサギ、猛禽類、ナマズ、チョウザメ、ほとんどの昆虫、あらゆる貝類や爬虫類）が挙げられています。
過去 20 年間で、OU 承認の蒸留酒の数は、世界最大のコーシャー認証機関であるニューヨークに拠点を置く組織によると、驚異的に増加しています。 OUのシンボルマーク（Oの中に小さなUがある）を付けるには、蒸留酒は穀物か砂糖から作られなければならない。 コーシャワインとブドウを原料とするブランデーの製造には、それぞれ別のルールがある）また、ブドウを原料にしたり、コーシャでないワイン樽で熟成させたりしてはならない。 つまり、シェリー樽、ポートワイン樽、ワイン樽で熟成・仕上げされたスコッチ・ウイスキーは、一般に認められていないのです。
アブソルート、ストリチナヤといった大手から、スクエアワン、ルシード・アブサン、コバルといったブティックブランドまで、公式に検査され承認されたスピリッツ、ビール、ワイン、リキュール、ミキサーなど、実にさまざまなものが存在します。
専門家に聞くコーシャ スピリッツ
ニューヨーク市のバーテンダー Paula Lukas にとって、テルアビブの蒸留所 M & H はさまざまなスピリッツ、特に Levantine Gin と Classic single malt whisky でお馴染みです。 「ジンにはテルアビブの地元市場で仕入れた植物を使っていて、柑橘系とスパイスが絶妙にマッチしているんです」と彼女は言う。 「クラシックは、元バーボンの樽とSTR赤ワインの樽で熟成されていて、スパイスとスモークが少し効いていますが、それほど強くはありません。 同じくニューヨークのお酒の専門家であるイーサン・カーンは、もう少しオールドスクールな製品を好む傾向にある。 「特に私の親の世代では、スリヴォヴィッツの評判は芳しくないのですが、基本的にはプラムのオードヴィーです」と彼は言う。 クロアチアのブランド、マラスカのコーシャは、アドリア海の後背地で収穫された完熟したブループラムを使用している。
Devorah Lev-Tov はフリーのフード＆ライフスタイルジャーナリストですが、コーシャ瓶にある記号や用語、ないものにも光を当ててくれています。 というのも、「コーシャ」と呼ばれる蒸留酒は、その名の通り「コーシャ」なのです。 実際、ブドウを使わずに作られたものはコーシャになるそうです。 「
レフ・トヴは、「コーシャー」と「過越祭りのためのコーシャー」という言葉は異なる意味を持つ、と指摘します。 「過越祭りの期間中は、小麦やその他の穀物を食べないので、より制限されます。ですから、OUPマーク（過越祭りのためのOUという意味）を探す必要があるのです。 ですから、他の季節にはコーシャであるものが、過越祭の週にはコーシャでないかもしれません」
過越祭では特定の蒸留酒が制限されますが、カクテルを過越祭に取り入れるクリエイティブな方法があります。 「私の家族は毎年、過越祭のために、ユダヤ人がエジプトを去るときの涙のほろ苦さを表すために、塩の縁をつけたマルガリータを作ります」と、ニューヨークを拠点とするバーテンダーのベン・ウォルドは言います。 彼の秘密兵器は？ 「
テキーラに関して言えば、パトロンはコーシャの認定を受けているだけでなく、ボルドーの樽で仕上げられたブルデオス以外のすべてのパトロン製品は、国のコーシャ組織であるSupervisores en Calidad Kosherからコーシャの認定を受けており、さらにブランドの持続性への取り組みからも、コーシャ愛飲者にとって素晴らしい選択だとウォルドは言います。 ウォルドによれば、パトロンは地元の農家と協定を結び、使用済みアガベの繊維から肥料を無料で提供するほか、水や排出ガスを削減するプログラム、地元アトトニルコ・エル・アルトのコミュニティに2万本近い木を植林・寄贈し、従業員に適正賃金と健全な労働環境を提供することに真剣に取り組んでいるという。 「
試してみたい他のコーシャボトル
たまたまコーシャであった、私たちのお気に入りのボトルをいくつかご紹介します。
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols