Para os bebedores judeus, nunca houve uma melhor selecção de espíritos kosher do que a que existe neste momento. Quer você esteja fazendo compras para o Hanukkah ou qualquer outra ocasião festiva, ou apenas gosta de manter um bar bem abastecido em casa o ano inteiro, você tem muitas opções. Isto é o que você precisa saber sobre os espíritos kosher, mais uma lista dos nossos favoritos de todos os tempos.
O que significa Kosher?
De acordo com a União Ortodoxa (OU), kosher significa adequado ou aceitável e, seu uso no contexto de consumíveis pode ser rastreado até o Antigo Testamento, bem como o Talmude, que é anterior à Bíblia e é o principal livro de regras para a lei, teologia e cultura judaica (pense nele como um guia baseado na ética para a vida cotidiana judaica). Hoje, as diretrizes para comida e bebida kosher são uma amálgama de regras antigas e contemporâneas. Em geral, segundo a Bíblia, fatores básicos que tornariam um alimento ou bebida não kosher incluem produtos animais específicos (carne de porco, coelho, aves de rapina, peixe gato, esturjão, a maioria dos insetos e qualquer marisco ou réptil). Os produtos animais que se enquadram no âmbito kosher, tais como mamíferos comedores de erva com cascos entrelaçados e peixes com escamas e barbatanas, devem ser preparados de acordo com a lei alimentar delineada pela Bíblia.
Ao longo das últimas duas décadas, o número de bebidas espirituosas destiladas aprovadas pela OU aumentou espantosamente, de acordo com a organização sediada em Nova Iorque, que é a maior autoridade mundial de certificação kosher. Para ostentar o símbolo oficial (um “U” minúsculo dentro de um “O”), uma bebida espirituosa deve ser feita a partir de grãos ou açúcar. Não pode ser produzida a partir de uvas e não pode ser envelhecida num barril de vinho não kosher (existem regras separadas para a produção de vinho kosher e de aguardente à base de uva). Isso significa que o whisky escocês – ou qualquer outra coisa, por isso – que tenha sido envelhecido ou acabado num xerez, porto ou barril de vinho geralmente não é permitido. E, claro, quaisquer outros ingredientes utilizados – e a destilaria em si – também têm de passar por um copo de mostarda.
De grandes jogadores como Absolut e Stolichnaya a marcas como Square One, Lucid Absinthe e Koval, existe agora uma grande variedade de bebidas espirituosas, cervejas, vinhos, licores, misturadores e muito mais que foram oficialmente inspeccionados e endossados. Pedimos a alguns especialistas de bar que recomendassem os seus favoritos.
Kosher Spirits, de acordo com os peritos
Para a barman Paula Lukas, barman de Nova Iorque, destilaria M & H é um go-to para uma variedade de bebidas espirituosas, especificamente o seu Levantine Gin e Classic single malt whisky. “Eles usam botânicos de um mercado local em Tel Aviv para o seu gin – tem uma mistura fantástica de citrinos e especiarias”, diz ela. “O Classic é envelhecido em ex-bourbon e cascos de vinho tinto STR, tem um pouco de especiarias e fumo, mas não em demasia”. Ethan Kahn, outro especialista em bebidas de Nova Iorque, tende a optar por um produto um pouco mais antiquado. “Apesar de ter uma reputação de “fuddy-duddy”, especialmente entre a geração dos meus pais, eu sempre gostei de slivovitz, essencialmente uma aguardente de ameixa”, ele compartilha. Kahn recomenda experimentar a expressão kosher da marca croata Maraska, que é feita com ameixas azuis maduras colhidas no sertão do Adriático.
Devorah Lev-Tov, um jornalista freelancer sobre comida e estilo de vida, lança luz sobre alguns dos símbolos e terminologia que você pode encontrar em uma garrafa kosher – e o que você não vai encontrar. “Como alguém que cresceu observando, a maioria dos espíritos são kosher”, explica ela. Na verdade, geralmente qualquer coisa feita sem uvas seria kosher, de acordo com ela. “Os judeus adoram o seu uísque.”
Lev-Tov nota, pensou, que os termos “kosher” e “kosher para a Páscoa” têm significados diferentes. “Durante a Páscoa, porque não comemos trigo e outros grãos para o feriado da semana, é muito mais restrito, então você precisa procurar o símbolo OUP (que significa OU para a Páscoa). Assim, algo que é kosher o resto do ano pode não ser kosher durante a semana de Páscoa”
Apesar das restrições da Páscoa em certas categorias espirituais, ainda há maneiras criativas de incorporar os coquetéis no feriado. “Minha família faz Margaritas para a Páscoa todos os anos com jantes de sal para significar a doçura amarga das lágrimas dos judeus que deixam o Egito”, diz Ben Wald, um barman baseado na cidade de Nova York. A sua arma secreta? “usa Cointreau versus Triple Sec, porque Cointreau é destilado da beterraba e não do grão, por isso está tudo bem para a Páscoa”
Quando se trata da tequila, Wald diz que Patrón é uma excelente escolha para os bebedores kosher, não só pelo seu status certificado de kosher – todos os produtos Patrón, exceto Burdeos, que é terminado em barris de Bordeaux, são certificados kosher pela organização Supervisores en Calidad Kosher do país – mas também dado o compromisso da marca com a sustentabilidade. Os acordos de Patrón com os agricultores locais, segundo Wald, envolvem o fornecimento gratuito de fertilizantes de fibras de agave usadas, além de um programa de água e redução de emissões, o contínuo reflorestamento e doação de quase 20.000 árvores dentro da comunidade local de Atotonilco el Alto, e um sério compromisso de proporcionar salários justos e um ambiente de trabalho saudável aos seus funcionários. “Eles também fazem tequila deliciosa”, acrescenta Wald.
Outras garrafas Kosher para experimentar
Aqui estão algumas de nossas garrafas go-to que por acaso são kosher.
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols