ソースパンは標準サイズもありますが、多くの大きさを持つことができます。
- ソースパンは、液体を使う料理なら何でもOKです。
- その独特の形状のため、いくつかの欠点があります。
- これらの欠点は、鍋の代わりにソシエを選ぶことによって回避することができます。
調理器具の中で、ソースパンは最も重要な鍋の 1 つとして正当な地位を獲得しています。 その名前とは裏腹に、汎用性があり、一般にかけがえのないものです。 プロの厨房には必ずあり、家庭の厨房にも必ずある。 ソースパンは、似て非なるものであるソーサーと関係があり、キッチンでの歴史は長く、由緒あるものです。
ソースパンは、ステンレス鋼、鋳鉄、銅、ノンスティックなど、さまざまな種類のものがあります。
ソースパンはステンレス製、鋳鉄製、銅製、ノンスティック製などさまざまな種類がありますが、コンセプトは同じで、さまざまな種類の液体を扱うために作られたものです。
ソースパンが何であるか、そしてそれを使用する最良の方法について説明します。
ソースパンの形
ソースパンは独特な形をしています。 深さがあり、側面が高く、縁がまっすぐで、通常、長いハンドルと、多くの場合、ふたが付いています。 一般に、表面積は高さに比べて小さく、鍋の中の液体に熱が均等に伝わるようになっています。
ソースパンは一般的にコンロで使用されることを意図しています。
ソースパンは一般的にコンロで使用するものです。
ソースパンは一般的にコンロで使用するものです。
ソースパンの高さは、小さな面積に大量の液体を収容することができるため、その主なセールスポイントの1つとなっています。
ソースパンの高さは、狭い面積に大量の液体を入れることができるため、大きなセールスポイントとなります。 スキレットでお湯を沸かすと、移動させるときなど面倒ですし、危険も伴います。 しかし、ソースパンはその形状から、このような問題を避けることができます。
鍋の用途
鍋はお湯を沸かすのに最適です。
鍋は、ほとんど液体のものを調理するのが得意です。つまり、煮込み料理やスープ、そして意外かもしれませんが、パスタソースなどのソース作りに最適な鍋なのです。 通常、2～3リットルの範囲に入るので、スープやシチューなどのストックや大量に作るには向いていません。 それなら、もっと大きなストックポットが最適です。 しかし、少量の料理を作るには、ソースパンが最適なツールです。
ソースパンによく指定される重要な仕事は、少量のパスタのためのお湯を沸かすことです。 また、マッシュポテト、リゾット、レンズ豆など、茹でる必要がある穀物類にも適しています。
オーブン対応であれば、鍋はピンチのときの煮込み料理にも使えます（ただし、一般に煮込み料理にはソテーパンが適しています）。 また、蓋をすれば、小型のダッチオーブンとしても使えます。 ただし、焦げ付き防止加工が施された鍋は、オーブンに入れるべきではありません。
ソースパンの欠点
鍋は実に便利な調理鍋ですが、欠点もあります。
第一は、前述したように、サイズが限られていることです。
まず、前述したようにサイズが小さいこと。 例えば、大勢を招いてパスタを作る場合、3リットルの鍋では足りず、代わりにストックポットを使うことになるでしょう。
次に、鍋はその形状から、頻繁にかき混ぜる必要があり、ノンスティックかどうかにかかわらず、食材が焦げたりくっついたりする危険性が常にあります。 これは、鍋底の角が一般にまっすぐで、90度に近い角度になることが多いためです。 鍋の角まで届くような調理器具を使わないと、その部分の食材が焦げ付いたり、こびりついたりする危険性があります。 少しでも焦げがあると味が落ちてしまうので、調理の際は隅々までしっかりこすりましょう。
3つ目は、その形状から、鍋の掃除が大変なことです。 これは前述と同じ理由です。 底の角が尖っているからです。 この角にこびりついた食材は、強くこすってもなかなか落ちません。
従来の常識では、鍋を水に浸して隅に残った汚れを落とすように言われますが、金属は水に浸すのを好まないことを覚えておいてください。 ステンレス製の鍋であっても、水に対しては愛と敬意をもって接する必要があります。 なるべく水につけないようにしましょう。
ソーシエって何？
ソーシエは鍋の親分としてより洗練されています。
前述のように、ソシエは鍋に似ていますが、私たちははるかに優れていると考えています。 では、その共通点と相違点を見ていきましょう。
類似点
鍋のように、ソシエは液体を扱うために設計されています。 一般に、より短く、より広くなっていますが、それでも液体をこぼさずに扱うには十分な高さがあります。 鍋と同じように、取っ手と蓋があるのが特徴です。
ソシエは、鍋でできる調理なら何でもできます。
違い
鍋との最大の違い、それは一見したところよりもはるかに重要ですが、底面の角が丸くなっていることです。 これは、調理するときにも、掃除するときにも、大きな意味を持ちます。
前述のように、鍋の角は鋭く、側面はまっすぐなので、食材がその角に引っかかったり、焦げ付いたりしやすくなっています。
前述したように、鍋の角は鋭く、側面は直線的であるため、食材がこびりつきやすく、焦げ付きやすい。
ソーサーの角は丸みを帯びているので、かき混ぜるのも簡単です。 例えば、泡立て器を使うと、泡立て器の先の丸みとソーサーの角の丸みが合うので、非常にうまくいきます。 しかし、鍋で泡立て器を使うと、角が取れてしまいます。 些細なことですが、強火では食材がすぐに焦げてしまうのです。
調理だけでなく、ソーサーの角が丸いので、お手入れもずっと簡単です。 食材のこびりつきが少ないだけでなく、角の部分に手が届きやすく、こすりやすいのです。 つまり、鍋を浸す必要がないので、手入れが長続きするのです。
ソースパンを選ぶポイント
鍋は高温になることが多いので、ストレスなく熱に耐えられるものを選びたいものです。 また、トマトソースやスープなど酸性の食品を調理することが多いので、反応しない金属がいいでしょう。 そこでおすすめなのが、ステンレススチールです。 ステンレススチールは非常に高い熱に対応でき、反応もしません。 ステンレススチールは高熱に対応でき、かつ反応しないので、両方の条件を満たしています。 さらに、ステンレススチールは食器洗い乾燥機に対応しているので、何度洗ってもフライパンが傷むことはありません。
ソースを作る
鍋を使うにしても、私たちがお勧めするソースを作るにしても、その多くの用途と多用途性を楽しむことができます。 すぐに最もよく使うキッチンツールの 1 つになり、カスタードからコンソメまで、たくさんのエキサイティングな料理を作ることができるようになります。 鍋を選ぶときは、何度でも使える丈夫なものを選び、きちんと手入れをしましょう。 鍋を愛せば、鍋もあなたを愛してくれるはずです。