パプリカとカイエンヌは、スパイスの棚で最も目立つ存在です。
Public Goods で購入できます。 カイエンヌ（4ドル）、パプリカ（4ドル）
パプリカ対カイエンヌという兄弟対決のように、その類似性から、食料品店の謎めいたスパイスとして永遠に縛られている。
でもこれって辛いんでしょうか？ いつ使うの？
しかし、それらは辛いのか、いつ使うのか、卵に乗せてもいいのか？
味覚の準備をしましょう。
パプリカとカイエンの違い
カイエンペッパーはパプリカと同じなのでしょうか？ 一言で言えば、違います。
パプリカとカイエンは、乾燥した唐辛子を挽いて、皆さんがよくご存知の濃いオレンジ色の粉末にしたものが原料です。 しかし、パプリカとカイエンヌには、使い方に大きな違いがあります。
パプリカとは
パプリカは、トウガラシ科の赤ピーマンからできた甘い種類のスパイスの粉砕品です。
実は、このパプリカが最初に栽培され、私たちが今日知っているスパイスに挽かれたのは、北アメリカ中央部でした。
現在では、デビルドエッグにパプリカが添えられているのを見かけるかもしれませんね。 しかし、デビルドエッグは辛くありませんし、赤パプリカも辛くはありません。 では、なぜパプリカの種類によって辛さが違うのでしょうか。
ハンガリー産パプリカ（スイートパプリカ）
パプリカがハンガリーに伝わった後、この香辛料のブームが起こりました。 現在、ハンガリーは世界最大のパプリカの生産国です。
ハンガリーのパプリカは、赤ピーマンの近縁種であるトマトピューレを使うのが一般的です。
ハンガリーのパプリカは、赤ピーマンの仲間であるトマトピーマンを使ったものが一般的で、深いサビ色に富んでいますが、非常に繊細な香りがします。 色をつけるために使われることが多いのですが、スパイスを使わずにペッパーの味を必要とするマイルドなホットソースにも使われます。
ロンドンのル・コルドン・ブルーを卒業し、20年以上料理のプロフェッショナルであるシェフのヤスミン・マンスカーニは、ハンガリーパプリカを、土っぽくマイルドで甘く、グラーシュなどの塩味の料理に色をつけるのに最高だと述べています。
ホットパプリカは、マイルドペッパーとチリペッパーの組み合わせです。 この混合物には、しばしばカイエンヌ唐辛子が含まれます。
スモークパプリカ
スモークパプリカは、バーベキューをする人たちの間で人気があります。 なぜか？ 高品質のスモークパプリカは、土のようなコショウの味、スパイスのヒント、および煙の原始的な魅力を追加するからです。
スモークパプリカはスイートパプリカと同じように作られますが、乾燥したトウガラシをスパイスにする前に火で燻すことが特徴です。
カイエンヌとは何ですか？
幸いにもカイエンペッパーはパプリカよりずっとシンプルなものでした。 カイエンは、その激しいスパイスで崇拝される唐辛子の一種です。
カイエンペッパーは、地面から直立して成長するのではなく、潅木からぶら下がっている、長く、ほとんど円錐形の唐辛子です。
カイエンペッパーは長い円錐形の唐辛子で、地面から直立するのではなく、潅木にぶら下がっています。同じような形ですが、より辛いタイの唐辛子とよく混同されます。 実際、タイ産の赤唐辛子を使用して「カイエン」を作っているメーカーもあります。
原産地を問わず、カイエンヌパウダーは一般に、スパイシーな料理の辛味を強めるために使われます。
原産地がどこであろうと、カイエンヌパウダーは一般的に辛い料理の火力を上げるために使われます。その深いアンバー色が、ホットソースやバーベキューソースの味を引き立てるのです。
シェフのMansukhaniは、カイエンの風味を「土のような辛さ」と表現し、しっかりとしたスパイシーなソースの風味付けに最適だと付け加えました。
では、パプリカとカイエンの違いは何ですか
最初の顕著な違いは、その一貫性です。 パプリカはシナモンのように細かいパウダーに挽かれます。
その一方で、カイエンヌ・ペッパーはより粗く、粒状です。
次に違うのは、スパイスの色です。
次に、スパイスの色ですが、普通、家庭で夕食を作るときにスパイスの色を気にすることはないでしょう。 しかし、マンスカーニ氏のような一流のシェフは、人は目で見て食べることを知っています。 この考え方が、パプリカの豊かで遊び心のあるオレンジ色を、料理のプロの世界では重要な要素にしているのだ。
最後に、パプリカは一般的に甘くて繊細ですが、カイエンはあなたの味覚のためのフィエスタのように鍋に入ります。
パプリカはカイエンより辛いですか
ほとんどの場合、カイエンペッパーはパプリカペッパーより辛いと考えられています。
しかし、我々はどのようにして一方が他方よりも辛いと知ることができるのでしょうか？
1900年代初頭、ウィルバー・スコヴィルは「イエス」と答えました。
スコヴィル・スケールは、パプリカを含む 0 SHUs から、警察官用のペッパースプレーやカロライナ・リーパーを含む 3,000,000 SHUs まで、唐辛子をランク付けします。
パプリカは単一の種類のコショウから作られているわけではないので、スコヴィル・スケールのどこに位置するかを正確に知ることは困難です。
たとえば、トマトのコショウから作られたハンガリーのパプリカは、約0～100 SHUsに位置します。
たとえば、トマト唐辛子から作られたハンガリー産のパプリカは、0～100SHU程度ですが、カイエンを混ぜた辛いパプリカは、30,000SHUに近づくかもしれません。
パプリカの代わりにカイエンペッパーを使うことはできますか（またはその逆）
パプリカとカイエンの味の特徴を理解したところで、これらのスパイスを同じように使うことができるか（または使うべきか）調べてみましょう。
しかし、Mansukhani シェフのような料理の専門家は、カイエンとパプリカを交換して使用しようとすることに警告しています。
彼女は、「ほとんど交換可能である 1 つの例は、ホット パプリカが手元にある場合です」と主張しました。
その代わりに、あなたの目的を考えてみてください。あなたの料理はスパイシーであるべきですか？ そうでないなら、パプリカの代わりにカイエンを使うべきではないでしょう。
このルートに乗ることを決めたら、パプリカと同じ量のカイエンを使用することは避けてください。
料理がスパイシーであるべきなのに、カイエンを切らしている場合、ほとんどのパプリカは役に立ちません。
辛くしたいのにカイエンを切らしている場合、たいていのパプリカは役に立ちません。
カイエンペッパーとチリペッパーの違いは何ですか
パプリカとカイエンの違いを味わうのは簡単かもしれませんが、カイエンを辛いチリパウダーに置き換えることはできますか
チリパウダーはしばしばカイエンペッパーと他のさまざまなペッパーで作られています。
チリパウダーは、カイエンヌ・ペッパーと他のさまざまなペッパーで作られています。
これらの追加成分のために、挽いたカイエンは通常挽いたチリペッパーより辛いです。
これらの追加成分により、挽いたカイエンヌは、挽いたチリ ペッパーよりも辛くなります。
つまり、簡単に言うと、チリ パウダーでカイエンヌ ペッパーの完全な代替品を見つけることはできません。
パプリカ vs カイエンヌ: どちらを使うべきですか
パプリカとカイエンのどちらを使うべきかを確認する最も簡単なテストは、次のとおりです。 あなたは辛い食べ物が好きですか？
スパイスにもかかわらず、それぞれのパウダーには目的と場所があります。
パプリカは、ひき肉、魚、卵、鶏肉、スープやシチューなど、風味のよい食材を引き立てます。
ハンガリーのグラーシュ、ポーランドのゴルンプキ（キャベツの詰め物）、メキシコのタコスシーズニング、あるいはマンスカーニシェフが推奨するパエリアを作るときにパプリカを使ってください。
カイエンは土っぽい味を熱で昇華します。
カイエンは土の味を熱で昇華させます。オリジナルのホットソースやビーフ＆ブラックビーンチリを作るのに使ってみてください。
カイエンは土の味を熱くしてくれます。 シェフのマンスカーニ氏は、インドカレーにカイエンを入れてスパイシーにすることを提案してくれました。 あなたはどうしますか？