Paprika e caienna si distinguono maggiormente sugli scaffali delle spezie. A differenza dei verdi distintamente a foglia delle erbe secche o dei beige sabbiosi della cipolla schiacciata o dell’aglio in polvere, la paprika e la cayenna stanno insieme come i reietti dai colori caldi dell’armadio.
Le loro somiglianze li hanno legati eternamente come le spezie enigmatiche della dispensa – la rivalità tra fratelli che è paprika vs caienna.
Ma sono piccanti? Quando si usano? E posso metterle sulle uova?
La verità è che la paprika e la cayenna sono spezie uniche con una propria identità. E sono piuttosto divertenti da conoscere.
Prepara le tue papille gustative. Stai per migliorare le tue abilità culinarie mentre provi nuovi piatti appetitosi.
- Qual è la differenza tra paprika e Cayenna?
- Che cos’è la paprika?
- Paprika ungherese (Paprika dolce)
- Paprika piccante (Paprika spagnola)
- Paprika affumicata
- Che cos’è la Caienna?
- Confronto: Paprika vs Caienna
- La paprika è più piccante della Caienna?
- Puoi usare il pepe di Caienna al posto della paprika (o viceversa)?
- Qual è la differenza tra il pepe di Caienna e il peperoncino?
- Paprika vs Cayenna: quale dovresti usare?
Qual è la differenza tra paprika e Cayenna?
Il pepe di Cayenna è uguale alla paprika? In breve, no. Anche se condividono molte somiglianze, la paprika e la cayenna sono spezie diverse.
La paprika e la cayenna provengono da peperoncini secchi macinati in polveri di un rosso arancione intenso che hai imparato a conoscere e amare. Tuttavia, la paprika e la cayenna hanno notevoli differenze che hanno un impatto su come e quando si usano. Guardiamoli singolarmente prima di confrontarli.
Che cos’è la paprika?
La paprika è una spezia macinata fatta dalle varietà più dolci di peperoni rossi della famiglia delle piante Capsicum annuum. In altre parole, la paprika si ottiene dai peperoni rossi e da altri tipi di peperoni simili, dolci e delicati.
In effetti, questi peperoni sono stati coltivati e macinati per la prima volta nella spezia che conosciamo oggi nell’America del Nord centrale. Durante i secoli XVI e XVII, i peperoni delicati furono introdotti in Spagna, Portogallo e Ungheria, dove questa spezia è usata per aggiungere colore e un sapore terroso ai piatti.
Oggi potresti notare la paprika a guarnire un uovo alla diavola. Tuttavia, le uova alla diavola non sono piccanti e nemmeno i peperoni rossi. Allora, perché alcuni tipi di paprika sono più piccanti di altri? Controlliamo i tipi più comuni di paprika e i loro profili di sapore.
Paprika ungherese (Paprika dolce)
Dopo che la paprika ha raggiunto l’Ungheria, la mania per questa spezia salata ha preso il volo. Oggi l’Ungheria è il più grande produttore mondiale di paprika. Quindi, non c’è da stupirsi che la paprika che la maggior parte di noi conosce sia la paprika dolce.
In Ungheria la paprika è tipicamente fatta da un parente del peperone rosso, il peperone pomodoro. Altrettanto ricca di colore ruggine e profondo, questa forma di spezia è estremamente sottile. È spesso usata per aggiungere colore, ma è anche usata in salse piccanti leggere che hanno bisogno del gusto del pepe senza la spezia.
La chef Yasmin Mansukhani, diplomata al Le Cordon Bleu di Londra e professionista della cucina da oltre 20 anni, ha descritto la paprika ungherese come terrosa-moderata, dolce e ottima per condire e colorare cibi salati come il gulasch.
Paprika piccante (Paprika spagnola)
La paprika piccante può essere abbastanza piccante da competere con la Caienna. Diciamo che “può essere” così piccante perché anche la paprika piccante descrive una vasta gamma di piccantezza.
La paprika piccante è una combinazione di peperoni dolci e peperoncini. Questa miscela include spesso il peperoncino di Caienna. Poiché i peperoni delicati della paprika sono tagliati con questi peperoni più piccanti, non c’è modo di dire con certezza quanto potrebbe essere piccante la vostra paprika piccante.
Paprika affumicata
La paprika affumicata è una delle preferite tra i barbecueisti. Perché? Perché la paprika affumicata di alta qualità aggiunge un gusto terroso di pepe, un pizzico di spezie e l’attrattiva primitiva del fumo. Rispetto al liquido, il fumo è un modo del tutto naturale ed equilibrato di aggiungere un sapore affumicato senza conservanti.
La paprika affumicata è fatta in modo simile alla paprika dolce, tranne che i peperoni secchi sono affumicati sul fuoco prima di essere macinati in una spezia. Se stai cercando la fumosità del condimento chipotle, ma senza il calore, la paprika affumicata è un’ottima alternativa.
Che cos’è la Caienna?
Fortunatamente la Caienna è molto più semplice della paprika. La Caienna è un tipo di peperoncino venerato per la sua piccantezza. Anche se mantiene il sapore saporito dei peperoni macinati, questa qualità è quasi messa in ombra dal fattore piccante.
I peperoni di Caienna sono lunghi, quasi conici, che pendono da un cespuglio invece di crescere eretti dal terreno. Sono spesso confusi con il peperoncino tailandese, di forma simile ma molto più piccante. Infatti, alcuni produttori usano i peperoncini rossi tailandesi per fare il “cayenna”. La nostra polvere di cayenna, tuttavia, è fatta al 100% con peperoni di cayenna biologici.
A prescindere dalla sua origine, la polvere di cayenna è generalmente usata per aumentare il calore nei piatti piccanti. Il suo colore ambrato profondo completa le salse piccanti e le salse per il barbecue che hanno bisogno di un po’ di mordente.
Lo chef Mansukhani ha descritto il sapore del caienna come “terra-piccante”. Ha aggiunto che è meraviglioso per insaporire salse robuste e piccanti.
Confronto: Paprika vs Caienna
Quindi, qual è la differenza tra paprika e Caienna?
La prima differenza evidente è la loro consistenza. La paprika è macinata in una polvere fine, come la cannella. Quando è bagnata, sembra argilla fangosa direttamente dalla terra.
Al contrario, il pepe di Caienna è più grossolano e granuloso. È più difficile nascondere il pepe di Caienna in un piatto rispetto alla paprika, solo per la sua consistenza.
La prossima differenza è il colore della spezia stessa. Normalmente non si potrebbe prendere in considerazione il colore di una spezia quando si prepara la cena in famiglia. Tuttavia, i migliori chef come Mansukhani sanno che la gente mangia con gli occhi. Questa mentalità rende l’arancione ricco e giocoso della paprika un elemento chiave nel mondo dei professionisti della cucina. Il colore scuro della Caienna semplicemente non risalta come fa la paprika.
Infine, la paprika è comunemente dolce e sottile, mentre la Caienna entra in padella come una fiesta per le tue papille gustative.
La paprika è più piccante della Caienna?
Nella maggior parte dei casi, il pepe di Caienna è quasi sempre considerato più piccante del pepe di paprika. Ci sono molti tipi diversi di pepe di paprika, ma il pepe di cayenna macinato è più consistente nella sua fonte perché proviene dallo stesso tipo di pepe.
Ma come facciamo a sapere che uno è più piccante dell’altro? Si può misurare la piccantezza?
All’inizio del 1900, Wilbur Scoville rispose: “Sì”. Questo farmacista americano inventò la Scala Scoville nel 1912 per misurare il “calore” dei cibi piccanti in unità di calore Scoville (SHU).
La Scala Scoville classifica i peperoni da 0 SHU, che comprende i peperoni, a 3.000.000 SHU, che comprende lo spray al peperoncino delle forze dell’ordine e il Carolina Reaper.
Il pepe di Caienna di solito si classifica tra 30.000 e 50.000 SHU. Questo livello è da 3 a 5 volte più piccante di un peperone jalapeno, ma non così piccante come un habanero.
Perché la paprika non è fatta da un solo tipo di peperone, è più difficile sapere dove si trova esattamente sulla scala Scoville.
Per esempio, la paprika ungherese fatta con peperoni di pomodoro si classifica intorno a 0-100 SHU. Tuttavia, la paprika piccante mescolata con cayenna potrebbe portare la spezia più vicina a 30.000 SHU. Tutto dipende dal tipo di paprika che acquisti.
Puoi usare il pepe di Caienna al posto della paprika (o viceversa)?
Ora che hai capito i profili di sapore della paprika e della cayenna, cerchiamo di capire se puoi (o dovresti) usare queste spezie in modo intercambiabile.
Questa è una domanda comune, probabilmente perché le due spezie sembrano simili ed entrambe sono fatte con peperoni macinati. Tuttavia, esperti culinari come lo chef Mansukhani mettono in guardia contro il tentativo di usare cayenna e paprika in modo intercambiabile.
Ha argomentato: “Un caso in cui sono quasi intercambiabili è se avete paprika piccante a portata di mano”
Nonostante, ha chiarito che la sostituzione avrebbe senso solo se avete finito una o l’altra spezia.
Invece considerate il vostro obiettivo. Il vostro piatto deve essere piccante? Se no, non dovreste usare la cayenna per sostituire la paprika. Certo, entrambi aggiungono un sapore morbido e pepato, ma il caienna renderà il tuo piatto piccante.
Se decidi di seguire questa strada, evita di usare il caienna nella stessa quantità della paprika. Un po’ di cayenna è sufficiente.
Se il tuo piatto deve essere piccante, ma hai finito la cayenna, la paprika non ti aiuterà. Il sapore è troppo delicato, anche se raddoppiate la quantità che usereste normalmente. Puoi anche usare la paprika piccante, ma non sarà così piccante come la cayenna.
Qual è la differenza tra il pepe di Caienna e il peperoncino?
Potrebbe essere facile sentire la differenza tra la paprika e la cayenna, ma si può sostituire la cayenna con il peperoncino in polvere?
La polvere di peperoncino è spesso fatta con peperoni di cayenna e una varietà di altri peperoni. Questi altri peperoni sono di solito più bassi sulla scala Scoville. Troverai anche altre spezie incluse nella polvere di peperoncino in barattolo, tra cui cumino, aglio in polvere e cipolla.
A causa di questi ingredienti aggiuntivi, il cayenna macinato è normalmente più piccante del peperoncino macinato. Bisogna anche tenere conto degli ingredienti aggiuntivi che si trovano nel peperoncino.
Quindi, in parole povere, non troverete un perfetto sostituto del pepe di cayenna nella polvere di peperoncino. Anche se entrambi possono derivare dallo stesso pepe, ci sarà probabilmente una grande differenza di sapore tra i due.
Paprika vs Cayenna: quale dovresti usare?
Il test più semplice per vedere se dovresti usare paprika vs Cayenna è questo: Ti piace il cibo piccante? Se non ti piace, opta per la paprika nel tuo prossimo chili.
Nonostante la spezia, ogni polvere ha uno scopo e un posto.
La paprika completa gli ingredienti salati, come la carne macinata, il pesce, le uova, il pollame, le zuppe e gli stufati. Il suo robusto sapore terroso amplifica i sapori naturali dei cibi più pesanti come la carne e le salse cremose.
Utilizzate la paprika quando preparate il gulasch ungherese, il golumpki polacco (cavolo ripieno), il condimento per i taco messicani o, come raccomanda lo chef Mansukhani, la paella.
La Caienna prende i sapori della terra e li esalta con il calore. Usalo per fare la tua salsa piccante o il tuo chili di manzo e fagioli neri. È anche una gradita aggiunta al pollo fritto caldo o a un filetto di pesce piccante. Lo chef Mansukhani suggerisce di provare la cayenna nel curry indiano per un calcio piccante. Voi cosa farete?