Paprika ou poivre de Cayenne : Quelle est la différence ?

Le paprika et le poivre de Cayenne sont ceux qui se démarquent le plus dans les rayons d’épices. Contrairement aux verts feuillus distincts des herbes séchées ou aux beiges sablonneux de l’oignon écrasé ou de la poudre d’ail, le paprika et le poivre de Cayenne se tiennent ensemble comme les parias aux couleurs chaudes de l’armoire.

Leurs similitudes les ont liés éternellement comme les épices énigmatiques du garde-manger – la rivalité fraternelle qu’est le paprika contre la cayenne.

Mais sont-ils épicés ? Quand les utilise-t-on ? Et puis-je les mettre sur mes œufs ?

La vérité, c’est que le paprika et la cayenne sont des épices uniques qui ont leur propre identité. Et elles sont plutôt amusantes à connaître.

Préparez vos papilles. Vous êtes sur le point de mettre à niveau vos compétences culinaires tout en essayant de nouveaux plats alléchants.

Quelle est la différence entre le paprika et le piment de Cayenne?

Le piment de Cayenne est-il identique au paprika ? En bref, non. Bien qu’ils partagent beaucoup de similitudes, le paprika et le poivre de Cayenne sont des épices différentes.

Le paprika et le poivre de Cayenne proviennent de piments séchés moulus en poudres rouge-orange profondes que vous avez appris à connaître et à aimer. Cependant, le paprika et le cayenne présentent des différences notables qui ont un impact sur la façon et le moment de les utiliser. Examinons-les individuellement avant de les comparer.

Qu’est-ce que le paprika ?

Le paprika est une épice moulue fabriquée à partir des variétés les plus sucrées de piments rouges de la famille végétale Capsicum annuum. En d’autres termes, le paprika est fabriqué à partir de poivrons rouges et de types de poivrons doux et sucrés similaires.

En fait, ces poivrons ont été cultivés et moulus pour devenir l’épice que nous connaissons aujourd’hui pour la première fois en Amérique centrale du Nord. Au cours des 16e et 17e siècles, les poivrons doux ont été introduits en Espagne, au Portugal et en Hongrie, où cette épice est utilisée pour ajouter de la couleur et une saveur terreuse aux plats.

Aujourd’hui, vous pourriez remarquer que le paprika garnit un œuf à la diable. Cependant, les œufs à la diable ne sont pas épicés, et les poivrons rouges non plus. Alors, pourquoi certains types de paprika sont-ils plus épicés que d’autres ? Vérifions les types de paprika les plus courants et leurs profils de saveurs.

Paprika hongrois (paprika doux)

Après l’arrivée du paprika en Hongrie, l’engouement pour cette épice salée s’est envolé. Aujourd’hui, la Hongrie est le plus grand producteur de paprika au monde. Il n’est donc pas étonnant que le paprika que la plupart d’entre nous connaissent soit le paprika doux.

En Hongrie, le paprika est généralement fabriqué à partir d’un parent du poivron rouge, le poivron tomate. Tout aussi riche en couleur profonde et rouille, cette forme de l’épice est extrêmement subtile. Il est souvent utilisé pour ajouter de la couleur, mais il est également utilisé dans les sauces piquantes douces qui ont besoin du goût du poivre sans l’épice.

Le chef Yasmin Mansukhani, diplômé de l’école Le Cordon Bleu de Londres et professionnel de la cuisine depuis plus de 20 ans, a décrit le paprika hongrois comme étant terreux-doux, doux et idéal pour assaisonner et colorer les aliments salés comme le goulasch.

Paprika fort (paprika espagnol)

Le paprika fort peut être assez ardent pour rivaliser avec le cayenne. Nous disons qu’il « peut être » aussi piquant car même le paprika piquant décrit une large gamme de piquant.

Le paprika piquant est un mélange de poivrons doux et de piments. Ce mélange inclut souvent le piment de Cayenne. Parce que les poivrons doux du paprika sont coupés avec ces poivrons plus forts, il n’y a aucun moyen de dire avec certitude à quel point votre paprika fort pourrait être épicé.

Paprika fumé

Le paprika fumé est un favori des barbecutiers. Pourquoi ? Parce que le paprika fumé de haute qualité ajoute un goût de poivre terreux, un soupçon d’épices et l’attrait primitif de la fumée. Par rapport au liquide, la fumée est un moyen entièrement naturel et équilibré d’ajouter une saveur fumée sans les conservateurs.

Le paprika fumé est fabriqué de manière similaire au paprika doux, sauf que les poivrons séchés sont fumés sur un feu avant d’être moulus en épice. Si vous recherchez le goût fumé de l’assaisonnement chipotle, mais sans la chaleur, le paprika fumé est une excellente alternative.

Qu’est-ce que la cayenne ?

Heureusement, le poivre de cayenne est beaucoup plus simple que le paprika. Le piment de Cayenne est un type de piment vénéré pour son épice ardente. Bien qu’il conserve la saveur savoureuse des poivrons moulus, cette qualité est presque éclipsée par le facteur piquant.

Les piments de Cayenne sont des poivrons longs, presque coniques, qui pendent d’un buisson au lieu de pousser verticalement à partir du sol. On les confond souvent avec le piment thaïlandais, de forme similaire mais beaucoup plus piquant. En fait, certains fabricants utilisent des piments rouges thaïlandais pour fabriquer du « cayenne ». Notre poudre de cayenne, cependant, est fabriquée à partir de piments de cayenne 100 % biologiques.

Quel que soit son origine, la poudre de cayenne est généralement utilisée pour faire monter le feu dans les plats épicés. Sa couleur terre d’ombre profonde complète les sauces piquantes et les sauces barbecue qui ont besoin d’un peu de mordant.

Le chef Mansukhani a décrit la saveur de la cayenne comme étant « terreuse et épicée ». Elle a ajouté qu’il est merveilleux pour aromatiser les sauces robustes et épicées.

Comparaison : Paprika vs Cayenne

Alors, quelle est la différence entre le paprika et la cayenne ?

La première différence notable est leur consistance. Le paprika est moulu en une poudre fine, comme la cannelle. Lorsqu’il est mouillé, il ressemble à de l’argile boueuse tout droit sortie du sol.

A l’inverse, le poivre de Cayenne est plus grossier et plus granuleux. Il est plus difficile de cacher le poivre de Cayenne dans un plat que le paprika, rien qu’en raison de sa texture.

La différence suivante est la couleur de l’épice elle-même. Normalement, vous ne tiendriez pas compte de la couleur d’une épice lorsque vous préparez votre dîner familial. Cependant, les grands chefs comme Mansukhani savent que les gens mangent avec leurs yeux. Cet état d’esprit fait de l’orange riche et ludique du paprika un élément clé dans le monde des professionnels de la cuisine. La couleur sombre de la cayenne ne se démarque tout simplement pas comme le fait le paprika.

Enfin, le paprika est communément doux et subtil, tandis que la cayenne entre dans la poêle comme une fiesta pour vos papilles.

Le paprika est-il plus piquant que la cayenne ?

Dans la plupart des cas, le poivre de Cayenne est presque toujours considéré comme plus piquant que le poivre de paprika. Il existe de nombreux types de poivre de paprika, mais le poivre de Cayenne moulu est plus constant dans sa source car il provient du même type de poivre.

Mais comment savoir si l’un est plus piquant que l’autre ? Peut-on mesurer le piquant ?

Au début des années 1900, Wilbur Scoville répondait :  » Oui.  » Ce pharmacien américain a inventé l’échelle de Scoville en 1912 pour mesurer la « chaleur » des aliments épicés en unités de chaleur de Scoville (SHU).

L’échelle de Scoville classe les poivrons de 0 SHU, ce qui inclut les poivrons, à 3 000 000 SHU, ce qui inclut le spray au poivre de qualité policière et le Carolina Reaper.

Le poivre de Cayenne se classe généralement entre 30 000 et 50 000 SHU. Ce niveau est environ 3 à 5 fois plus épicé qu’un piment jalapeno, mais pas tout à fait aussi fort qu’un habanero.

Parce que le paprika n’est pas fabriqué à partir d’un seul type de piment, il est plus difficile de savoir où il atterrit exactement sur l’échelle de Scoville.

Par exemple, le paprika hongrois fabriqué à partir de piments tomates se classerait autour de 0-100 SHU. Cependant, un paprika piquant mélangé à de la cayenne pourrait rapprocher l’épice de 30 000 SHU. Tout dépend du type de paprika que vous achetez.

Pouvez-vous utiliser du poivre de Cayenne au lieu du paprika (ou vice versa) ?

Maintenant que vous comprenez les profils de saveur du paprika par rapport au poivre de Cayenne, explorons si vous pouvez (ou devriez) utiliser ces épices de manière interchangeable.

C’est une question courante, probablement parce que les deux épices se ressemblent et qu’elles sont toutes deux fabriquées à partir de poivrons moulus. Cependant, des experts culinaires comme le chef Mansukhani mettent en garde contre le fait d’essayer d’utiliser la cayenne et le paprika de façon interchangeable.

Elle a fait valoir qu' » un cas où ils sont presque interchangeables, c’est si vous avez du paprika piquant sous la main. « 

Nonobstant, elle a précisé que la substitution n’aurait de sens que si vous étiez à court de l’une ou l’autre épice.

Préférez plutôt votre objectif. Votre plat est-il censé être épicé ? Si non, vous ne devriez pas utiliser la cayenne pour remplacer le paprika. Certes, ils apportent tous deux une saveur douce et poivrée, mais la cayenne rendra votre plat plus épicé.

Si vous décidez de suivre cette voie, évitez d’utiliser la cayenne en même quantité que le paprika. Un peu de cayenne va loin.

Si votre plat est censé être épicé, mais que vous n’avez plus de cayenne, la plupart des paprika ne vous aideront pas. La saveur est trop douce, même si vous doublez la quantité que vous utiliseriez normalement. Vous pouvez également utiliser du paprika piquant, mais il ne sera pas aussi piquant que le cayenne.

Quelle est la différence entre le poivre de Cayenne et le piment ?

Il pourrait être facile de goûter la différence entre le paprika et le cayenne, mais pouvez-vous vous en tirer en remplaçant le cayenne par de la poudre de chili piquante ?

La poudre de chili est souvent faite avec des piments de Cayenne et une variété d’autres piments. Ces autres piments sont généralement plus bas sur l’échelle de Scoville. Vous trouverez également d’autres épices incluses dans la poudre de chili en pot, notamment le cumin, la poudre d’ail et l’oignon.

En raison de ces ingrédients supplémentaires, le piment de Cayenne moulu est normalement plus fort que le piment de Cayenne moulu. Vous devez également tenir compte des ingrédients supplémentaires présents dans le piment de Cayenne.

Donc, pour faire simple, vous ne trouverez pas de remplacement parfait du piment de Cayenne dans la poudre de chili. Bien que les deux puissent être dérivés du même poivre, il y aura probablement une différence de saveur majeure entre les deux.

Paprika vs Cayenne : lequel devriez-vous utiliser ?

Le test le plus simple pour savoir si vous devez utiliser le paprika vs la cayenne est le suivant : Aimez-vous la nourriture épicée ? Si ce n’est pas le cas, optez pour le paprika dans votre prochain chili.

Malgré les épices, chaque poudre a un but et une place.

Le paprika complète les ingrédients savoureux, comme le bœuf haché, le poisson, les œufs, la volaille, les soupes et les ragoûts. Sa saveur terreuse robuste amplifie les saveurs naturelles des aliments plus lourds comme les viandes et les sauces crémeuses.

Utilisez le paprika pour préparer du goulasch hongrois, du golumpki polonais (chou farci), de l’assaisonnement pour tacos mexicains ou, comme l’a recommandé le chef Mansukhani, de la paella.

Le poivre de Cayenne prend des saveurs terreuses et les élève avec de la chaleur. Utilisez-la pour préparer votre propre sauce piquante ou un chili au bœuf et aux haricots noirs. C’est aussi un ajout bienvenu au poulet frit chaud ou à un filet de poisson épicé. Le chef Mansukhani a suggéré d’essayer la cayenne dans le curry indien pour un coup de fouet épicé. Que ferez-vous ?