古代中国の編集
中国のアルコールは記録された歴史より前です。 9,000 年前の土器から抽出された乾燥残留物は、初期のビールが現在の中国の地域の新石器時代の人々によってすでに消費されていたことを示唆しています。
中国文化を生み出した黄河地域では、後期の殷王朝（その神託骨には現存する最初の漢字が含まれています）から保存されている多数の青銅器に、明らかにアルコールを温めるために使用されていたものが多く含まれています。 当時はアワが主食であったため、現在の黄酒（こうしゅ）に近いものであったかもしれない。 司馬遷の『大史記』など中国の伝統的な歴史書には、中国での酒の起源に関するさまざまな伝説や神話が記されている。 ある説によると、紀元前2100年頃、醸造家の易断が最初のアルコール飲料を于帝に献上したという。
中国のアルコールは、天命の除去に関する周時代の記述に顕著に現れました。 夏王朝の最後の支配者である潔典皇帝は、妾の一人を喜ばせるために、湖全体にジューを造って退廃を示したと言われています。 その池は船で移動できるほどの大きさだったという。 この話は殷の最後の皇帝である迪信の話でも繰り返された。
現代中国の北西部では、新疆のレーズンやワインの生産を担う灌漑とブドウの木の導入は、一般に、紀元前4世紀のバクトリアからの入植者、つまりアレクサンダー大帝の帝国の後継国の1つであるとされています。 しかし、新しい研究により、中国のぶどう酒の歴史は9000年（紀元前7000年）に遡ることが確認・証明されており、山ぶどうをワインに使用した「（世界で最も早く証明された）アルコール飲料」であり、「世界で最も早く化学的に確認されたアルコール飲料」でもあることから、外国起源という考え方に反論しています。 ペンシルバニア大学博物館（フィラデルフィア）の「料理・発酵飲料・健康のための生体分子考古学プロジェクト」の科学ディレクターである人類学非常勤教授、パトリック・マクガバン氏によると、「このプロジェクトは、人類学と考古学の両分野にまたがるものです。
マクガバン教授は次のように説明しています。 「化学的に確認された世界最古のアルコール飲料は、中国（河南省）の黄河流域の嘉湖で、紀元前7000～6600年頃（新石器時代の初期）に発見されました。 それは、野生のブドウ（最古の使用例）、サンザシ、米、および蜂蜜で作られた極端な発酵飲料でした」
そして、マクガバン教授はこう続けます。 「嘉湖の発見は、旧石器時代の発酵飲料の化学的証拠を見つけるのに、いかに希望を捨ててはいけないかを物語っています。 研究は、しばしば大きな驚きをもたらしてくれるものなのです。 私もそうでしたが、ハジ・フィルズやコーカサス、アナトリア東部のブドウ酒は、いわゆる「文明発祥の地」である近東で作られた世界最古のアルコール飲料であることが証明されると思っていたかも知れません。 しかしその後、私はアジアの反対側にある中国に招かれ、さらに古い紀元前7000年頃のサンプルを持って帰ってきました」
帝国中国の編集
秦の時代に長江が中国国家に組み込まれた後、漢の時代になると、より強い黄酒や南方の米酒に代わって、ビールは徐々に使われなくなりました。 唐代になると、貧乏人は濾過の悪いもろみを使っていたが、家庭で醸造することが身近になったようだ（「醅」、pēi）。 米を主原料とするもち米は少なくとも唐の時代からあり、中国の詩人李白が特に賞賛していた。 オランダの歴史家フランク・ディケッターは、漢と唐の間の期間をアルコールの「黄金時代」と表現しています。当時は、寒剤をはじめとする鉱物と一緒に飲まれていましたが、「唐の時代に茶文化が興り、より重い酔いのパターンから大きく転換した」のです。
黄酒を飲むことから始まるシンポジウムでは、一般的な会話だけでなく、琴やチェスの演奏、座禅、書画、茶を飲むこと、錬金術、詩の朗読が行われたかもしれません。
蒸留は後漢の時代から行われていたかもしれませんが、これまでに発見された最も古い証拠は金と南宋のものです。12世紀に作られた蒸留器が河北省の青龍で考古学的に発掘された際に発見されました。
近代中国
ワインは、ポルトガルの商人と宣教師によってマカオで中国に再導入され、彼らは聖餐式のために少量生産しました。 この関係は、ポルトガルという名前の中国語の転写、葡萄牙またはPútáoyá、lit.に保持されます。 「葡萄の歯 “と呼ばれる。 19世紀の第一次、第二次アヘン戦争による開国以前は、その生産と効果は微々たるもので、その後、ヨーロッパのアルコール飲料やアルコール製造方法が中国全土に導入された。 このヨーロッパの影響は、特にビールの場合に顕著である。現代中国語名のpijiuは、英語の「beer」とドイツの「Bier」が清の時代に転化したものである。 中国の主要なビールメーカーである青島とハルピンは、かつてドイツとロシアの主要なビールメーカーの所在地にちなんで名づけられた。
ワインは、1978年以降の鄧小平の改革によって、中国がより繁栄し、世界市場により深く溶け込むまで、中国ではなじみのないものでした。 事実上消費されていない状態から、2011年には16億本を売り上げ、2006年から2011年までの年率成長率は20％で、すでに世界第5位または第7位のワイン市場にまで成長し、将来の高い成長も予測されています。 世界的なワインコンクールである第28回コンクール・モンディアル・ド・ブルッセルは、2021年5月に中国・銀川で開催される予定です。 中国は、2019年に開催された前回のコンクールでは、オーガニックワイン部門で7位にランクインしました。