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鴨の種類

鴨は晩春から晩冬まで限定的に生で入手できるが、供給の90％は冷凍販売されている。 アヒルの胸肉（マグレ）は、専門食品市場で販売されることもある。

最も広く販売されている国産アヒルは、19世紀に中国からアメリカに持ち込まれたホワイトペキン（白鳩）です。

最も広く販売されているのはホワイトペキンで、19世紀に中国からアメリカに持ち込まれました。 大半は中西部のアヒル農家で飼育されている。

マリアードという種類のアヒル。

マラードダック：自分や知り合いが狩りをするか、専門店でなければ滅多に手に入らない、コーニッシュヘンに近いサイズの小さなアヒルで、ミディアムレアで食べるのが一番おいしい。

ムラードダック：大きく、黒く、甘い胸肉が特徴で、ペキンダックの2倍の大きさがあり、入手が非常に困難です。 胸肉（マジェ）はステーキのように調理できるが、より赤身が多い。

マスコヴィー・ダック（Muscovy ducks）。 レストランでよく使われる鴨の一種。 小型で、ペキンに比べよりはっきりした味を持つ。 体重は3～4ポンドで、3.5ポンドで2～3人前となる。

ペキンダックは、ミディアムレアかピンクに調理するのがベストです。

ペキンダック：ペキンダックは最も広く利用されているアヒルです。 トウモロコシと大豆の飼料で育てられたペキンは、他の品種よりもマイルドな味わいだ。 骨太で、他の品種に比べ1ポンドあたりの肉量が少ない。 生後8週間かそれ以下の子ガモは、体重が3〜6ポンドで、その多くは脂肪である。 A 4 1/2-pound bird will feed two to three.

Duck Cooking Tips and Recipe Ideas

Duck is a flavorful poultry that few American home cooks appreciate. Try these tips and recipe ideas to add duck to your kitchen repertoire.