Soorten eend
Eenden zijn in beperkte mate vers verkrijgbaar van het late voorjaar tot het einde van de winter, maar 90 procent van de eendenvoorraad wordt ingevroren verkocht. Eendenborsten (magrets) zijn soms verkrijgbaar in gespecialiseerde levensmiddelenmarkten. Als ze verkrijgbaar zijn, zijn ze meestal vers.
De meest verkochte tamme eend is de witte Pekingeend, die in de 19e eeuw vanuit China naar de Verenigde Staten werd gebracht. Jonge witte Pekingeendjes worden vaak verkocht als Long Island eendjes, hoewel slechts ongeveer een derde van de tamme eenden op Long Island, New York, wordt gefokt. Het merendeel is afkomstig van eendenfokkerijen in het Midwesten. Hier zijn veel voorkomende soorten eenden.
Mallard eenden: Zelden verkrijgbaar, tenzij u of iemand die u kent jaagt of toegang heeft tot een speciaalzaak. Deze kleine eenden – in grootte vergelijkbaar met een Cornish hen – worden het best medium-rare gegeten.
Moulard eenden: Geprezen om hun grote, donkere, zoete borstvlees, deze eenden zijn vaak twee keer zo groot als Pekin eenden en heel moeilijk te vinden. De borsten, of magrets, kunnen worden gekookt als biefstuk, hoewel ze veel magerder zijn. Het borstvlees is nu gemakkelijker verkrijgbaar in speciaalzaken en betere slagerijen.
Muscovy eenden: Deze eendensoort wordt vaak in restaurants gebruikt. Hij is klein en gammel en heeft een meer uitgesproken smaak dan de Pekingeend. Over het algemeen weegt hij tussen de 3 en 4 pond, een vogel van 3 1/4 pond is genoeg voor twee tot drie personen. Deze eenden worden het best medium-rare of rosé gekookt.
Pekingeend: De Pekingeend is de meest algemeen verkrijgbare eend. Gevoed met een dieet van maïs en soja, is de Pekin milder van smaak dan andere soorten. Hij heeft zware botten en levert verhoudingsgewijs minder vlees per pond op dan sommige andere rassen. De eendjes zijn 8 weken oud of jonger, en wegen 3 tot 6 pond, waarvan een groot percentage vet is. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.
Duck Cooking Tips and Recipe Ideas
Duck is a flavorful poultry that few American home cooks appreciate. Try these tips and recipe ideas to add duck to your kitchen repertoire.