Tipos de pato
Los patos están disponibles frescos de forma limitada desde finales de primavera hasta finales de invierno, pero el 90 por ciento del suministro de pato se vende congelado. Las pechugas de pato (magrets) se encuentran a veces en los mercados de alimentos especializados. Si están disponibles, suelen ser frescas.
El pato doméstico más vendido es el Pekín blanco, que fue traído a Estados Unidos desde China en el siglo XIX. Los patos Pekín blancos jóvenes se venden a menudo como patitos de Long Island, aunque sólo un tercio de los patos domésticos se crían en Long Island, Nueva York. La mayoría procede de granjas de patos del Medio Oeste. Estos son los tipos de pato más comunes.
Patos Mallard: Raramente disponibles, a menos que usted o alguien que conozca cace o tenga acceso a una tienda especializada, estos patos pequeños -de tamaño similar al de una gallina de Cornualles- se comen mejor medio crudos.
Patos Moulard: Apreciados por su carne de pechuga grande, oscura y dulce, estos patos suelen ser el doble de grandes que los patos Pekín y son bastante difíciles de encontrar. Las pechugas, o magrets, pueden cocinarse como un filete, aunque son mucho más magras. La carne de las pechugas es ahora más fácil de conseguir en carnicerías especializadas y de alta gama.
Patos de la especie Muscovy: Esta variedad de pato se utiliza a menudo en los restaurantes. Es pequeño y gamberro, con un sabor más pronunciado que el Pekín. Generalmente pesa entre 3 y 4 libras, un ave de 3 1/4 libras alimentará a dos o tres personas. Estos patos se cocinan mejor a fuego medio o rosado.
Patos Pekín: El Pekín es el pato más disponible. Alimentado con una dieta de maíz y soja, el Pekín tiene un sabor más suave que otras variedades. Tiene huesos pesados y produce proporcionalmente menos carne por libra que otras variedades. Los patos tienen 8 semanas o menos y pesan de 3 a 6 libras, de las cuales un gran porcentaje es grasa. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.
Duck Cooking Tips and Recipe Ideas
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