アヒ・デ・ガリーナはペルーの伝統的な料理で、細切れの鶏肉をチリ、チーズ、クルミの入った滑らかでクリーミーなソースで包んだものです。 美味しいのはもちろん、作り置きにも最適です。
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私が最後にペルーに行ったのは、子供が生まれる前ですから、もう何年も前のことです。 最近になって少し思い出してきました。
初めて行ったとき、私はすぐにペルーが好きになり、次の旅行を計画し始めました。
初めて行ったとき、私はすぐにペルーが好きになり、次の旅行を計画し始めました。 しかし、行きたい場所や食べてみたいもののリストが完成したとは到底言えません。
ペルー料理は確かに世界ではあまり知られていませんが、変わり始めていると思われます。 しかし、それは変わりつつあるようです。人々は、ペルー料理の素晴らしい多様性を評価し始めています。
まさに人種のるつぼであり、何世紀にもわたってそうであったように思われる。 ヨーロッパの手法と地元の食材を組み合わせた料理が多く、中国や日本からの移民料理を取り入れたものもたくさんあります。
アヒ デ ガッリーナとは
アヒ デ ガッリーナはペルーの古典的な料理で、ヨーロッパ式のソース作り（この場合は主にフランス）と地元のアヒ アマリージョ唐辛子を混ぜ合わせた素晴らしい例です。
本質的には、細切れの鶏肉を、少しチリをきかせたクルミとパンで濃くしたクリーミーなソースに包み込んだものです。
細切れのチキンを、クルミとパンでとろみをつけたクリーミーなソースで包んだもので、少しチリを効かせてあります。
A creative use for leftover chicken or turkey
私が見つけたどのバージョンのものも、伝統的にまず鶏をポーチしますが、私はこれを作っていてすぐに残り物を思い浮かべました。 そして、夕食のときに、夫が「感謝祭の七面鳥の残りで作ったらいい」と言ったのです。
ポーチドチキンのほうが細切れにしやすいのはわかりますが、これは間違いなく残り物のチキンやターキーに最適なレシピだと思います。
ポーチドチキンの方が細切れにしやすいのはわかりますが、これは残り物の鶏肉や七面鳥に最適なレシピだと思います。
さらに、残り物で作れば時短になります。
アヒ・デ・ガリナ
- （ 一から作った場合）鶏肉をゆで、十分冷えたら手で切れるようにします。 を細断する（または、調理した鶏肉の残りを細断する）。
- パンを牛乳に数分浸しておく。
- 浸したパン、クルミ、パルメザンチーズをブレンダーかフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
- 鍋で玉ねぎを柔らかくし、にんにく、アジアマリロ、ターメリックを加え、さらに1分加熱。
アヒ・アマリロはペルーで人気のある唐辛子のひとつで、中程度の辛さがあります。 店頭ではそう簡単に手に入りませんが、アヒ・アマリョ・ペーストはオンラインで購入できます（アフィリエイトリンク）。
この唐辛子はペースト状でも保存がきき、パパ・ア・ラ・ファンシーナ（ジャガイモのチーズチリソース）、アジ・ベルデ（ペルーのグリーンソース）、ティラディート（ペルーの刺身、チリライムソース）など、ペルー料理の多くに使用されています。
どんな鶏肉を使えば良いでしょうか
通常丸鶏で作られるのでできれば白身と茶色の両方を混ぜた方が良いのでしょう。 個人的には、ブラウンミートのほうがしっとりとして風味があると思いますが、この料理はソースの味もしっかりしているので、どちらを使ってもそれほど大きな差はないと思います。
鶏の胸肉を煮込むレシピもありますが、一から作るなら、胸肉と一緒に骨付きの脚肉もあると、効率よく煮込みながら作れます。
アヒ・デ・ガリーナには何を添えますか
鶏には通常、白米、ゆでた黄色いジャガイモ、固ゆで卵が添えられます。 パセリやブラックオリーブのスライスを飾る人もいます。
ご飯はソースをからめるのに最適で、ジャガイモもその点ではよいでしょう。
お米はソースによくからみますし、じゃがいももよくからみます。
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
Try these other comforting dishes with leftovers:
- Leftover turkey pie with bechamel and raisins
- Pastilla (Moroccan savory pie)
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Aji de gallina (Peruvian chicken)
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Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
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Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
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Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
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Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
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Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
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Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. 水5カップ（1¼リットル）、塩・コショウを加える。 沸騰したら45分間煮込み、鶏肉を取り出し、冷ましてから細切りにする。
- 調理時間には、鶏肉を一から調理する時間は含まれていません。
- このレシピでは、余った七面鳥を使用することもできます。
- 多くのレシピでは、新鮮な牛乳ではなく、エバポレーテッドミルクを使っていますが、お好みで使っても構いませんが、通常ある食材ではないので、新鮮な牛乳でも十分です。
- この料理は通常、白いご飯、茹でてスライスしたイエローポテト、固ゆで卵を添えて出されます。
栄養
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