Aji de gallina är en klassisk peruansk maträtt, med strimlad kyckling inlindad i en slät, krämig sås med chili, ost och valnötter. Det är en utsökt måltid, plus perfekt att anpassa för rester.
Detta inlägg kan innehålla affilieringslänkar, där vi tjänar pengar på kvalificerade köp. Se mer detaljer på policysidan.
Det är många år sedan jag senast var i Peru – pre kids till att börja med. Jag erkänner att jag har minns lite mer på senare tid. Jag tror att det är en kombination av att se en väns resa och att komma tillbaka till lite peruansk matlagning (som anticuchosspett) som har väckt minnen.
Första gången jag åkte dit älskade jag Peru direkt och började planera min nästa resa tillbaka. Detta var främst för att göra några av de saker som jag inte lyckades med första gången (som att vandra på Inkaleden och se Nazcalinjerna). Men jag var långt ifrån färdig med min lista över platser att besöka eller maträtter att prova.
Det peruanska köket är definitivt ett kök som är mindre känt globalt, men det verkar vara på väg att förändras. Folk börjar uppskatta den underbara mångfalden i det peruanska köket.
Det är en sann smältdegel och verkar ha varit så i århundraden. Många rätter kombinerar europeiska metoder med lokala ingredienser, och det finns många fler som anpassar det kinesiska och japanska invandrarköket.
- Vad är aji de gallina?
- En kreativ användning av överbliven kyckling eller kalkon
- Steg för att göra aji de gallina
- Vilket styckningsdel av kyckling ska du använda?
- Vad serverar man till aji de gallina?
- Try these other comforting dishes with leftovers:
- Aji de gallina (Peruvian chicken)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Näringslära
Vad är aji de gallina?
Aji de gallina är en klassisk peruansk maträtt som är ett utmärkt exempel på att kombinera en europeisk metod för att göra en sås (främst fransk, i det här fallet) med lokal aji amarillo-chili som blandas in.
Det är i huvudsak strimlad kyckling inlindad i en krämig valnöts- och brödförtjockad sås med en liten chilikick. Tro mig, resultatet är tröstande och läckert.
En kreativ användning av överbliven kyckling eller kalkon
Och även om alla versioner som jag hittade av den här först pocherade kycklingen, som traditionen bjuder, så tänkte jag genast på överblivna kycklingrester när jag gjorde den. När vi sedan åt den till middag sa min man oberoende av varandra: ”Du borde göra den här med överbliven kalkon från Thanksgiving”. Jag kan förstå att pocherad kyckling är lättare att strimla, men jag tycker definitivt att det här är ett perfekt recept för överbliven kyckling eller kalkon. Såsen är både utsökt och perfekt för att hjälpa till med något kött som kan vara lite torrt.
Även bättre, om du använder rester blir det ett ganska snabbt recept att göra.
Steg för att göra aji de gallina
- Pocka kycklingen (om du gör den från grunden) och när den har svalnat tillräckligt för att kunna hanteras, strimla den (alternativt strimla överbliven kokt kyckling).
- Vätsätt brödet i mjölk i några minuter.
- Menna det blötlagda brödet, valnötterna och parmesanen i en mixer eller matberedare och mixa tills det är slätt.
- Väx löken i en gryta och tillsätt sedan vitlök, aji amarillo och gurkmeja och låt koka ytterligare en minut.
- Häll i bröd- och valnötsblandningen, kycklingen och buljongen. Blanda väl och koka ytterligare några minuter innan servering.
Aji amarillo är en av de mer populära chilorna i Peru och har en medelhög värme. Även om den inte är så lätt att hitta i butikerna kan du köpa aji amarillopasta på nätet (affiliatelänk).
Chilin håller sig bra som pasta och används i ett antal peruanska rätter som papa a la Huancaina (potatis med en ost-chilisås), aji verde – peruansk grön sås och tiradito (peruansk sashimi med en chili-lime-sås).
Vilket styckningsdel av kyckling ska du använda?
Detta görs vanligtvis med en hel kyckling, så en blandning av både vitt och brunt kött är bäst, om du kan. Personligen tycker jag alltid att det bruna köttet är fuktigare och smakrikare, men eftersom den här rätten har en sås med en bra mängd smak är det inte så stor skillnad vilket du använder, tycker jag. Dessutom kan det vara ett bra alternativ att använda överblivet bröstkött till detta och behålla det bruna köttet till något annat som kanske behöver det mer.
Några recept jag hittat pocherar kycklingbröst i buljongen, men om du gör från grunden föreslår jag lite benkött på benet tillsammans med bröstköttet för att effektivt göra buljongen under tiden.
Vad serverar man till aji de gallina?
Kycklingen serveras vanligen med vitt ris, kokt gul potatis och hårdkokta ägg. Vissa dekorerar med lite persilja och/eller svarta olivskivor också.
Riset är bra för att suga upp såsen och potatisen är bra för det också. Dessutom kommer de från Peru, så de förekommer ganska ofta i peruansk matlagning.
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
Try these other comforting dishes with leftovers:
- Leftover turkey pie with bechamel and raisins
- Pastilla (Moroccan savory pie)
- Thai red curry
- Plus get many more main course recipes in the archives.
Print Recipe
Aji de gallina (Peruvian chicken)
SaveSaved!
Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
-
Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
-
Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
-
Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
-
Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
-
Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. Tillsätt 5 koppar (1 ¼ liter) vatten och lite salt och peppar. Låt sjuda och pochera 45 minuter, ta bort kycklingen, låt den svalna och strimla den.
- Observera att tillagningstiden inte inkluderar tiden för att laga kycklingen från grunden.
- Du kan också använda överbliven kalkon i det här receptet.
- Många recept använder kondenserad mjölk i stället för färsk – du kan använda detta om du föredrar det, men det är inte en ingrediens som vi vanligtvis har och färsk mjölk fungerar bra.
- Denna maträtt serveras vanligtvis med vitt ris, kokt och skivad gul potatis och hårdkokta ägg på sidan.
Näringslära
Se några av mina favoritverktyg och -ingredienser i Caroline’s Cooking Amazonbutik.