These Vegan Vietnamese spring rolls are plant-based version of a family party classic!
ずっと前から春巻きを作ってほしいと言われていましたが、湿疹のせいでこういう複雑な料理は作りたくなかったような気がしています。
最近、私は料理にエネルギーを注いでおり、多くの子供の頃のレシピ (ナス料理、チットコー料理、鍋など) を再現することに深い満足感を感じているので、当然、これらのベトナム料理の人気メニューを共有することは私のリストの一番上にありました。
ベトナムの春巻きは、他の多くの揚げ玉や他の文化の春巻きとは異なり、常に透明な豆糸麺と木耳を春巻きに入れ、食感と水分を少し追加するからユニークです。
他の多くの文化では、春巻きには玉ねぎ、キャベツ、にんじん、豚肉がちりばめられていますが、私の経験では、ベトナムのものではタロイモ、キクラゲ、麺しか見たことがありません。
週末に家族が集まるときはいつも大皿に揚げたものを用意してくれていました。 祖父母が友人をもてなすために出かけている間に、おやつに 1 つ摘まみ、母が子供たちのおやつにペーパータオルで揚げたものを包んでいたことは、とてもいい思い出です。
私の弟は、春巻きを冷やすためにそっと息を吹きかけ、ひと口食べてすぐに後悔し、私か母のところに戻って、熱すぎて食べられないと涙ながらに言ったことを思い出す、そんな子供のひとりでした。
最近では、彼は小柄で陰気な10代で、もう私や母について回るよりも、孤独に隠れて携帯電話でゲームをする方がずっとましになっています。
今回ご紹介するレシピは中サイズの春巻きの皮を使っていますが、もし小さい春巻きがお好きなら、この皮の小さいサイズをご自由に使ってください。
この春巻きの皮は中サイズですが、小さめの春巻きがお好きな方は、この皮の小さいサイズをお使いください。
私の母は、トロントのアジアン マーケットでこれを数パック買い、2 時間かけて家に戻り、冷凍庫に保存していました。 その週に春巻きを作ろうと決めたら、母はそれを解凍し、私たちは週末に春巻き作りに取りかかり、冷凍庫を再利用した発砲スチロールトレー（肉を詰めるものと同じ）でいっぱいにし、何層ものラップフィルムで包みました。
冷凍庫に山ほど用意しておいたので、学校や母の職場で鍋をするときはいつでも、みんなが春巻きを持ってくるようにと志願してきました。 その日が来ると、母はガレージで仕事を始め、この冷凍春巻きを高い鍋で揚げ、黄金色の春巻きの美しいピラミッドを積み重ねるのです。
私が知る限り、母は今でも同僚や兄の学校のポットラックにこれを作っていますが（明らかに、この隔離された時代にはそれはありません）、母は現在ベジタリアンなので、肉を使わないにもかかわらず、非常にリクエストされ、食べられています。 私のレシピが世に出ているのを見るのが大好きで、私の文化や好きな食べ物を皆さんと共有できるのはとてもクールなことです。
Ingredients
- 1 loose cup (20 g) dried wood ear fungus (if you can buy sliced, if not, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. - 大きな中華鍋かフライパンで中火にかけ、みじん切りの玉ねぎ、にんじん、
タロイモ、野菜のひき肉、コショウ、ビーガン魚醤（またはしょうゆ）を混ぜ合わせます。 - 緑豆の糸とキクラゲの水気を切り、1/4～1/2インチ（1/2cm～1cm）の長さに切る。 刻んだ緑豆の糸
とキクラゲをボウルに加え、全体が均一になるまでよく混ぜ、火を通して火を通す。 麺が水分を吸収し始め、とろみが出てくるのがわかります。 - 春巻きの皮の層を分けて、皿の上に取り出しやすいように並べます。
- 春巻きの皮の層を分けて皿に並べ、乾燥しないようにホイルか清潔な湿らせた茶巾で覆います。
春巻きを封じるためにコーンスターチ（水＋コーンスターチ）を小さなボウルに用意します。 - 春巻きの中身を詰めるには、
包みを菱形に並べ、先端を手前にして、大さじ2.5杯の具を
菱形の下3分の1に加え、横長の丸太として中央に置きます。 下の角を取り、
巻き始め、具をしっかりと巻き込み、
ラップの半分くらいまで巻き上げる。そして、左右をしっかりと挟み、さらに
しっかりと巻き続け、先端に水をつけて封をし、完成です。
少し練習が必要ですが、
しっかりと巻きながらも、破れない程度のバランスを見つけることができます。 - 具がなくなるまで繰り返し、皿か冷凍庫に一列に並べます。
- 具を使い切るまで繰り返し、皿や冷凍庫に春巻きを一枚ずつ並べます。 そのため、”餃子の王将 “は、”餃子の王将 “のように、”餃子 “のように、”餃子 “のように、”餃子 “のように、”餃子 “のように、”餃子 “のように、”餃子 “のように、”餃子 “のように。
- このような場合、”li>”は “li>”である。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」に軍配が上がります。 また、このような場合、「餃子」は「餃子の王将」と呼ばれることもあります。
- これらは4-6週間よく冷凍され、冷凍から炒めることができます。
- これらは4～6週間よく凍結し、凍ったまま揚げることができます。
保存のために冷凍する場合は、
冷凍焼けしないように必ず密閉容器に入れてください。 I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
