Aceste rulouri de primăvară vietnameze vegane sunt versiunea vegetală a unui clasic de petrecere de familie!
Oamenii mi-au cerut de mult timp să fac rulouri de primăvară și cred că am fost reticentă să fac mâncăruri complicate ca acestea din cauza eczemei mele. În ultima vreme (mai ales pentru că este vară), am învățat să-mi gestionez mai bine stresul și să port mănuși de protecție, astfel încât pielea mea să nu se supere la fel de tare pe mine pentru spălarea excesivă a mâinilor atunci când vine vorba de elaborarea rețetelor.
În ultima vreme am fost energizată de gătit și am găsit o satisfacție profundă în a recrea atât de multe rețete din copilărie (cum ar fi felul de mâncare de vinete, felul de mâncare thit kho și oala fierbinte), așa că, în mod natural, împărtășirea acestor favorite vietnameze de petrecere a fost cu siguranță în partea de sus a listei mele.
Rulourile de primăvară vietnameze sunt unice față de o mulțime de alte rulouri de ouă prăjite sau rulouri de primăvară din alte culturi, deoarece văd în mod constant tăiței din fir de fasole transparentă și ciuperci de ureche de lemn în ele pentru a adăuga un pic de textură și umiditate suplimentară în rulourile de primăvară.
În multe alte culturi, găsesc rulourile de primăvară presărate cu ceapă, varză, morcov și carne de porc, dar, din experiența mea, am văzut doar taro, ciuperci și tăiței în cele vietnameze.
Familia mea avea întotdeauna un platou cu aceste rulouri prăjite pe masă în timpul uneia dintre întâlnirile noastre de familie din weekendurile lungi. Am atât de multe amintiri cu bunicii mei care culegeau câte unul pentru a se înfrupta din el în timp ce erau plecați să își distreze prietenii, iar mama mea înfășura unele prăjite la cald într-un prosop de hârtie pentru ca micuții să se înfrupte.
Fratele meu a fost unul dintre acei prichindei pe care îmi amintesc că sufla cu blândețe peste rola de primăvară pentru a o răci, lua o mușcătură rapidă și imediat regreta și se întorcea plângând la mine sau la mama, spunându-ne că era prea fierbinte pentru a o mânca.
În zilele noastre, el este un adolescent lunguieț și melancolic, care ar prefera să se retragă în singurătate pentru a se juca pe telefon decât să ne mai urmărească pe mine sau pe mama. Au trecut câteva luni de când nu i-am mai văzut pe niciunul dintre ei și trebuie să spun că mi-e foarte dor de ei.
Rețeta pe care o împărtășesc folosește rulouri de primăvară de mărime medie, dar dacă preferați rulouri de primăvară mai mici, nu ezitați să folosiți dimensiunea mai mică a acestor rulouri. EDIT: Mi s-a adus la cunoștință că aceste ambalaje NU sunt vegane, deoarece au în ele produse lactate nedeclarate (RE: Canada Inspection Agency). Nu am o altă recomandare care să fie total vegană, în afară de folosirea a două straturi de ambalaje din hârtie de orez (hidratată) și apoi rularea acestora.
Mama mea cumpăra câteva pachete din acestea de la piețele asiatice din Toronto, apoi conduceam cele 2 ore până acasă și le depozitam în congelator. În cazul în care se hotăra să facă rulouri de primăvară în acea săptămână, le dezgheța, iar noi ne apucam să facem rulouri de primăvară în weekend, ca proiect, și ne umpleam congelatorul de tăvi de polistiren refolosite (ca cele în care se împachetează carnea) și învelite în mai multe straturi de folie alimentară.
Cu grămezi de acestea la îndemână în congelator, de fiecare dată când școala mea sau locul de muncă al mamei mele organizau un potluck, toată lumea se oferea voluntar să aducem rulouri de primăvară. Când venea ziua, mama se apuca de treabă în garaj, prăjind o oală înaltă cu aceste rulouri de primăvară congelate, obținând o frumoasă piramidă stivuită de rulouri de primăvară aurii.
Din câte știu, încă mai face acest lucru pentru colegii ei de muncă și pentru mesele de la școală ale fratelui meu (evident, acestea nu au loc în aceste zile de carantină), dar acum este vegetariană și chiar și așa, sunt foarte solicitate și devorate, în ciuda faptului că nu conțin carne.
Așa că, dacă vreți să faceți versiunea mea de rulouri de primăvară vietnameze vegane, vă rog să mă etichetați pe Instagram și să-mi arătați creațiile voastre! Îmi place să-mi văd rețetele în sălbăticie și este atât de mișto să pot împărtăși cultura mea și mâncărurile mele preferate cu voi.
Ingrediente
- 1 ceașcă liberă (20 g) de ciuperci uscate de ureche de lemn (cumpărați tăiate în felii dacă puteți, dacă nu, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Lăsați să se reconstituie timp de aproximativ 5-10 minute. - Într-un wok mare sau într-o tigaie la foc mediu, combinați ceapa tocată mărunt, morcovii și
rădăcina detaro, miezul de legume, piperul și sosul de pește vegan (sau sosul de soia). Gătiți până când legumele au început să se înmoaie. - Scurgeți firul de fasole mung și ciuperca urechea de lemn și tăiați-le în bucăți de aproximativ ¼
pungă-1/2 inch (1/2 cm până la 1 cm) lungime. Adăugați firul de fasole mung tocat
și ciuperca urechii de lemn în castronul de amestecare și amestecați bine până când totul este uniform
distribuit, și gătiți pentru a se încălzi. Veți vedea că tăițeii vor începe să absoarbă puțină umiditate și vor face ca amestecul să se îngroașe. Scoateți de pe foc și dați deoparte. - Separați straturile de rulouri de primăvară și aranjați-le pentru a fi ușor
accesibile pe o farfurie. Acoperiți-le cu folie de aluminiu sau cu un prosop de ceai curat și umed, pentru ca acestea să nu se usuce
departe. - Pregătiți amestecul de amidon de porumb (apă + amidon de porumb) într-un castron mic pentru a
sigila rulourile de primăvară. - Pentru a umple rulourile de primăvară, aranjați o învelitoare ca un diamant cu un
punct cu fața spre dvs. Adăugați aproximativ 2,5 linguri de umplutură în treimea inferioară a
diamantului și centrați-l ca un buștean orizontal. Luați colțul de jos și începeți să
înfășurați, înfășurându-l strâns în jurul umpluturii, înfășurându-l cam până la jumătatea
învelișului. Strângeți bine părțile din stânga și din dreapta și continuați să rulați
strict, sigilând vârful de sus cu o picătură de apă și apoi finalizând rulada.
Este nevoie de puțină practică, dar veți găsi echilibrul între a rula suficient de strâns
pentru ca totul să fie la locul lui, dar nu atât de strâns încât să rupeți ambalajul. Folosiți
un deget pentru a amesteca prin amestecul de amidon de porumb și aplicați un strat ușor pe colțul
exterior al rolei de primăvară pentru a sigila rola de primăvară. - Repetați până când se termină toată umplutura și aranjați rolei de primăvară
într-un singur strat pe farfurie sau într-un recipient care se poate congela. Separați fiecare
strat cu hârtie pergament pentru a fi mai ușor de folosit. Înghețați în timp ce se încălzește uleiul
pentru ca rulourile de primăvară să rămână mai bine intacte în timpul prăjirii. - Pentru a prăji, încălziți aproximativ 5 cm de ulei într-o oală de mărime medie până la
aproximativ 375F (190C). Prăjiți cu grijă rulourile de primăvară, aproximativ 4-6 la un moment dat
(în funcție de mărimea oalei dvs.) întorcându-le din când în când, până când devin aurii pe toate
în jur. Scoateți-le odată ce au căpătat o culoare aurie frumoasă (capetele vor căpăta un pic de maro
închis). Scurgeți-le pe un prosop de hârtie sau pe un grătar de sârmă deasupra unei tăvi de tablă. Savurați-le pe
singurel, scufundându-le în Nước Mắm Chấm Chay, sos sriracha, sau peste un bol clasic de bún! - Acestea se congelează bine timp de 4-6 săptămâni și le puteți prăji din congelate. Dacă
congelați pentru depozitare, asigurați-vă că le depozitați într-un recipient etanș pentru a preveni
arderea la congelator.
Note
Am fost informată că există o etichetare greșită a învelișurilor de rulouri de primăvară pe care le-am folosit în această rețetă și că acestea nu sunt, de fapt, vegane. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
